摘要：本文以人工四倍体新桑品种嘉陵30号为供试材料,以邻苯二酚为作用底物,用紫外分光光度吸收法,测定不同pH、反应温度、底物浓度等对多酚氧化酶活性的影响。实验结果表明,嘉陵30号的多酚氧化酶对光的最大吸收波长为410nm,PPO酶活力为0.032nm/min,最适底物浓度为均0.4mol/L,最适pH为4.0,最适温度为25℃。多酚氧化酶浓度在0.2-0.4体积范围内,催化反应的速度逐渐加快,抑制剂对多酚氧化酶活性的总体影响为：抗坏血酸〉Na2SO3〉EDTA〉柠檬酸。

关键词：桑树 嘉陵30号 酶学特性 

单位：西南大学生物技术学院; 重庆400716