变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
吴香; 李新福; 李聪; 杨婷; 周辉; 杜先锋; 徐宝才
食品科学
2020年第02期
摘要：
关键词：淀粉 肌原纤维蛋白 流变特性 凝胶强度 水分迁移
单位：安徽农业大学茶与食品科技学院; 安徽合肥230036; 肉品加工与质量控制国家重点实验室; 江苏雨润肉食品有限公司; 江苏南京211806; 合肥师范学院电子信息与电气工程学院; 安徽合肥230601; 合肥工业大学食品与生物工程学院; 安徽合肥230036
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