摘要：用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对牦牛乳、黑白花奶牛乳、犏牛乳及牦牛乳制品（奶油、酥油、曲拉、酸奶）中的脂肪酸组成进行了测定。结果表明,牦牛乳中功能性脂肪酸,如共轭亚油酸（CLA）、亚油酸（LA）、α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）占总脂肪酸的比重均显著高于犏牛乳和黑白花奶牛乳（P〈0.05）;犏牛乳中ω-6/ω-3PUFA的比值（1.55）略高于牦牛乳（1.54）,差异不显著（P〉0.05）,但都在最佳膳食平衡比值范围内,黑白花奶牛乳中ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA）的比值（11.33）超过了推荐最佳比值。加工处理能够改变乳制品脂肪酸的构成,如牦牛乳奶油中检测出原奶中所不含的一种亚油酸（18：2Δ8c,11c）。酥油主要以不饱和脂肪酸（UFA）为主,而曲拉主要以饱和脂肪酸（SFA）为主,牦牛酸奶中没有检测到GLA。

关键词：牦牛 犏牛 黑白花奶牛 乳制品 功能性脂肪酸 

单位：兰州大学草地农业科技学院兰州大学青藏高原生态系统国际管理中心 甘肃兰州730020 兰州大学生命科学学院 甘肃兰州730020