摘要：通过为期60d的发酵，探讨添加乳酸菌对苜蓿（Medicagosativa）草粉发酵品质的影响。试验设4个处理，分别为添加无菌水（对照）、植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum，LP）、屎肠球菌（Enterococcusfaecium，EF）和植物乳杆菌＋屎肠球菌（LP＋EF）发酵苜蓿草粉，设5个时间点采样进行相关项目测定。结果表明，与对照组相比，发酵60d时各试验组发酵苜蓿草粉的评分提高，总酸含量显著升高（P〈0．05），pH显著降低；LP、LP＋EF和对照组的干物质含量明显低于EF组；各试验组酸性洗涤纤维含量明显低于对照组；有氧暴露7d后，各试验组的pH均显著低于对照组、总酸含量均显著高于对照组（P〈0．05），且只有对照组中检测到酵母菌（Saccharomycetes）和霉菌（Mycete）。综上可知，添加乳酸菌对苜蓿草粉的发酵品质、稳定性及营养组成具有良好的改善作用。

关键词：植物乳杆菌 屎肠球菌 苜蓿 发酵 发酵品质 

单位：河南牧业经济学院; 河南郑州450046; 郑州市益生菌发酵中药重点实验室; 河南郑州450046; 河南省益生菌生物转化工程技术研究中心; 河南郑州450046; 河南省洛阳市孟津县畜牧局; 河南洛阳471100