摘要：对根霉脂肪酶储存稳定性（干燥状态）及在水中，甘油微量水中等不同体系的热失活机理进行了研究，并求出了动力学参数．结果表明该酶在不同的外部环境中热失活机理并不一致：干燥酶粉符合一级失活模型，酶水溶液和酶甘油微水溶液却符合两步串联失活机理，而且证实甘油对该脂肪酶的热稳定性有促进作用．

关键词：脂肪酶 动力学 失活 

单位：北京科技大学应用科学学院生物技术系 北京100083 北京化工大学生命科学与技术学院 北京100029