摘要：<正>分子美食学,可以让我们体验到什么?粤菜里简单的蚝油捞面,通过分子料理技术的加工,可以将蚝油变成鱼子酱,XO酱变成泡沫。食用方法也不再是传统的拌着吃,而是先用小勺进食泡沫,仔细体会XO酱泡沫入口融化那一刹那的浓香,再将鱼子酱和面条拌匀,充分感受鱼子酱在口中爆裂的感觉。在分子料理中,传统的味道并未改变,但食客却能体会到全新的口感。

关键词：令人垂涎 食用方法 食材 褐藻胶 液态氮 

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