摘要：《齐民要术》是现存最为完整的中国古代农学巨著之一,主要记载了我国古代劳动人民在日常生产实践中所积累的经验.对《齐民要术》所记载的酿造（酿酒、酿醋、作鼓、作酱）过程中所使用的植物资源（主要为酿造用植物原料、特殊的添加物、酿造过程的物候指示植物）和传统知识进行了整理,从而为进一步研究《齐民要术》的科学价值提供基础资料.

关键词：酿造用植物资源 传统知识 整理 

单位：扬州大学生物科学与技术学院 江苏扬州225009