摘要：“五谷为养．五果为助．五畜为益，五菜为充．气味合而服之．以补益精气”。 以现在科学的说法，这就是人体所需营养上的“互补作用”，意即要获得人体所必需的各种营养素，就必须注重食品的合理搭配，脂质是人类的三大营养素之一．油料脂质当然也是这条搭配链中必不可少的重要一环。

关键词：中国农业科学院 油料作物 脂质 研究员 研究所 

单位：《科学中国人》编辑部