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豌豆蛋白对鸡肉糜热诱导凝胶品质特性与微观结构的影响

计红芳; 李莎莎; 张令文; 王雪菲; 康壮丽; 陈复生; 马汉军 食品科学 2020年第04期

摘要:

关键词:鸡肉糜豌豆蛋白凝胶特性微观结构

单位:河南科技学院食品学院; 河南新乡453003; 河南工业大学食品科学与工程博士后流动站; 河南郑州450001

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食品科学

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