摘要：以天然玉米淀粉和月桂酸为原料，脂肪酶Novozyrn435为催化剂，研究了微波辐照下月桂酸淀粉酯的酶促合成．通过对淀粉进行预处理活化来提高淀粉的酯化反应活性，并主要考察了微波功率、月桂酸用量、脂肪酶Novozym435用量及反应时间等参数对酶促月桂酸淀粉酯合成的影响．采用气相色谱法进行取代度的测定，并以取代度为考察指标，确定了最佳的反应条件．结果表明，淀粉的最佳预处理方法为NaOH／尿素混合溶液法，经该法处理后淀粉的酯化反应活性大大提高；微波辐照技术的应用大大缩短了反应时间，并提高了月桂酸淀粉酯的取代度．适宜的工艺条件为：微波功率为240W，月桂酸用量为30％，酶加入量为7％，反应时间26rain．

关键词：淀粉预处理 微波辐照 脂肪酶 月桂酸淀粉酯 

单位：哈尔滨商业大学省高校食品科学与工程重点实验室 黑龙江哈尔滨150076 中国科学院兰州化学物理研究所羰基合成与选择氧化国家重点实验室 甘肃兰州730000