摘要：以白三叶（Trifoliumrepens）为材料探讨了叶蛋白的提取工艺和纯化方法。对白三叶叶蛋白提取中加热时间、温度、pH值、料液比、酸的种类等单因素以及纯化试剂甲醇、乙醇、丙酮、四氯化碳、水等进行了研究。结果表明，各单因素最佳参数为加热时间9rain，温度90℃，pH值4．0，料液比1：2，沉淀的酸为硝酸。对加热时间、加热温度、pH值和料液比进行4因素3水平正交试验，发现影响叶蛋白提取因素为PH值〉温度〉时间〉料液比，最佳提取工艺为加热时间9min，温度80℃，pH值4．0，料液比1：2。对叶蛋白纯化结果表明，纯化荆对叶蛋白纯度的影响依次为甲醇〉乙醇〉丙酮〉四氯化碳〉水，但各种纯化剂之间差异不显著（P〉0．05）。

关键词：白三叶 叶蛋白 提取 纯化 

单位：扬州大学动物科学与技术学院 江苏扬州225009