摘要：界面物理化学是研究物质在多相体系中的表面特征和表面发生的物理与化学过程及其规律的科学。其研究方法目前广泛应用于材料学、环境学、土壤学、高分子化学、日用化工、精细化工、生命科学和药学等领域。针对反刍动物营养研究中饲料底物、消化道微生物，以及微生物生存媒介（如瘤胃液）间的相互关系，通过查阅和汇总饲料降解或消化过程中底物、微生物，以及媒介界面物理化学特性变化规律，及其对饲料消化与发酵的影响文献，总结和分析了饲料底物、微生物及瘤胃液环境的界面物理化学特性在动物营养研究中的应用现状。研究表明，饲料底物界面物理特性（比表面积和阳离子交换量）与饲料消化密切相关，优化媒介（瘤胃液或消化液）表面张力可提高饲料干物质降解率和微生物蛋白产量；微生物表面电荷、通透性及表面疏水性通过影响微生物对饲料底物的粘附过程及其生理学功能进而影响对饲料营养的消化。然而目前对饲料消化过程与界面物理化学特性间关系的研究还相当缺乏，今后应加强对界面物理化学特性评价指标的发掘、测定方法的优化，以及界面物理化学特性评价指标在营养消化与利用中作用的研究，进而建立营养消化利用过程中界面物理化学评价指标体系，丰富动物营养学研究理论。

关键词：界面物理化学 动物营养 微生物 饲料 瘤胃液 

单位：中国科学院亚热带农业生态研究所、亚热带农业生态过程重点实验室、畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室、农业部中南动物营养与饲料科学观测实验站、湖南省畜禽健康养殖工程技术中心; 湖南长沙410125; 中南大学冶金与环境学院; 湖南长沙410083