摘要：“在烘烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质．也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时．烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高”，这是从一篇题为“烧烤不宜做下酒菜“的“健康博客“中摘录的一段话。

关键词：医疗 致癌物质 消化道肿瘤 烘烤过程 基因突变 

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