分析了我国流通消费领域食品安全存在的主要问题.在研究并借鉴发达国家的主要经验和做法的基础上,综合考虑流通消费环节影响食品安全的各种关键因素,以系统科学理论和控制理论为指导,设计了流通消费领域食品安全体系总体框架.在此框架的指导下,分别从法律法规体系建设、标准体系建设、检测体系建设、市场准入体系建设和社会信用体系建设等方面提...
在乌龙茶加工过程中制品的内源酶活性变化呈现一定的规律性:制品的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、蛋白酶(PA)、淀粉酶(Am)、纤维素酶(CE)和果胶酶(PG)经晒青后,活性明显上升,随摇青进程,这些酶的活性呈现最大值的时间先后不一,如多酚氧化酶和纤维素酶在第一摇后出现;蛋白酶和淀粉酶却在第二摇后;而过氧化物酶和果胶酶在第三摇后达最大值.尔...
采用有限酶解技术对蛇肉进行有控制的水解,得到低肽(平均分子量538)占优势的低肽/氨基酸混合物(酶解液).其最佳酶解工艺条件是:物料前处理方法为采用微波加热法(700 W,2 min)、料水比为1:2、酶活添加量为3600 U/g样、酶种类为木瓜蛋白酶(Papain60)与枯草杆菌中性蛋白酶(Asl.398)的等活力混合双酶、pH 6.5～6.8、温度55℃、反应时间5 h.
研究了灵芝子实体多糖和枸杞植物多糖复合对两种自由基体系的清除活性.结果表明:灵芝多糖和枸杞多糖复合对羟基自由基(OH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)均有较强的清除作用,随着用量的增加清除效果增强,在同样的用量的情况下清除作用明显强于单种多糖的抗氧化作用,初步说明两种多糖的复合可以增强清除自由基的活性.
为了研制开菲尔发酵剂,本试验测定了开菲尔粒及其发酵液中几种主要微生物的数量.两者结果均表明其中乳酸菌多于醋酸菌,醋酸菌多于酵母菌,而且乳酸菌类中大多数为兼性厌氧菌.
利用Sephadex G-25(2.0×200 cm)分离酪蛋白非磷肽(CNPP),探讨了不同波长、不同上样浓度以及不同流动相对CNPP分离效果的影响.结果证明波长为220nm,流动相为pH3.6,0.2 M HAc-NaAc时20 ml 30%CNPP可以被分为五个组分.
高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用的两个主产品,本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离,研究表明最适提取务件是:NaOH浓度0.05N、提取2 h.此条件下分离体系不受破坏,且大米蛋白的蛋白含量可达94.03%(干基),蛋白得率63.37%;大米淀粉中蛋白含量0.39%(干基),淀粉得率47.87%.
以永春芦柑皮为试验材料,通过正交试验,研究了超临界CO2流体萃取过程中,原料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间等因素对精油得率的影响.结果表明:采用二级分离方法,萜烯烃类精油较多的最优工艺组合是:0.35 mm,12 MPa,36℃,60min,精油得率为1.91%;获得低萜精油的最优工艺组合是:0.35 mm,14 MPa,40℃,90min,精油得率为3.19%.提出了利用柑橘精油...
系统研究了超临界流体技术(SFE)从玉米蛋白粉中提取玉米黄色素的温度、压力、时间、夹带剂等工艺条件;该提取法比常规的化学溶剂提取法的得率高2.2倍.同时,还探讨了玉米黄色素的稳定性,结果表明它需要低温、避光保存.
荔枝壳富含多种活性成分,本研究采用不同溶剂浸提荔枝壳,得出乙醇提取具有较好的效果,同时研究了不同浓度乙醇溶液、提取时间、温度、料液比和浸提次数对粗黄酮、酚酸和水溶性多糖提取效率的影响.
探索了微波对从葡萄籽中提取低聚原花青素的影响,实验结果为:功率为500W,时间为15 min,料液比为1:9.在此条件下提取率达到38%,超过传统水煮法.
概述了我国各种类型喷雾干燥的发展状况以及与国外的差距,简述了料液雾化机理、物化性能及喷雾干燥理论研究和设计方法的最新进展,并对今后的发展方向提出了建议.
在传统的失效分析步骤中加入对破损件的有限元分析,利用ANSYS有限元分析软件对挤压机模头进行应力分析,得出模头容易发生失效的危险区域,再利用后续检测手段来确定其失效的主要原因,并在此基础上选择材料和确定加工工艺.
主要介绍了单片机控制系统在重量分捡机中的抗干扰设计,在分析了系统结构以及工作原理的基础上,着重探讨了系统硬件和软件的抗干扰设计,结果表明系统的抗干扰设计效果较好,提高了系统可靠性.
介绍了食品挤压加工的原理,对双螺杆挤压机的工作性能进行了分析.通过试验,论述了螺杆转速、原料含水量、加热温度等参数对膨化产品质量的影响.确立了玉米膨化食品的生产数据.
研究了新型防霉剂双乙酸钠对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉、球毛壳、扩展青霉等常见菌的抑制作用,并用目前应用广泛的防腐剂山梨酸钾与其作对照实验.证明了双乙酸钠是一种优良的防腐剂,为其在食品、粮食、饲料等领域的防霉保鲜应用提供了一定的依据.
通过剖析动物性食品卫生、安全特点及动物性食品卫生检验学内容,阐述了食品质量与安全的必要性和重要意义.动物性食品的卫生检验和安全控制,具有知识的广泛性,检验(测)手段的综合性和复杂性,了解'动物性食品卫生检验学'有关方面的内容具有十分重要的意义.
研究了大豆膳食纤维、酸豆奶的生产工艺,着重探讨了各种因素包括加碱量、水解温度、时间、pH值、纤维添加量、发酵条件等对制品的影响,最终确定了合适的生产工艺参数.
将红枣粉和芦荟汁添加到香肠制品制成红枣芦荟营养保健香肠.利用正交试验及感观评定确定除猪肉外的主要原料的最佳配比为:红枣20%,芦荟15%、大豆蛋白4%、马铃薯淀粉8%(各原料的百分比均为占原料肉的百分比).经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准.
介绍了以枳椇为主要原料,进行保健饮料加工工艺研制的过程.按L9(34)正交表设计实验方案,筛选出饮料配方为枳椇:水为1:3,脱脂乳4%,白砂糖5%,柠檬酸0.2%.稳定剂配方为海藻酸钠0.1%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.01%.
大豆低聚糖对人体具有多种保健功效,因而在食品中的应用日趋广泛.文章论述了大豆低聚糖的分布、生物合成途径及其生理功能和理化性质,并从提取、纯化方法等方面综述了近年来大豆低聚糖制备的研究进展.
果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效.详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展.
回首2004年的中国食品行业，有很多词语值得回味：食品安全、阜阳奶粉、QS认证、健力宝、伊利风波、华龙日清、冷鲜肉、硫磺、双氧水、食用油新标准、农残监测……
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