摘要：为了延长台湾青枣（Ziziphus mauritiana Lam.）的采后保鲜时间,基于抗坏血酸（ascorbic acid,AsA）可提高果实抗氧化能力,壳聚糖涂膜处理能防止果实失水和微生物侵染,该文探讨抗坏血酸、壳聚糖涂膜及抗坏血酸和壳聚糖复合处理对台湾青枣（Ziziphus mauritiana Lam.）采后保鲜效果的影响。果实采收后当天,分别用30.0 mmol/L抗坏血酸浸泡处理、8 g/L壳聚糖涂膜以及30.0 mmol/L抗坏血酸浸泡后并用8 g/L壳聚糖涂膜复合处理,以双蒸水浸泡处理为对照,处理结束后,置于（25±1）℃和90%-95%相对湿度下贮藏,定期测定果实相关生理参数,扫描电镜观察果皮果实组织结构。结果表明,与对照相比,抗坏血酸或壳聚糖单独处理虽然对台湾青枣保鲜有一定效果,但复合处理后保鲜效果更好。表现为显著减少果实失水率和相对电导率（P〈0.05）,抑制果皮叶绿素降解及果实果胶酶和多聚半乳糖醛酸酶活性增加,降低原果胶分解成可溶性果胶的速率（P〈0.05）,使果实硬度和细胞完整性得以维持;延缓果实超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）和过氧化氢酶（catalase,CAT）活性下降,降低膜脂氧化速率,果实过氧化氢和膜脂过氧化产物丙二醛含量显著下降（P〈0.05）;维持果实较高的可溶性固形物（total soluble solids,SS）、可溶性总糖（total soluble sugar,TSS）、可滴定酸（titratable acidity,TA）、谷胱甘肽（glutathione,GSH）及抗坏血酸含量。研究结果说明,抗坏血酸和壳聚糖复合处理可提高台湾青枣贮藏过程中的抗氧化能力,降低氧化伤害;降低果实失水率,减缓果皮叶绿素降解速率,延缓细胞降解和软化速率,维持果实细胞完整性,降低果实的腐烂率,从而达到延长采后果实保鲜的效果。

关键词：贮藏 品质控制 水果 台湾青枣 抗坏血酸 

单位：绍兴文理学院生命科学学院; 绍兴312000; 江苏理工学院化学与环境工程学院; 常州213001; 绍兴文理学院化学与化工学院; 绍兴312000