摘要：简单介绍酸奶的分类、质量要求、营养价值菌种,概述生产酸奶的常用原辅料、菌种及其比例。从发酵方法、原料处理、温度等方面,比较传统酸奶生产工艺与现代酸奶生产工艺的差异,旨在为酸奶质量提高提供理论依据。

关键词：酸奶 质量要求 营养价值 生产工艺 菌种 

单位：辽阳职业技术学院; 辽宁辽阳111000