摘要：为解决传统牛肉干燥过程的某些缺点和提高产品质量，介绍了一种新型的干燥技术即高压电场干燥技术（其特点是物料不升温，节省能源，干燥均匀等），以熟牛肉为对象在温度为20～25℃，相对湿度为（30±5）％，周围风速为0的自然环境中进行高压电场干燥试验。不同形状电极下进行干燥试验的结果表明：高压电场能够提高牛肉的干燥速度且干燥速度随电压升高而升高，针状电极下的干燥速度大于平板状电极下的。最后，根据试验结果建立了干燥模型。高压电场干燥技术将会给牛肉干制品领域里带来一种新型的干燥技术。

关键词：高压电场 干燥 牛肉 干燥速度 含水量 

单位：内蒙古工业大学理学院 呼和浩特010051