摘要：苜蓿Medicago sativa作为高产、廉价、优质的蛋白质饲草，发挥着越来越重要的作用，苜蓿中含有皂甙、叶蛋白、黄酮类、多糖、天然色素、膳食纤维等多种生物活性成分，具有很高的饲用价值和药用价值。苜蓿皂甙是苜蓿生物活性的物质之一，具有降低胆固醇、调节脂质代谢、增强机体免疫、抗氧化等功能．对畜禽的生长性能有促进作用。对苜蓿皂甙的结构、理化特性、生物学功能以及苜蓿皂甙提取工艺进行了简单的介绍．并论述了近几年来苜蓿皂甙在动物生产中的应用，最后探讨分析了苜蓿皂甙发展存在的问题和发展前景。

关键词：苜蓿 皂甙 应用 

单位：河南农业大学牧医工程学院 河南郑州450002