摘要：近年来,我国豆乳粉市场前景广阔,行业发展较快,形成了干法、湿法、半湿法3种主流豆乳粉加工技术体系。本文介绍了豆乳粉加工各个环节的关键技术对豆乳粉产品速溶性、豆腥味、致敏性等的影响规律,阐述了针对目前豆乳粉的腥味残存、致敏性较高、速溶性较差、口感体验较差、品质稳定性偏低等技术瓶颈问题的工艺调控方案,并对我国豆乳粉行业的发展进行总结和展望,以期为我国豆乳粉的生产工艺、标准建立、产品研发等提供参考。

关键词：豆乳粉 加工 关键技术 

单位：东北农业大学食品学院; 哈尔滨150030; 黑龙江工程学院招生就业处; 哈尔滨150050; 黑龙江省计算中心; 哈尔滨150028; 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司; 哈尔滨150036