摘要：以黑米作为原料,在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对黑米发芽条件进行优化。获得的最佳黑米发芽工艺条件为:Ca^2+浓度0.5mmol/L,发芽温度22℃,发芽时间5d。验证试验表明,在此工艺条件下的蛋白酶活力为347.5U。

关键词：黑米 发芽 蛋白酶活力 优化 

单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所; 沈阳110161