经济全球化背景下的农产品加工业发展——在“中国食品工业与农业产业化发展论坛”上的讲话

尊敬的各位专家、女士们、先生们: 我想给大家提供一个整个食品工业战略发展的背景,供各位业界的朋友和专家在进一步研究中国食品工业发展的时候来参考.今天我介绍三个背景: 一、我们正处于一个经济全球化的时代,这种经济全球化会给中国食品工业带来什么,大家能感受到什么.

榨菜叶酸菜发酵剂的选择

通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌3%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%,可生产出质地、风味俱佳,与自然发酵无明显差别的酸菜,但发酵时间从自然发酵的15 d左右缩短为5 d左右.

征文启事

微波酶法对提取番茄红素效率的影响研究

研究了微波处理和外加果胶酶对提取番茄红素的技术,并确定了最佳的微波处理、酶添加量、酶作用时间及浸提时间.结果表明,微波酶法提取工艺相对于单纯的有机溶剂提取工艺、酶法提取工艺及微波法提取工艺有较好的提取率,缩短了提取时间.

迁址启事

本刊重要启事

玉米肽抗疲劳作用的实验研究

为了开发、利用玉米肽资源,对玉米肽进行了抗疲劳作用研究.进行玉米肽对小鼠游泳时间、小鼠爬杆时间、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影响实验.研究表明,玉米肽能增强小鼠游泳耐力、延长爬杆时间,降低血乳酸、血中尿素氮含量,提高肝糖原含量和肌糖原含量.

测试条件对苹果TPA质地参数的影响

简要介绍了TPA质地分析方法,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响.结果表明,压缩程度对考察的四个质地参数有显著影响,压缩速率无显著影响.

酶水解大宗副产物蛋白质的技术研究

研究了不同水解条件(不同酶、酶用量、水解时间和温度)对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响.通过研究发现,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母;而菠萝蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解大豆粕和花生粕.不同的酶的水解条件有所区别.

干白雪梨酒的工艺研究

以雪花梨为原料,从发酵菌种、护色剂种类和浓度、生物酶、澄清剂、陈酿管理技术等方面进行研究,结果表明:加入0.01%的V.A菌种,用H2SO3 50～70 mg/L+10 mg/L VC+1g/L柠檬酸护色,在20～25℃条件下,用0.015%Smash酶处理,以0.06%的比例加入GY-Ⅰ澄清剂,并采用瞬时巴氏灭菌,低温冷冻处理催陈,是采用100%原汁发酵干白雪梨酒的最佳生产工艺.

近红外分光光度法在白酒检测中的应用

采用近红外分光光度法对白酒中的乙醇含量进行检测,通过对一系列浓度乙醇溶液的近红外短波光谱特征建立回归方程,从而对白酒真实样品的乙醇含量进行预报.采用了多元线性回归分析与主成分回归分析方法,结果表明,当n=3时,二阶导数差谱的全光谱CR检测结果最接近真实值(SEP=0.34%),此方法具备方便、快捷、准确与非破坏性的特点.

线扫阳极溶出伏安法测定茶汤中的Pb、Cu

采用线扫阳极溶出伏安法测定茶叶中的Pb、Cu含量,在0.3 mol/L盐酸底液中,Pb、Cu的加标回收率P%分别为93.3%～106.8%、93.9%～105.4%,测定精密度RSD%分别为0.39%～2.10%、0.33%～3.20%,Pb、Cu的线性范围为0.10～0.70 mg/L.

螺旋杀青机的热力学分析及结构参数的确定

通过对螺旋杀青机的热力学过程的分析,得出杀青机满足果蔬杀青效果所应具有的机械参数,即杀青机长度L,杀青机的外箱体的下圆弧半径R2,滚筒的外径R1,内径r等,为设计杀青机CAD的专用软件奠定了理论基础.

螺旋式打包压榨机的传动原理分析与设计

阐述了螺旋式打包压榨机的结构特点和工作原理,介绍了螺旋传动机构的材料、牙型选择和结构组成及螺纹传动副的主要参数选择、校验.说明了本打包压榨机具有结构简单、成本低和适用面广等优点.

启事

新型MYJ纸状黑木耳热压成型机

采用脚踏式加力装置结合偏心轮热加压原理设计制造了新型纸状压缩黑木耳热压成型机,该机器克服了常规压缩方法所用液压冷压缩所需压力过大的不足,采用增力系数较大的偏心轮装置加压,解决原动力过小问题.热压制得的黑木耳产品符合国际上食品新型纸状的发展趋势.该设备在实际生产应用中得到企业和用户的好评.

发酵猪肉汉堡饼的研制

用嗜酸乳杆菌作为发酵剂,对猪肉汉堡饼中的精肉进行前发酵,分析了不同工艺条件对制品的质构、色泽和风味的影响.结果表明:前发酵精肉的配方:食盐1.5%,葡萄糖1.3%,嗜酸乳杆菌加入量1.5×105个/g;前发酵温度为27℃,发酵17h.猪肉汉堡饼的配方:前发酵精肉55%,脂肪12%,玉米淀粉12%,冷水15%,卡拉胶0.2%,磷酸盐0.4%,调味料5%.

山核桃乳饮料的研制

以山核桃为原料,加工制成保健饮料,采取正交设计确定了山核桃营养成分的提取工艺条件和饮料的最佳配方.

番石榴原汁制番石榴果汁饮料的研究

探讨了以台湾珍珠番石榴这一优良品种作为原料,经打浆、护色、调配、均质等工序加工成番石榴果汁饮料的工艺流程.通过试验确定了产品的配方和最佳工艺参数.

婴幼儿果蔬泥罐头系列的开发研究

围绕婴幼儿果蔬辅食的产品开发,对胡萝卜泥、南瓜泥、番茄泥、胡萝卜南瓜泥和胡萝卜番茄泥5个产品的生产工艺进行了研究,确定了其生产最佳工艺条件.并对产品的主要营养素进行了强化与分析.

我国板栗制品加工现状与思索

介绍了我国板栗制品的加工现状,对目前市场上的板栗制品品种、板栗加工的技术难题以及制约我国板栗制品加工业发展的因素进行了归纳,同时提出了一些对策和发展思路.

西班牙的柑桔产业与研发体系

1西班牙柑桔产业的发展历程 西班牙是欧洲最大的柑桔生产国.全国总面积50余万平方公里,人口4800万,现有柑桔栽培面积25.4万公顷,柑桔总产量450万t,鲜果出口率为60%,每年出口柑桔的创汇金额约合10多亿美元.目前西班牙柑桔生产已位居世界第四位,柑桔已成为西班牙出口的主要产品之一.

功能性发芽糙米制品市场前景看好

我国是世界最大的稻谷生产和消费国,年产稻谷约2亿t,占世界稻谷产量的1/3,全国粮食产量的2/5.我国约有8亿人口以稻谷为主食,每年直接食用稻谷及其制品约1.2亿t.稻谷制品的消费市场开发潜力极其巨大.