摘要：以第1茬现蕾期刈割的紫花苜蓿（Medicago sativa）为原料（干物质含量为42.56%）,结合康奈尔碳水化合物-蛋白质体系（CNCPS）,研究不同浓度的单一和复合乳酸菌对苜蓿青贮品质及蛋白组分的影响。发酵40d后取样分析其青贮发酵品质和营养成分,结果表明,所有乳酸菌处理组都能显著降低苜蓿青贮饲料的氨态氮含量（P〈0.05）,并且均未检测到丁酸;添加量为1×10^7 cfu·g^（-1）的单一乳酸菌处理组氨态氮含量最低,乳酸含量最高;除添加量为1×10^5cfu·g^（-1）的复合菌处理组外,其它乳酸菌处理组的pH均显著低于无添加剂处理组（P〈0.05）;乳酸菌处理后粗蛋白含量无显著变化（P〉0.05）;复合菌处理组的非蛋白氮含量显著低于无添加剂处理组（P〈0.05）;单一和复合乳酸菌都能降低蛋白组分中的非蛋白氮（PA）含量,增加快速降解真蛋白质（PB1）和中速降解真蛋白质（PB2）含量,复合菌处理的真蛋白质（PB）含量显著高于对照的（P〈0.05）。综上所述,高浓度的单一植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）处理的苜蓿青贮发酵品质最好,复合菌能保护更多的真蛋白不被降解。

关键词：紫花苜蓿 乳酸菌 青贮品质 蛋白组分 

单位：中国农业大学动物科技学院; 北京100193; 沈阳农业大学园艺学院; 辽宁沈阳110866; 华南农业大学林学与风景园林学院; 广东广州510642