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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 2004年的中国饮料工业

    当前世界饮料工业发展特点 1.1饮料工业发展较快 近十年来,全球范围饮料工业始终保持着良好的发展态势.

  • 对中国冷冻冷藏食品工业发展的思考

    冷冻冷藏食品,是近年来在世界上发展最快的食品行业之一.由于其方便、优质、安全的特征而深受市场的欢迎.在中国,它伴随着中国改革开放后人民生活水平的迅速提高、城市化进程的加速而发展.而这一最能体现中国传统饮食文化的魅力和现代工业完美结合的产业,也更受到市场的青睐.从1995年的人均消费2 kg跃升为2004年的人均8 kg,10年增长了4倍.

  • 预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响

    研究了预培养对酸奶冻干发酵剂活力的影响.在不同的温度和时间下,对酸奶冻干发酵剂的悬浮液进行预培养,得出当温度为42℃时培养40min,冻干发酵剂菌体存活率可以从71%提高到82%,凝乳时间可以从210 min降低到185 min.在4℃经90d贮藏稳定性实验,发酵剂中菌种的存活率为62%,凝乳时间为245 min,较对照存活率提高了23%,凝乳时间缩短了45min.

  • 高活性α-生育酚的制备

    介绍了用羟甲基化-还原法制备d-α-生育酚的试验结果,并讨论了各实验因素对实验结果的影响.经优化后得到优化的工艺条件为(原料30 g):反应温度200℃,多聚甲醛用量为14 g,催化剂钯的用量为原料重的7%,反应时间6 h,醋酸用量为1.4 mL.实验结果为:d-α-生育酚含量90.62%、VE得率为91.68%,经制备后的d--生育酚通过理化性质检测确认结构与天然d-α-生育酚...

  • 尿素包合法富集海狗油中的多不饱和脂肪酸

    研究了尿素/脂肪酸的质量比、结晶时间和结晶温度三因素对尿素包合法富集多不饱和脂肪酸效果的影响.结果显示适宜的尿素包合条件为:尿素/脂肪酸的质量比4:1;结晶时间20h;结晶温度4℃,在此条件下未包合脂肪酸中EPA、DPA和DHA的总含量可从21.1%提高至73.32%,富集得率为17.91%.

  • 酰化对大豆分离蛋白水合性质的影响

    采用乙酸酐和琥珀酸酐对大豆分离蛋白(SPI)进行化学改性.研究了不同改性程度下SPI水合性质的变化.结果表明:随酰化试剂用量的增大,酰化程度不断提高,在相同酰化试剂用量的条件下,乙酰化程度高于琥珀酰化,5.0~8.0的中性与弱碱性范围内,酰化明显提高了蛋白质的溶解性,持水性和粘度也均得到改善,其中琥珀酰化的作用比乙酰化显著.

  • 蛇肉有限酶解后营养成分的变化

    对蛇肉酶解前后营养成分的变化进行了系列研究.结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VR2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸;酶解度为22.3%的蛇肉有限酶解物除了含有原料蛇肉的全部营养素种类(蛋白质除外,它已被水解为肽和氨基酸)外,还含有平均分子量为538Dalton的低肽分子近3%(占酶解液总氨基酸含量的56.3%)...

  • 螯合剂对L-抗坏血酸氧化作用影响的研究

    研究了食品中常用螯合剂对L-抗坏血酸氧化作用的影响,研究结果表明:螯合剂螯合作用受pH值影响较大,受温度影响较小.面团的拉伸试验表明螯合剂有效地延缓了L-抗坏血酸的氧化作用.面包烘焙试验进一步证实螯合剂可以使L-抗坏血酸氧化作用变慢,螯合剂与L-抗坏血酸的协同作用可以提高面包烘焙品质,其中柠檬酸作用最为明显.

  • 中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术会议将于11月在广州举行

    由中国食品科学技术学会与华南理工大学共同主办的中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术会议筹备工作进展顺利。

  • 添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究

    通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响.结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%.

  • 超临界CO2提取番茄红素的工艺研究

    以新鲜番茄为原料,打浆后采用冷冻干燥的方法干燥,获得番茄粉.用超临界二氧化碳提取番茄粉中的番茄红素,并研究了用超临界二氧化碳提取番茄红素的最佳工艺参数.实验表明:在30 MPa,60℃,2 h条件下,以无水乙醇作夹带剂,100g干物料中可以获取47.986 g纯度为0.803%的番茄红素的提取物,番茄红素的量可以达到38.551mg左右.

  • 哈密瓜片干燥特性的研究

    对哈密瓜片的热风干燥和真空冷冻干燥进行了初步的研究,分析不同热风干燥温度对哈密瓜片的影响,探讨了真空冷冻干燥哈密瓜片的干燥特性,比较了两种干燥方式所得产品的形状、色泽及Vc含量.结果显示,真空冷冻干燥较适于哈密瓜片的干燥,其干制的哈密瓜片理化性质均优于热风干燥.真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为:冷阱温度为-34.8℃,真空度130 ...

  • 动力学原理在芒果涂膜保鲜中的应用

    通过对采后芒果果实经Pullulan涂膜处理后的芒果果实呼吸作用的变化的研究,利用芒果呼吸作用产生的CO2浓度(分压)建立芒果呼吸强度的动力学方程.研究结果表明:芒果经3%Pullulan溶液涂膜后的呼吸强度的动力学方程式为:RCO2=6.15×10-2/y2.2723;未经处理的呼吸强度的动力学方程式:RCO2=0.331/y1.9112.建立此方程式为探讨最佳的涂膜材料、涂膜厚度提...

  • 全自动智能小麦着水机控制系统研究

    介绍了小麦全自动智能着水机控制系统的设计原理.该系统以单片机AT89C51为控制中心,通过编程软件,采用模糊控制理论对PID参数进行在线调整,调节控制水流量的气动阀的输入电压,使小麦达到最佳入磨水分.

  • 关于2005亚洲食品、饮品及文化(广西)博览会的延期通知

  • 啤酒糟旋转闪蒸干燥过程建模与优化

    对啤酒糟旋转闪蒸干燥过程进行了实验研究.应用改进的BP神经网络对干燥过程建模,并基于该模型采用遗传算法进行优化计算,给出在一定生产能力条件下,满足产品湿度要求的最佳操作参数,使能耗最低.结果表明该模型具有较高的精度,优化结果对实际干燥过程的操作具有指导作用.

  • 测定食品中苯并[a]芘的气相色谱—质谱法研究

    研究了用气相色谱-质谱法测定食品中的苯并[a]芘的含量,该方法与荧光分光光度法比较具有可操作性强、准确度高和避免实验人员长时间受紫外线的照射等特点,可以定量测定苯并[a]芘的含量.并对特性基本相同的各种样品进行了加标回收检验,其回收率在85%以上,相关系数>0.9980,RSD<6.5%.

  • 国产食品与包装机械海外市场分析

    印度正在积极发展食品加工业,预计2006年将成为全球主要的食品加工机械需求市场。与其他国家和地区相比,印度在碾米、炼油、制糖和乳品加工制造等方面还相当落后。2002~2007年,印度政府计划投资9200亿卢比(1美元约合44卢比)用于食品加工业,使该产业的年增长率达到4.6%。印度政府还计划投资1223亿卢比在各地兴建仓储和冷藏设备。

  • 等离子发射光谱法在食品分析中的应用

    介绍了近年来应用等离子体发射光谱分析食品中各种元素的研究进展.

  • 我国食品安全标准存在的若干问题与对策

    1食品安全标准的重要性 食品安全问题是当今世界非常关注的热点话题.在全球经济一体化的大背景下,实施严格而巧妙合理的食品安全标准,不仅是食品安全的基本保证,同时又是设置技术壁垒和实行贸易保护的基本手段.因此,世界各国无不加大对食品安全和食品安全的标准的研究力度.

  • 功能性酒心巧克力生产技术的试验研究

    研究了利用复方中药功能液、白酒、白砂糖等原料开发功能性酒心巧克力的生产技术,并对成品抗疲劳作用进行了动物实验研究.结论:功能性酒心巧克力主料配比为白砂糖100g,复方中药功能液15 mL,白酒(二锅头)10 mL;其生产技术要点为:复方中药功能液添加方式是与酒液混合后再浇模处理、熬糖温度107℃、注模温度100℃、糖坯结晶10 h;通过小白鼠负重游泳...

  • 田螺肉的营养保健功能与开发利用研究

    对田螺肉的功能特性及各种加工方法进行了研究,并对影响田螺加工制品质量的因素进行了探讨.

  • 浓缩杏浆的工业化生产技术及设备

    介绍了浓缩杏浆的生产工艺、技术参数、工业化生产设备选择要点,并制定了产品质量标准.

  • 食品包装3C认证年底出台

    近日,国家认证监管部表示,包括餐盘、塑料袋、饮料包装等在内的食品包装产品,年底内将强制执行产品认证管理制度(即3C认证),这是我国首次对食品包装实行市场准入强制认证制度,目前,食品包装材料安全环保认证工作已经开始,到年底还未通过认证的企业及其产品将被查封。

  • 菊芋干燥工艺技术及设备选型

    物料最佳干燥工艺是保证干燥质量、降低能耗、缩短干燥时间的基础.通过对菊芋最佳干燥工艺技术的实验,确定了菊粉的最佳干燥形式为压力顺流喷雾干燥.

  • 猕猴桃籽油的营养成分及其保健功能

    综述了猕猴桃籽油的提取方法、营养成分及其应用价值的研究进展,其中大量的试验结果和检测数据为首次公开.

  • 鲜切水果保鲜研究进展

    鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔.综述了国外鲜切水果保鲜研究现状及发展趋势.

  • 包装食品新国标10月1日起实施

    从2005年10月1日起,《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》将正式实施,届时所有不符合新标准要求的食品均不得上市销售。

  • 丙酮酸盐及其在功能性食品中的应用

    丙酮酸盐具有很好的减肥功效,介绍了丙酮酸盐的物化性质、生理功效,并对它在功能性食品中的应用作了简要的概述和展望.

  • 基因芯片技术及其在食品工业中的应用

    对基因芯片的概念、原理及其主要类型作了介绍,对基因芯片的主要特点作了概述,详述了基因芯片技术在食品营养成分检测、食品微生物检测、转基因食品检测、病毒检测中的应用及其在食品工业中的发展前景.

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