摘要：为了最大程度保持黑果枸杞汁中花青素的活性,在黑果枸杞原液中加入3‰的Vc抗氧化护色,2‰的柠檬酸调整pH至4.1提高酸度,在保持活性情况下对黑果枸杞汁进行杀菌,延长黑果枸杞汁的保质期。结果表明:黑果枸杞汁在62~65℃即可杀灭细菌,同时保证黑果枸杞汁中营养元素,保证黑果枸杞汁的色值稳定性即花青素稳定、不氧化褐变,保持黑果枸杞汁的营养活性。

关键词：黑果枸杞汁 抗氧化褐变 酸性条件 花青素 保质期 

单位：宁夏杞乡生物食品工程有限公司; 宁夏中宁755100; 宁夏(中宁)枸杞技术创新中心; 宁夏中宁755100