摘要：

关键词：红烧肉 口腔加工 香气释放 挥发性有机化合物 吞咽 

单位：渤海大学食品科学与工程学院; 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心; 辽宁锦州121013; 肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 江苏南京210095