摘要：目前应用于食品企业的安全管理体系有GMP、SSOP体系、HACCP体系等多种，这些体系对食品生产的防控各有侧重，都不是一个零风险的管理体系。对此，研究糕点生产的食品安全管理体系，必须结合国内糕点类食品所存在的不安全隐患，进行深入的危害分析，以建立HACCP体系为中心，GMP、SSOP体系与之相配套，在糕点企业内部，构筑起各种体系有机结合、全方位的食品安全管理体系。

关键词：糕点 安全标准 管理体系 

单位：辽宁省标准化研究院