摘要：

关键词：热压结合灭菌 绿色魏斯氏菌 细胞膜损伤 

单位：南京农业大学食品科学技术学院; 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 江苏南京210095; 江苏雨润肉食品有限公司; 肉品加工与质量控制国家重点实验室; 江苏南京211806; 合肥工业大学食品与生物工程学院; 安徽合肥230601