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首页 > 期刊 > 食品科学 > 不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质 【正文】

不同种类肉肌浆蛋白的油-水界面性质

杜菲菲; 吴长玲; 方艾虎; 张莉; 李震; 杨宗韫; 周楠; 李鹏鹏; 李典昭; 王鹏 食品科学 2020年第04期

摘要：

关键词：肌浆蛋白 氨基酸组成 蛋白构象 界面性质 乳化性质 

单位：南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室; 江苏南京210095

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