滋味是茶汤最重要的品质特征,绿茶茶汤滋味主要由多酚类、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物和金属离子等共同作用形成。多酚类是绿茶茶汤中最主要的滋味物质,儿茶素又是多酚类物质的主体成分。儿茶素组分是茶汤苦味与涩味的主要贡献物质,不同儿茶素种类和含量的组合形成了茶汤不同的苦涩味强度,并影响茶汤整体风味。现阶段对于茶汤滋味评价主要是采用...
红茶是鲜叶在加工过程中经酶促氧化等反应所制成的一类茶,与其他种类茶叶相比,风味物质和功能因子种类也有所差异。红茶中的内含成分赋予其多种保健功能,对胃肠道的生理调节与疾病预防作用就是其中之一。红茶功能成分可以通过抑制有害菌生长、促进有益菌生长来改善肠道菌群结构;通过防止组织氧化和修复氧化损伤,并与胃粘液和谷胱甘肽等物质相互...
以SPF级Slca/KM雄性小鼠作为实验对象,在恒温恒湿模拟气候箱进行热处理,灌喂干预不同剂量L-茶氨酸,考察L-茶氨酸对小鼠采食量、体重变化、空肠切片病理情况、器官指数、血清谷丙转氨酶（ALT）与谷草转氨酶（AST）活性、血清肿瘤坏死因子（TNF-α）、白细胞介素6（IL-6）和干扰素-γ（IFN-γ）含量、肝组织丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）...
以六堡茶为原料,利用水提醇沉法制得茶多糖粗品,经脱蛋白纯化后用30%、50%、70%的乙醇溶液进行分段,得到3种六堡茶多糖LTPS-30、LTPS-50和LTPS-70,并分析了其化学组成、分子量分布等理化性质;以自由基清除法（ABTS）和铁离子还原法（FRAP）评价其抗氧化活性;并以Na2S2O3损伤的人脐静脉血管内皮细胞（HUVEC）为模型,探讨了它们对HUVEC氧化损伤的...
以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象,采用同时蒸馏萃取法（SDE）结合GC-MS分析其香气成分;并通过感官审评和化学成分分析,研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异。感官审评结果表明,茯砖茶香气以菌香为主要特点,部分茯砖茶稍带沤味、烟气、欠纯正。GC-MS分析结果表明,香气物质含量最多的为醇类（15个样品平均相对含量为23.01%...
本研究以10月龄扦插＂瑞香＂茶苗[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze cv.Ruixiang]为试验材料,通过沙培试验,设5个钾（K）浓度（0、100、400、800、2 000μmol·L^-1）,每周施钾肥3次,处理26周后,研究不同钾浓度对茶苗叶片主要生化成分的影响。结果表明,当供钾浓度分别为0、100μmol·L^-1时,茶树成熟叶片钾含量分别为5.26、5.91 mg·g^-1,此时茶树处...
氨挥发是土壤氮素损失的主要因素之一。通过田间试验,研究了施用生物质炭对酸性茶园土壤理化性质及氨挥发的影响,以期为评价生物质炭在茶园土壤中的应用提供科学数据。试验设不施氮肥（对照CK）、单施氮肥（B0N1,225 kg·hm^-2）、施8 t·hm^-2生物质炭基础上增施氮肥（B1N1）、施16 t·hm^-2生物质炭基础上增施氮肥（B2N1）4个处理,施氮量春季追肥...
《茶叶科学》——中文核心期刊,中国科协精品科技期刊资助项目,中国科学引文及中国学术期刊综合评价数据库来源期刊,CA、CAB等收录,影响因子等期刊评价指标列同类期刊第一。主要报道最新茶科技成果,内容包括茶树栽培﹑育种﹑病虫害防治、茶叶加工﹑生化﹑机械﹑技术经济﹑茶饮料、茶食品和保健品、茶的医用保健等。
比较了浙江省白化品种白叶1号返白阶段和主栽品种龙井43的低温抗性。结果表明,常温（25℃）环境下,返白期白叶1号反映光合能力的净光合速率Pn和最大羧化反应效率Vcmax都只有龙井43的70%-80%,而APX、POD等抗氧化酶活力比龙井43高30%以上。低温（2℃）处理24 h后,白叶1号反映光合能力的各项参数反而高于龙井43,同时其APX、POD、SOD活性也比龙井43...
本研究利用SRAP-PCR反应体系,从88对SRAP引物组合中筛选出43对引物组合,对武夷岩茶主要的30份种质资源进行SRAP分析,共扩增出385条带,其中具有多态性的有236条带,占总数的61.30%,表明30份武夷岩茶种质呈现一定的遗传多样性。武夷岩茶种质资源间遗传距离变幅在0.31-0.98之间,平均为0.63,基于SRAP标记利用系统聚类法把武夷岩茶分为三大类,为武夷岩...
征稿 《蚕桑茶叶通讯》是江西省唯一的蚕桑茶叶科技期刊,国际刊号：ISSN 1007-1253,国内统一刊号：CN 36-1110/S,国内外公开发行,是国家职称评定认定学术期刊。主要刊登有关蚕桑茶叶科技的研究论文、科技成果、蚕桑茶叶的基础科技知识和经营管理技术等文章,报导有关蚕桑与茶叶的生产、加工、营销等方面的动态信息,适合广大蚕桑、茶叶科技工作者...
以铁观音芽叶为材料,验证从茶树转录组数据库中筛选到的1条牻牛儿基牻牛儿基焦磷酸合成酶（GGDPS）的编码全长序列cDNA。该cDNA全长1 661 bp,含有1个1 137 bp完整的开放阅读框,命名为CsGGDPS。该基因编码378个氨基酸,氨基酸序列具有类异戊二烯合成酶家族的5个保守域和2个特征功能域;序列分析显示,该cDNA与其他植物GGDPS高度保守,与三七（Panax n...
以雌蕊缺失茶树花为试材,利用转录组、数字基因表达谱技术,研究了雌蕊缺失茶树花的花芽、花蕾、花3个时期相关基因的表达规律。结果发现,雌蕊缺失茶树花生长发育过程中进行着各种旺盛的生物合成和代谢活动。生长素信号转导途径的6个基因和ABCDE类识别基因的A类、C类和E类可能与茶树花的雌蕊缺失和雄蕊发育密切相关,并且基因调控过程较复杂;WUS基...
类黄酮3′-羟化酶（Flavonoid 3′-hydroxylase,F3′H）是细胞色素P450酶家族（Cytochrome P450,CYP450）的单加氧酶,在植物次生代谢和逆境调控方面起着重要的作用。本实验以茶树品种龙井43作为试验材料,利用RT-PCR方法,从cDNA中克隆得到茶树中编码类黄酮3′-羟化酶基因,命名为CsF3′H1。序列分析显示,CsF3′H1基因开放阅读框为1 530 bp,编码509...
经浙江省科技期刊编辑学会聘请专家评审,《茶叶科学》荣获＂2014—2016年度优秀期刊＂特等奖。感谢作者、审者、读者和编者,《茶叶科学》终于挤入了特等奖行列!十几年来,《茶叶科学》一直处于期刊发展的快车道,办刊质量持续快速进步。
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