为了进一步推进东西方国家和地区、跨国食品大集团与中国科技、企业界的合作与贸易，作为中国食品行业权威机构的中国食品科学技术学会(CIFST)，将再度与美国食品科学技术学会(IFT)联手，于2004年11月7日至9日在北京友谊宾馆隆重举办“东西方食品业高层论坛”。本次会议的主题为“东西方食品——跨越国界的合作与机遇”。本次会议将分为权威报告...
全球市场很难概括，对于食品市场尤其是这样，因为食品口味的差异具有很深的文化根基。
在日本的食品制造业地位是接着家电机械，输送机械制造业的第3位。其事务所间数，员工人数，制造品出货数量额均在全制造业中占10％，是很重要的产业。
全球香料产业主要被六家公司占据，它们每家的销售额都约有10到20亿美元，占去了全球八十亿美元市场的一半。此外，还有数以百计的中小企业主要关注区域市场。目前，许多西方的食品饮料企业纷纷合并以组成大型跨国集团，香料行业也出现了这一趋势，许多大中型企业正全力以赴地争取成为该行业国际市场少数的寡头之一。
中华民族信奉“杂食者，美食也；广食者，营养也”的摄食原则，提倡食品的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。中国人民认为“膳食偏简求精、对健康有害无益”，这同样可以解释为什么被国际营养学界称为“能量炸弹”和“垃圾食品”的“洋快餐”危害健康!以谷类为主，采食多样蔬菜，适量搭配水果和动物性食物的传统饮食实践充分体...
有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化，影响产品货架寿命，比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化，采用巴氏灭菌工艺延缓因微生物引起的破坏，用乳化剂或增稠剂来保持产品很好的外观。
农产品规格化、标准化是农业现代化、产业化的重要特征，中国农产品规格化、标准化是中国农业走向现代化、产业化的必然趋势，就食品工业而言，无论是从企业加工成本，还是产品品质、食品安全问题的角度，食品企业需要规格化、标准化的原料。
通过多种碳水化合物酶处理而生产改性淀粉以及对其功能性质的研究是食品生物技术中一个很有兴趣的领域。多种生物技术已被尝试用于改性淀粉和酶促改变淀粉的结构，以使其在食品和其它产业中有新的应用。改性直链淀粉可以通过直链淀粉水解酶(例如环式糊精水解酶)来生产。
当今全球年产软饮料约3亿顿，运动饮料的市场占有额是十分可观的。美国的运动饮料占年产软饮料总额的48％，日本占11％，中国占4％。随着科技的迅猛发展，品种的不断丰富，近几年全球运动饮料消费量的平均增长率高达16％。总结我国运动饮料的发展现状，可以认为运动饮料虽然在我国已经有近20年的历史，仍然在起步阶段，还有很大
杏仁是美国主要农作物栽培产品之一，并出口到90多个国家。中国是第十大杏仁出口市场，并且是发展最快的市场。为了证实杏仁健康的益处，加州杏仁工业从1995年开始设立科研项目，于1997年开始资助中国的研究项目。在美国著名科研机构以及海外的学术团体中，有关杏仁研究受资助科研项目超过15项。2002年创造有关杏仁营养研究历史记录，共有17篇学...
越来越多的跨国公司来到中国，有些很成功，享受着快速增长；有些却面临挑战，举步唯艰。有很多因素决定成功与否，本土化战略正起着重要的作用。我们必须正视公司内的东西方文化差异，做到扬长避短。这样我们就有最好的、蓬勃向上的雇员，并享有健康的受信任的工作环境。雇佣，培养和保留最好的雇员是在中国成功的第一步。深刻了解
随着全球市场竞争的愈演愈烈，企业要在长远的利益和经济效益上优于竞争对手就必须在产品开发上适应市场的快速变化。企业的产品开发体系中针对消费者的产品设计和概念创意的关键步骤是对市场时机的把握，从而产生新的和更完善的产品和服务。
到现在为止，科学家们进行了大量关于大豆及其生物活性物的研究。许多大豆蛋白的健康价值已经被发现并按科学的方法被批准。舒莱公司(ne Solae Company)已经参加了400多项临床研究，而且还有150多个该公司参与的健康价值研究还在进行中.2004年3月1日舒莱公司(The Solae Company)向美国食品及药物管理局(FSA)递交了关于食用大豆蛋白可能降低患某...
确定了中、高N/P(摩尔比)CPP(酪蛋白磷酸肽)的生产工艺.采用纳滤工艺生产所得CPP的N/P(摩尔比)为24～32,灰分含量在6%左右;N(氮)和P(磷)的得率分别为86.43%和99.60%.Sephadex-G15凝胶层析和HPLC分析结果表明:纳滤能透过部分的氨基酸和短肽,从而改善CPP产品质量.用乙醇提取工艺生产所得CPP的N/P(摩尔比)为19～24,灰分含量为6.79%.该工艺的副产品N...
采用二次丙酮法与75%硫酸铵沉淀法从蘑菇(Agaricus bisporus)中提取多酚氧化酶;用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究.结果表明:二次丙酮法优于75%硫酸铵沉淀法;以邻苯二酚为底物,多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为30℃;亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强抑制剂.
比较了酶榨法、热榨法、鲜榨法和冷榨法四种方法对仙人掌多糖原汁的提取效果,结果表明:鲜榨法出汁率最低,冷榨法其次,而酶榨法(酶浓度为0.05%)和热榨法(100℃蒸汽热烫5 min)出汁率较高.而仙人掌多糖原汁中多糖的含量又以热榨法的方式含量最高,达到0.487%.考虑出汁率和多糖两个因素,采用热榨法和酶法结合的方式作为适宜的仙人掌多糖原汁的提取方...
对毛霉和根霉最适温度及产蛋白酶、淀粉酶情况进行了研究,同时对毛霉、根霉作为发酵剂对腊八豆制作从发酵到成品的总酸、氨基酸态氮及游离氨基酸的含量变化进行了探讨.结果表明:根霉、毛霉发酵腊八豆的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都很接近,而且根霉可以在高温下发酵,因此利用根霉代替毛霉发酵制作腊八豆,不受季节的限制,还能改善腊八豆的风味,提...
主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 U/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.
对从土壤中分离纯化得到的一株芽孢杆菌B4进行了发酵条件的探索.通过单因素碳源、氮源以及正交试验确定了B4最佳培养基配方.实验结果表明:不同的碳、氮源及其配比对产酶有极大的影响.最佳培养基配方为:玉米粉2%、豆饼粉3%、麸皮3%、Na2HPO4·12H2O0.4%、KH2PO4 O.03%、ZnCl2O.1%、pH8.0,在最佳培养条件下,酶活由271.56 U/ml提高到2519.35 U/ml,提...
试验结果表明,影响DNDH型挤压机挤压膨化性能的主要因素包括:模具、工艺参数、产品配方、螺纹组合等.
根据豆奶分离机的特点,选定三级行星差速变速器作为豆奶分离机的差速器.对三级行星差速器从参数选择到各级的传动做了详细的计算.
介绍了银杏(Ginkgo,G.biloba L)脱壳机的组成、工作原理、结构特点和技术参数,并对脱壳分离机的主要技术参数进行探讨.实践证明该机器技术可行,能实现银杏脱壳机械化.
白菜乳酸发酵过程中添加不同浓度的植酸,研究其对发酵过程中细菌总数、pH值、亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,添加植酸对酸及上述三个指标影响明显.
在工业上，一直用稀释的HCl和H2SO4在25～55℃之间选择不同的温度来制备酸溶性的淀粉。虽然酸水解淀粉的粘度和流度特性随着改性条件的变化而改变，随着酸浓度和水解时间的增加，改性淀粉的产量也随之降低。
在乌龙茶汁(茶:水=1:70)中添加15%～18%的蔗糖,接种酵母菌经发酵后制成乌龙茶酒.产品兼具茶与酒的特点,集营养、保健、医疗于一体.
以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方:红茶茶汤50%,花生蛋白酶解液20%,蔗糖9%,脱脂奶粉1.5%,蔗糖脂肪酸酯0.15%,分子蒸馏单甘酯0.05%,卡拉胶0.025%,柠檬酸钠0.03%,焦磷酸钠0.05%.
以黄瓜汁和复原乳为主要原料,对凝固型黄瓜酸乳的加工工艺进行了研究.确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.4g/L,溶液pH为8.5,护色温度90℃,时间2 min.酸乳生产的主要工艺条件为培养温度42℃,培养时间4 h,黄瓜汁加入量20%,白砂糖6%,接种量4%(L.b/S.t=1/1),均质压力15～18 MPa,发酵液灭菌温度85℃,时间15 min.添加复合稳定剂的最优组合为CM...
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