摘要：通过有氧发酵、无氧发酵、酵母菌发酵和混合活干菌发酵对饲用甜菜Beta vulgaris var．lutea鲜叶进行处理，试验结果表明：混合活干菌发酵效果良好，饲用甜菜鲜叶呈绿色或黄绿色，有酸香味，手感湿润、柔软，pH值在4．1～4．4。有氧发酵导致饲用甜菜茎叶腐败变质，与鲜叶相比较，干物质含量降低11％，而其他发酵方法处理后其干物质含量分别提高了3．3％、5．3％和16．5％，同时能有效地增加有益微生物总量，说明在一定条件下利用发酵可有效提高饲用甜菜鲜叶的营养价值。

关键词：饲用甜菜 发酵 营养价值 

单位：甘肃省农业科学院经济作物研究所; 甘肃兰州730070