摘要：为李子果酒的质量控制及其酒糟开发利用提供参考,对李子果酒发酵过程中的糖度和酸度进行测定;采用固态发酵法对李子果酒酒糟进行发酵,培养酵母单细胞蛋白,并测定酒糟发酵前后的单细胞蛋白总蛋白、总纤维素、总脂肪和氨基酸含量。结果表明:随着发酵时间的延长,李子果酒的糖度呈明显下降趋势,酸度则随发酵时间延长呈缓慢上升趋势,发酵8 d后糖度、酸度趋于稳定,李子果酒适宜的发酵时间为8 d。酒糟经发酵后的总蛋白含量明显提高,较未发酵前增长67.7%,总纤维和总脂肪含量变化幅度较小。

关键词：李子 果酒 酒糟 发酵时间 单细胞蛋白 

单位：银川能源学院化学与生物工程系; 宁夏永宁750010; 宁夏伊品生物科技股份有限责任公司; 宁夏永宁750010