摘要：魔芋适合在山区、丘陵地区生长,在我国南方各省都有种植,魔芋块茎中含有丰富的葡甘露聚糖(即魔芋精粉).葡甘露聚糖是一种复合性多糖,是优质的食物纤维源和食品增稠剂,具有很强的吸水性,吸水后可膨胀80～100倍,其溶液具有较强的粘结性和凝胶性,在食品、医药、石油、化工、轻纺等工业生产中应用广泛.

关键词：魔芋精粉 加工技术 葡甘露聚糖 食品增稠剂 丘陵地区 

单位：江西省农业机械研究所