对茶叶抗癌研究的世界进展进行了分析和综述。从1987年日本富田熏最早报道茶叶提取物可以抑制人体癌细胞起，全世界约发表了4000～5000篇关于茶叶抗癌的研究论文。作者将这些研究分为四个阶段：八十年代后期到九十年代中期主要集中在活体外、活体内以及临床实验，九十年代中期到新世纪初主要在流行病学研究和抗癌机理的研究，新世纪初继续进行抗...
本实验利用HCT-8及SGC-7901两种细胞株研究黑茶对消化道肿瘤细胞生长的抑制作用，结果发现，黑茶具有良好的抑制消化道肿瘤细胞生长的作用。黑茶中含有两种抑制活性物质，其中对SGC-7901细胞株具有抑制能力的物质的极性要比对HCT-8细胞株具有抑制能力的物质极性低一些。黑茶具有对两种细胞株抑制的功能可能是多种物质成分共同作用的结果，而中低...
观察乌龙药茶对高脂血症大鼠血脂水平、尿酸水平调节，以及对肝组织的影响。采用高脂并酒精喂养大鼠建立高脂血症模型，通过药、茶和乌龙药茶分别灌胃，观察大鼠的一般情况及肝、肾组织的病理变化，检测大鼠丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）、总胆固醇（TCHO）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白...
从茶树不同部位，以及不同季节、品种、树龄新梢铅含量的变化较系统地研究了茶树本身对铅吸收累积特性的影响。结果表明，茶树体内以吸收根铅含量最高，其次为生产枝、侧枝和老叶，茶籽和幼嫩新梢的铅含量较低。新梢和叶片铅含量随其成熟度的提高而增加。茶树成熟叶片和新梢铅含量存在着明显的季节性变化，成熟叶片表现为4-6月最高，7月最低，而...
通过盆栽试验研究氟了对茶树新梢生长和品质成分含量的影响。适量增加土壤氟水平能提高新梢产量，但在高氟水平下新梢产量明显下降。茶多酚、咖啡碱及儿茶素（EGCG等）的含量随土壤氟水平的增加而逐渐降低，高氟水平下新梢的游离氨基酸含量也显著下降，苯丙氨酸解氨酶（PAL）、谷氨酸合成酶（GoGAT）的活性也随土壤和茶树氟浓度的增加而下降，说...
本文主要对茶多酚（TP）用于蟠桃采后贮藏保鲜的效果及可能机理进行研究。结果表明，茶多酚处理能有效抑制蟠桃褐变、失水及可溶性固形物（SSC）的消耗，能显著延缓蟠桃硬度降低与维生素C（Vc）的消耗，显著降低蟠桃丙二醛（MDA）的产生，调节蟠桃多酚氧化酶（PPO）的活性，从而延缓蟠桃的衰老与腐烂变质，延长蟠桃贮藏保鲜期。茶叶醇浸出物对蟠...
据中国学术期刊（光盘版）电子杂志社文献检索统计分析中心提供的数据，《茶叶科学》2007年的文献被引指标如下：
选用云南省内市售的36个普洱茶样品，采用顶空．固相微萃取法（HS-SPME）富集其香气物质并用GC-MS分析香气成分；结合香气感官审评结果，研究了陈香普洱茶的香气成分组成，并比较了陈香普洱茶与其它普洱茶在香气成分上的主要差异。结果表明，通过感官审评确定了具有陈香的普洱茶样品5个；这些陈香普洱茶的香气成分以杂氧化合物和醇类为主（两种...
采用氧弹燃烧-离子色谱方法研究茶叶中氟离子的测定。结果表明：用充氧3MPa的氧弹燃烧分解样品，然后用离子色谱法测定茶叶中氟离子的含量，建立了KOH梯度淋洗程序为5-40mmol／L，流速为1．0mL／min。氟离子的线性范围为0．05-30mg／L，茶叶中氟的检出限为5μg／kg；平均回收率为90．7％-103．4％，相对标准偏差为0．93％-2．02％；测定国家茶叶...
诀窍1：参考文献很重要；多采用目标期刊的文献作为参考文献，特别是该刊最近2年内发表的文献，是明智之举。参见以下指标：
为了对茶叶样品中微量儿茶素进行快速准确分析，利用分子印迹固相萃取（MIPs-SPE）与电喷雾质谱（EIMS）联用技术进行了茶叶中四种儿茶素-表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的分离测定。首先以表儿茶素（EC）为模板分子，采用紫外聚合方法合成分子印迹聚合物（EC-MIPs），功...
利用25对EST-SSR引物对江北茶区的45份茶树初级核心种质的遗传多样性、遗传结构和亲缘关系进行了分析。25对引物共检测到83个等位位点，平均每对引物可检测到等位位点3．3个，可鉴定的基因型为6个。引物的PIC值平均为0．61，扩增位点的观测杂合度高于期望杂合度。45份供试种质中可观测的等位位点平均为4．2个，有效等位位点为2．8个。等位位点观...
安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术重点实验室，1997年经农业部批准组建为农业部重点实验室；1998年被批准为安徽省重点实验室：2003年被科技部批准为省部共建国家重点实验室培育基地；2003年成为教育部重点实验室；2007年被认定为国家农产品加工技术研发茶叶专业分中心。
《茶叶科学》——中文核心期刊，中国科学引文及中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，CA、CAB等收录，影响因子等期刊评价指标列同类期刊第一。主要报道最新涉茶科技成果，内容包括茶树栽培、育种、病虫害防治、茶叶加工、生化、机械、技术经济、茶饮料、茶食品和保健品、茶的医用保健等。
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