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中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术会议于2005年11月7～8日在广州隆重召开。中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾，广东省政协副主席韩大建等领导出席了开幕式。
由科技部中国农村技术开发中心、湖南省科学技术厅和湖南省永州市人民政府联合主办的“中国柑桔加工技术与产业发展论坛”，于2005年11月26—27日在永州市隆重召开。本次会议由湖南省柑桔工程技术研究中心、湖南省食品科学技术学会、湖南熙可食品有限公司、湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所承办，中南大学、长沙理工大学、湖南农业大学...
从大孔吸附树脂对麦胚肽的静态吸附率与解吸率考察了9种树脂的吸附性能,DA201-C大孔吸附树脂吸附特性优于其它8种树脂;吸附流速、麦胚肽的浓度及不同离子强度的样品溶液等对大孔吸附树脂动态吸附性能有影响;DA201-C大孔吸附树脂对麦胚肽的脱盐率为92.13%,麦胚肽的回收率为78.55%;利用不同浓度乙醇可将麦胚肽段按疏水性大小进行初步分离纯化,具有...
研究了6种活性炭对草鱼蛋白水解物中氨基酸的吸附情况.发现AK-220型活性炭的静态吸附量最大,且吸附可使酶解液颜色和风味有良好改善;AK-220对芳香氨基酸(AAA)的吸附能力明显优于其对支链氨基酸(BCAA)的吸附程度,同时还可吸附一定数量的肽分子.
采用黑曲霉发酵制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂,利用该酶制剂降解麦麸获得麦麸酶解产物(EHWB);通过测定它的DPPH清除能力、还原能力和对亚油酸过氧化的抑制作用,探讨了其抗氧化能力.结果表明,EHWB的抗氧化活性强于Vc及阿魏酸,是一种天然、无毒、高效的天然抗氧化剂.
用丙酮脱脂然后用磷酸盐缓冲溶液从草鱼肠道中提取一种主要含有酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的粗蛋白酶.该粗酶水解血红蛋白的最适pH=3～4,水解酪蛋白的最适pH值有2个,分别为pH4.4和pH10.3.水解牛血红蛋白的最适作用温度为37℃,水解酪蛋白的最适作用温度为45℃.酸性蛋白酶在50℃保温30 min后只有大约20%的最初活性被保留,而要使碱性蛋白酶丧失80%的最...
研究了碱性条件下胰蛋白酶对酪蛋白的水解,用甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定,并用水解度(DH)表征其反应历程.分析了底物浓度、酶浓度、时间、pH和温度对DH、水解速度的影响.
研究了β-葡萄糖苷酶在银杏叶提取物制取黄酮苷元过程的酶解工艺:pH为银杏叶提取物的自然pH值,酶解温度为50℃,酶与底物比(E/S)为1/2000(g/g),底物浓度为5mg/mL,酶解时间6 h,还原糖相对提高量达到92.31%.
研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响.结果表明,产品经真空包装后,2～4.0 KGy低温辐照,产品贮藏在2±1℃环境下,牛羊肉的货架期可达到60d.
以银杏为原料,通过酶法制备银杏混浊汁,考察不同的淀粉酶和蛋白酶对银杏浊汁品质的影响.结果表明:不同的酶制剂对银杏浊汁的品质有不同的影响,采用组合酶系较使用单一酶制剂效果更好,其中,使用中温α-淀粉酶和Alcalase蛋白酶制备的银杏浊汁悬浮稳定性最好,品质较佳.
以红继木叶为原料,用蒸馏水提取红继木红色素,对其理化性质进行了研究.结果表明:pH对该色素有显著影响,该色素适合于pH＜4条件下使用,在食品工业中有一定的开发利用价值.
以安琪活性干酵母为菌种,分析了硒添加量、培养时间、接种量等发酵条件对其生长及富硒性能的影响,并通过正交试验初步确定了发酵条件的最优方案.
采用响应面法(RSM)对冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis)液体发酵培养基成分麦芽糖、葡萄糖、蛋白胨进行优化,采用多元二次回归方程拟合三种因素与核苷类物质含量间的函数关系.
以决明子为原料,分别用乙酸乙酯、正丁醇和水制备粗提取物.利用自由基清除、还原力和抑制低密度脂蛋白氧化实验,对不同溶剂提取物的体外抗氧化特性进行研究.
以合成的羟丙基木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂研究了交联作用对合成交联羟丙基木薯淀粉的影响,并探究了羟丙基木薯淀粉黏度与取代度、交联羟丙基木薯淀粉黏度与交联度之间的关系.
以晚熟砂梨爱宕制成的清汁为测定物,以PDMS/DVB/CAR为萃取头,研究了果汁用量、萃取时间、加盐浓度、萃取温度对砂梨果汁中主要香气物质的固态微萃取(SPME)效果的影响.
以酱瓜为材料,比较两种分离检测苏丹红方法的优与劣.实验结果表明:国标法不能回收检测出标样苏丹红3号,欧盟法可以较好地回收检测出标样苏丹红3号的含量.
根据食品中总糖含量的测定原理及食用油脂的化学性质,提出了测定富含脂肪食品中总糖含量时应先去除其含有脂肪的方法.该方法的变异系数是0.62%(n=7),平均回收率是100.5%,具有较好的精密度和较高的准确度,适用于富含脂肪食品中还原糖、蔗糖、淀粉含量的测定.
将经TLC鉴定为游离脂肪酸的样品用三甲基硅重氮甲烷甲基化,用Ag-+HPLC来测定共轭亚油酸(CLA)的组成.用GC和HPLC这二种方法所得的结果很相近,但各有特色.Ag-+HPLC可以将t,t-CLA异构体8t10t-、9t11t-和10t12t-CLA等分离,也可以很好地分离11c13t-CLA、10t12c-CLA、9c11t-CLA和8t10c-CLA.结果显示Ag-+HPLC是测定CLA较好的一种方法,测定的二种样品CLA...
综述了近十年来国内对食品、水中微量碘的测定方法、反应条件及其应用,并对今后的发展提出了展望.
介绍了板栗的批量式炒制机和连续式炒制加工成套设备,并着重对连续炒制加工成套设备的工作流程及各个配套单机设备的工作原理进行了阐述.
脉冲强光杀菌是一种新兴的冷杀菌技术,本试验设计脉冲强光杀菌的发生电路,对电路进行了初步的设计研究,使用双电源脉冲发生电路提供能量,使电路简单化,并达到预期效果.
利用糙米和精米经烘炒、生物酶解、过滤、罐装、包装等工序制造色泽清亮、香气宜人、保留糙米和精米原有成分的甘甜可口的大米饮料.对烘烤时间及水解条件等关键工序作了较为系统的研究,大米最佳烘烤条件:白米190℃、20min效果较好,糙米180℃、20 min.最佳水解条件为蛋白水解酶2%,葡萄糖化酶125U/g,温度50℃,时间7 h.
通过对澄清速度障碍因素的分析,提出了"两级絮凝"的快速澄清构想;经过大量试验,筛选出以壳聚糖为一级絮凝剂、以"复合阴离子絮凝剂"为二级絮凝剂的两级絮凝组合,实现了果汁快速澄清;果汁经"两级絮凝"处理后可"整体过滤",不需要沉淀过程;滤出物重量占澄清前样品的1%以下,果汁透光率大于95%,无后浑浊现象;澄清时间不大于30 min,澄清过程对果汁主要...
对酸奶软冰淇淋粉的酸味物质和甜味物质、酸甜比例、复合乳化剂稳定剂、以及粉水比例进行了选择,确定了酸奶软冰淇淋粉的基本配方.
以显齿蛇葡萄叶为原料,对茶饮料的生产工艺进行了探讨,通过正交试验确定茶饮料的最佳配方.
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