摘要：探寻苹果、西瓜复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件。以苹果、西瓜为原料,在单因素实验的基础上通过正交实验对复合果酒发酵工艺中的果汁比例、接种量以及白糖添加量进行优化。在接种量为0.8%、苹果汁和西瓜汁比例1:3、糖添加量12.5%及发酵温度28℃条件下可获得酒体微黄、酒香浓郁、口感较佳且含丰富营养成分的复合果酒。

关键词：苹果 西瓜 发酵 感官评定 

单位：宜宾职业技术学院; 四川宜宾644003; 乐山职业技术学院; 四川乐山614000; 中国热带农业科学院; 广东湛江524001