摘要：研究了高压脉冲电场(PEF)对液体食品的非热杀菌效果.杀菌实验中分别采用平板和同轴两种电极形式处理接种了啤酒酵母和大肠杆菌的胡萝卜汁样品,通过改变脉冲电场的处理时间(即脉冲数)和电场强度,得到了各种不同情况下两种细菌的残活率最大下降＞4.5和3.5个对数,证明了杀菌效果相当可观,并比较分析了影响杀菌效果的因素,最后初步讨论了杀菌的机理.

关键词：高压脉冲电场 啤酒酵母 大肠杆菌 残活率 

单位：清华大学深圳研究生院; 深圳; 518055; 中国农业大学食品学院; 北京; 100083