摘要：用石油醚＋乙醚（87＋13）把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定，并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定，结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高，油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB7102．1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定“极性组分／（％）≤27％”。

关键词：极性组分 油炸果蔬脆片 食用植物煎炸油 

单位：龙岩市产品质量检验所 福建龙岩364000 福建省亿山农业科技发展有限公司 福建龙岩364000