摘要：文章综述了超高压处理对果蔬中类胡萝卜素顺-反异构化、含量、生物利用度及抗氧化活性的影响,并展望了这一领域研究的趋势。

关键词：超高压 类胡萝卜素 异构化 含量 生物利用度 

单位：国家枸杞工程技术研究中心; 宁夏银川750002