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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 中国方便面产业的进步与发展

    中国的而制品行业,是一个根植于中华民族饮食文化的沃土,同时又具备了现代工业特征的"朝阳产业",是中国政府解决"三农问题"的一个重要而成功的领域.

  • 利用一次高压喷射液化法生产系列大米麦芽糖浆

    采用一次高压喷射、两次加酶完成液化的工艺,通过控制液化DE 值,添加不同的酶制剂糖化,可生产不同类型的麦芽糖浆,残渣生产高蛋白粉.该工艺淀粉的转化率高达96%以上.

  • 一株绿色木霉液体深层发酵产纤维素酶工艺研究

    研究了pH值、温度和溶解氧对一株绿色木霉进行液体深层发酵产纤维素酶的影响及其控制:在10 L的通气机械搅拌发酵罐中,接种量为10%,发酵过程采取分段控制pH值、温度和溶解氧的工艺,发酵72 h左右酶活力最高,FPA和CMC酶活力分别达到67 U/ml和375 U/ml.

  • 纤维素酶水解玉米芯的研究

    研究了影响纤维素酶水解玉米芯的各个因素(pH、温度、酶添加量、底物浓度),得到纤维素酶水解玉米芯的最佳条件--pH 4.5,温度35 ℃,酶添加量 10 U/g玉米芯,底物浓度100 g/L.在最佳条件下纤维素酶水解玉米芯的葡萄糖产率为27.1%.

  • 喷雾干燥对双歧杆菌存活影响的研究

    为了研究喷雾干燥后双歧杆菌的存活情况,选择了三种B.longum 和两种B.infantis菌与分别含有明胶、树胶和可溶性淀粉的载体一起喷雾干燥.结果发现 ,喷雾干燥后双歧杆菌的存活因其种类不同而不同,同时很大程度上也取决于所用载体.比较不同的载体浓度对存活的影响,发现双歧杆菌在与10%的明胶、树胶或可溶性淀粉喷雾干燥后其存活率最高.经50 ℃干燥...

  • 溪黄草中黄酮类物质提取及对羟自由基清除作用

    通过醇提法正交实验,得出提取溪黄草中黄酮类物质的最佳提取工艺条件是:浓度为50%的乙醇,回流时间为3 h,料液比1:10.该提取液对Fenton体系产生的·OH自由基有很好的清除作用.

  • 羊肉发酵香肠的理化性质初探

    采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究.结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降.

  • 芦荟凝胶汁脱色工艺研究

    研究了芦荟凝胶汁脱色工艺并优选其脱色条件.采用4因素3水平正交设计法,以脱色率为指标,筛选影响芦荟凝胶汁的脱色工艺的因素.实验设计A、B因素对芦荟凝胶汁的脱色有显著的影响,芦荟凝胶汁的脱色条件是A1B3C2D1.(芦荟凝胶汁:1:1、活性炭:0.5%、脱色方式:室温搅拌、脱色时间:20 min)

  • 切片马铃薯护色及涂膜保鲜

    研究了不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响,并采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜.研究结果表明:护色效果最理想的护色液为1.5%柠檬酸+1.0%抗坏血酸+0.15%氯化钙.采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果.护色的马铃薯后再经1.5%的壳聚糖或1.5%的海藻酸钠涂膜处理,在冷藏条件下贮藏1周,其外观色泽基本保持良好.

  • 馒头蒸制过程中pH值、微生物、还原糖含量的变化

    探讨了馒头蒸制过程中微生物生存状态、pH值、以及还原糖含量的变化.发现酵母、乳酸菌和醋酸菌在蒸制15 min内死亡,pH呈下降趋势,还原糖含量变化不大.

  • 袋装可吸果冻的生产工艺和质量控制

    介绍了袋装可吸果冻的生产工艺、产品标准、常见的质量问题和解决方法.

  • 枸杞菊花胡萝卜复合饮料的研制

    研究了以枸杞、菊花、胡萝卜为原料生产复合保健饮料的工艺. 通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验,筛选出枸杞汁、菊花汁、胡萝卜汁的浸提条件分别为:料水比1:15、1:30、1:1.5 ;浸出时间3.5 h、30 min、80 min;浸提温度 70 ℃、90 ℃、55 ℃.饮料的最佳配方为:枸杞汁6.0%、菊花汁7.7%、胡萝卜汁10.3%、乙基麦芽酚0.015%、柠檬酸0.1%、白砂糖...

  • 芦荟金银花复合饮料

    以金银花、芦荟叶皮层为主要原料,采用正交实验和感官评定确定金银花芦荟复合饮料的合理配方和加工工艺.实验表明,当芦荟叶皮汁液与金银花汁液按 1:3比例混合,添加8%白砂糖、 0.05%柠檬酸、0.05%苹果酸以及0.15%异抗坏血酸钠,可以得到色香味俱佳的保健饮料.

  • 桦树汁饮料的研制

    桦木科植物分布很广,采集其汁液,制成营养丰富、口感清爽的天然绿色饮品,具有广阔的发展前景.本研究着重介绍了桦树汁饮料的生产工艺与配方,并制定了相应的产品质量标准.

  • 来函照登

  • 冷冻干燥工艺生产银杏粉

    研究了以银杏为原料生产冻干银杏粉的工艺及设备选用.银杏经脱壳、磨浆、冻干、包装等工序得到最后产品,银杏粉产品具有色泽淡黄、质地均匀、冲调性好等特点.

  • 日本企业关注中国食品加工及包装机械市场

  • 滚筒式斩拌滚揉一体机设计

    采用独特的滚筒设计和人工神经网络的智能化控制,实现斩拌和滚揉功能的有机结合;实现温度、速度的模糊控制,克服了目前生产能力小、功能单一、自动化、智能化程度低的不足.

  • 全自动包装机械中的图案识别技术

    介绍了用三菱FX2N-80MT PLC结合触摸屏、条码识别器控制全自动无菌包装机包装物的图案识别技术,并给出了相应的已调试通过的部分源程序.

  • 毛细管电泳在多肽分离和检测中的应用

    分析了毛细管电泳的基本原理、分离模式及检测技术,从多肽的分离、纯度鉴定、结构分析、等电点测定、定量检测等方面综述了毛细管电泳在多肽分析中的最新研究进展.

  • 金黄色葡萄球菌致病因子检测的PCR方法

    介绍了金黄色葡萄球菌致病因子检测的聚合酶链式反应(PCR)方法,已取得的成果和存在的问题,这些方法也同样适用于其它致病菌的检测.

  • 分光光度法测定大蒜提取物中硫代亚磺酸酯

    提供了一种利用L-半胱氨酸和DTNB检测新鲜大蒜及大蒜提取物中硫代亚磺酸酯的分光光度法,通过对Lawson法的进一步改良,不仅提高了测定的准确性和重现性,而且可应用于大蒜乙醇提取物中硫代亚磺酸酯的定量测定,也同样适用于其它大蒜提取物中总硫代亚磺酸酯的定量测定.

  • 植物伸展蛋白及其食品学意义的初步探讨

    伸展蛋白是广泛存在于植物细胞壁中的一类糖蛋白,它具有特征性的化学结构并在植物细胞壁中发挥着重要的生理功能.本文在综述伸展蛋白的结构和生理功能的基础上,初步分析和讨论了伸展蛋白的食品学研究意义.

  • 合成类蛋白的应用研究进展

    类蛋白反应,又称酶水解反应的逆反应,可提供高分子量的类似蛋白质的物质,并可通过肽键结合方式来补充原蛋白质中的必需氨基酸.尽管类蛋白反应早在100 年前就有描述,但其机理目前尚不十分清楚.本文主要讨论了此反应的应用,并对其发展前景进行了展望.

  • 乳链菌肽产生菌及其在发酵食品中的应用

    乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长,提高产品质量.综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用.

  • 更名启事

  • 苦瓜化学成分的研究进展

    苦瓜是一种传统药食同源瓜果,着重综述了近30年来苦瓜化学成分的研究进展.

  • 食品级润滑油——安全润滑新方案——访美国Anderol公司及其合作伙伴泽科润滑材料(深圳)有限公司

    随着食品安全意识的提高,食品加工厂中的润滑油泄漏问题日益突显.一旦发生泄漏,所有的原材料全部报废,生产线要停机清洗,浪费很大.能不能有一种润滑油即使有少量泄漏, 也不影响食品的安全和口感?有!这就是美国Anderol(安德鲁)公司生产的食品级润滑油.200 4年6月17日本刊记者在广州采访了正在出席"泽科润滑材料(深圳)有限公司产品推介会"的 Ander...

  • 奥运商机花落谁家

    2001年7月13日北京时间22时08分,在萨马兰奇向全世界宣布北京申奥成功的同时,北京可口可乐饮料有限公司启动其现代化生产线,开始生产一种全新金色包装、以“为奥运牵动、为中国喝彩”为主题、限量销售的申奥成功“可口可乐”纪念罐。这批3万箱72万罐可乐被连夜运往北京各主要超市及北京地区全部麦当劳餐厅。7月14日早,全北京消费者可以见到...

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