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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 食品级润滑油你用了吗?

    2002年1月3日至6月28日,丹麦一家公司由于奶粉生产线中的0.5~0.75L润滑油泄漏,致使所生产的1110t“培乐”牌婴儿奶粉受到污染,而这种润滑油一般含有铅等重金属和石墨等有害物质,对婴儿的健康危害极大。

  • 高效甜味剂和甜味抑制剂的市场现状与发展展望

    从2004年年末开始,国际糖价疯涨,国内糖价从去年最低的2500元/t,一直涨到现在的5750元/t,上涨了130%,糖价的不断攀升,抑制了国内市场对蔗糖的需求,同时也为高效甜味剂的市场开拓与发展提供了契机。高效甜味剂以其较高的性价比及低热量等特点而被人们所青睐。

  • 不同发酵剂对发酵香肠色泽和质地的影响

    本试验采用色差计和质构仪对发酵香肠的色泽和质地进行了测定。添加发酵剂的发酵香肠与对照色泽和质地指标均有显著性差异,不同发酵剂之间质地指标差异不显著,而色泽变化差异显著。其中质地指标硬度、胶粘性和咀嚼性与香肠的pH和Aw有显著的相关性。

  • 菜籽蛋白水溶液的超滤行为及在线控制膜污染的研究

    研究了菜籽蛋白水溶液在中空纤维超滤膜膜管中的超滤行为,探讨了菜籽蛋白对超滤膜的污染机理,设计安装了反冲装置,摸索出了可在线控制膜污染的最佳反冲工艺参数。实验结果表明:菜籽蛋白水溶液的超滤浓缩速率随时间延长而下降,当超滤时间接近15min时,膜面上会形成凝胶层“二次膜”;对工作中的超滤膜每隔15min就用0.2MPa的压差反冲20s,可...

  • 变性对转谷氨酰胺酶在乳蛋白间交联影响初探

    利用SDS-PAGE电泳结合凝胶成像分析技术,比较了在非变性、加入还原剂变性和加热后再加入还原剂变性三种条件下转谷氨酰胺酶对酪蛋白和乳清蛋白之间的交联情况。结果表明:在非变性条件下,酪蛋白质量分数下降96%,乳清蛋白下降15%,酪蛋白和乳清蛋白几乎不能交联。超分子量聚合物是酪蛋白单一聚合物,α-乳白蛋白形成部分低聚体;在加入还原剂...

  • 低聚水溶性壳聚糖与锌的络合

    研究低聚水溶性壳聚糖与锌的络合条件,利用醋酸作为解聚剂,将壳聚糖解聚成低聚水溶性壳聚糖,用低聚水溶性壳聚糖作材料,进行与锌离子的络合实验。结果显示:经过解聚,壳聚糖的分子量从100000道尔顿降解到4750道尔顿.该水溶性壳聚糖与锌离子的最佳络合条件为pH6、40℃、锌离子与低聚水溶性壳聚糖的质量比为1:65时反应2h。经检测,产物中锌...

  • 本刊再获业界殊荣

    为了进一步加强期刊编辑队伍建设,表彰期刊出版行业有突出贡献的编辑人员,2005年底中共湖南省委宣传部、湖南省新闻出版局联合组织评选了第二届“双十佳期刊编辑”(四年一届)。经业内专家认真评选,本刊社长、主编黄寿恩光荣当选。这是黄主编继2004年被湖南省期刊协会评选为“湖南省优秀中青年期刊出版工作者”后获得的又一项荣誉。

  • 弹性蛋白酶高产菌株摇瓶发酵条件优化研究

    对假单胞菌属B菌种发酵条件进行了优化,B菌株生产弹性蛋白酶的最适发酵条件为:0.5%葡萄糖、3%干酪素、1%酵母膏、0.2%K2HPO4、0.01%MgSO4·7H2O;起始pH为7;最适发酵温度为28℃;装液量为20mL;接种3%、种龄为12h的种子培养液;B菌株在24h左右产弹性蛋白酶的量达到最高,为23.3U/mL。

  • 电解法处理有机废水的初步研究

    分析电解过程的因素对有机废水处理后各指标去除率,COD、氨氮、浊度和色度的影响。利用正交实验,分析电解法对屠宰场有机废水的处理效果,确定最佳的工艺条件。试验结果表明:在一定的极板间距下,采用减小废水流量,增大电流强度,延长电解时间对COD、氨氮、浊度、色度去除率都有明显的提高。

  • 实时在线检测苹果果形的一种计算方法

    对动态情况下的苹果进行了研究,提出了一种适用于实时在线检测的苹果果形计算方法。首先采用一种几何方法确定苹果的近似横径和纵径,然后利用线性回归分析确定测量值和真实值之间的相关性。对60个苹果进行试验。测量值和真实值的吻合率大于90%。该方法对实现苹果自动化分级有着现实意义。

  • 响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺的研究

    利用响应面分析法优化荔枝核总黄酮提取工艺。以提取时间,提取温度及乙醇浓度为响应因子,总黄酮提取得率为响应值,做三因素三水平响应面分析,经方差分析响应面模型与验证模型二者差异不显著。

  • 花菇多糖的提取工艺优化

    采用中心组合实验对花菇水溶性和碱溶性多糖的提取工艺进行了优化。实验结果表明:花菇水溶性多糖的最佳提取条件为提取温度94.34℃,提取时间为3.5h,料液比为1:61.88,在此条件下花菇中水溶性多糖得率最高达到6.78%;花菇碱溶性多糖的最佳提取条件为碱NaOH浓度为1.816mol/L,提取时间为1.7h,料液比为1:60,此时花菇中碱溶性多糖得...

  • 猴头菇多糖提取工艺研究

    对猴头菇中可溶性粗多糖的提取工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验L9(3^4),研究了料液比、乙醇浓度、时间对多糖提取率的影响。结果显示:乙醇浓度和料液比是影响多糖提取率的主要因素,最佳工艺为料液比1:20,乙醇浓度为95%,浸提时间4h,在最佳提取工艺时,猴头菇的多糖提取率为7.29%。

  • 香蕉皮中果胶提取工艺的研究

    采用盐析的沉淀方法对香蕉皮果胶的提取工艺进行了系统研究。通过L9(3^4)正交实验,得出酸解工艺的最优化条件为:以pH1.5的盐酸溶液为萃取剂、液料比5mL/g、温度95℃、时间2h、螯合剂六偏磷酸钠添加量为0.3%;盐析的最优化条件为:每100mL果胶液中加入7mL Al2(SO4)3饱和溶液,边均匀搅拌边用浓氨水调pH至4.5左右,70℃保温45min;果胶盐...

  • 利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究

    通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响,确定最佳的澄清工艺参数。

  • 添加剂对壳聚糖膜保鲜鲜切蒲菜的影响

    研究了室温下(20~25℃)添加氯化钙和Vc等助剂的壳聚糖对鲜切蒲菜涂膜保鲜效果。结果表明,2%壳聚糖被膜对鲜切蒲菜有较好的保鲜效果,能显著降低鲜切蒲菜的失重率,抑制其褐变,而且壳聚糖被膜中氯化钙和Vc等助剂的添加增强了其对褐变的抑制。

  • 玉米淀粉的机械活化及其流变特性研究

    通过搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化降解,并利用X-射线衍射仪(XRD)和旋转粘度计对玉米淀粉的降解程度及流变学特性进行了研究。结果表明:机械活化使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低。最终由多晶态转变成非晶态。同时所有的机械活化淀粉均呈现假塑性流体特征,符合幂定律,机械活化使玉米淀粉偏近牛顿流体,且活化时间越长、活...

  • 酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究

    研究了用酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺及所获水解蛋白的功能性质。分析了温度、pH值、加酶量、液固比、提取时间对蛋白提取率的影响,并通过正交实验优化了酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺条件,确定了工艺参数。其最佳工艺条件为:温度45℃、pH3.0、加酶量1%(E/S)、液固比8:1、提取时间为4h。

  • 超声波处理对糙米发芽生理影响的研究

    研究了不同浸泡温度下糙米含水量变化。同时采用20kHz超声波对糙米进行0,3,5,7,14,28min的时间处理,以探索超声波对浸泡发芽中糙米生理活动的影响。在实验条件下,7min处理相比于对照能明显提高糙米α-淀粉酶活力,加速还原糖积累和呼吸强度升高,14min、3.5min表现相同趋势。

  • 胃蛋白酶水解小麦蛋白工艺的研究

    以小麦蛋白为原料,采用胃蛋白酶对其水解工艺进行优化。以水解度、小麦肽的得率为响应值,设计了四因素三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度37℃、pH2、底物浓度1%和加酶量1500U/g,此时水解度为7.8%,小麦肽的得率为55.95%。

  • 卧螺离心机转鼓的应力应变有限元仿真分析

    应用visualNastran有限元仿真软件对卧螺离心机转鼓虚拟样机模型在三种工况下进行应力应变仿真分析。得到了转鼓的最大应力和径向位移的分布情况,并在此基础上优化转鼓壁厚,减轻离心机质量,对离心机结构优化具有理论的指导意义。

  • 基于有限元应力分析的转鼓设计的研究

    利用Solidedge和VisualNastran的良好集成功能,对离心机转鼓进行了有限元应力分析,并与用现行的转鼓强度设计计算方法的计算结果进行了分析比较;以有限元应力分析结果为基础,对转鼓的危险部位进行了局部加强和优化,找出了转鼓设计的较好方法。

  • 渐开线螺旋面的数控线切割加工

    对渐开线螺旋面进行了解析,提出了渐开线螺旋面展开的精确计算方法,利用这种方法可以由计算机快速、准确地绘制其展开图,并利用CAXA线切割V2编程软件生成数控程序,从而在线切割机床上实现了准确的切割下料。

  • 五维光电位置传感器在啤酒瓶在线检测中的应用研究

    针对目前我国各个啤酒生产企业普遍使用的啤酒瓶验瓶机所存在的主要问题,研究和借鉴国内外同类设备解决由于瓶口歪、瓶子本身发生倾斜等原因造成误剔除的技术基础上,提出以五维位置光电传感器为基础,利用电子技术和计算机软件技术来补偿这一角度误差,消除此类情况下对检测结果的影响,实现降低误剔除率的方法。

  • 立式制袋食品包装机的机械安全设计问题及对策

    介绍了在立式制袋食品包装机中各机构和部件存在的安全问题,引入了机械安全设计理念。

  • 超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油中三萜类物质和脂肪酸的测定

    研究超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油中三萜类物质含量和脂肪酸的组成。用分光光度法分析其中三萜类物质含量;用薄层色谱和气质联用分析其中脂肪酸的组成。超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油提取率为24.82%;三萜类物质含量为30.25%;菌草灵芝孢子油主要以甘油三酯形式存在,检出15种脂肪酸,不饱和脂肪酸占61.15%。超临界CO2萃取菌草灵芝孢子油...

  • 生物防腐剂及其在食品中的应用

    主要介绍了来源于植物、微生物及动物的天然生物防腐剂抗菌特性及其在食品加工中的应用。

  • 发芽大豆复合乳制品的研制

    以发芽大豆和牛乳为原料,开发复合乳制品。通过品质分析,确定了复合乳及复合酸乳的制备条件。其中发芽大豆乳与牛乳以4:6混合,得到的复合乳呈乳白色、外观均一、风味协调,营养丰富。通过对菌种的连续驯化,利用单因素试验与正交试验找到复合乳的最适发酵条件,即混合乳质量比为1:1,接种量为3%,加糖量为5%。

  • HACCP在无菌包装复原奶生产中的应用

    探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)在无菌包装复原奶产品中的应用,对无菌包装复原奶生产过程中的各个工序中可能造成的危害进行物理、化学、生物等方面的分析,确定出CCP点及其控制界限、检测体系、纠偏措施等,将生产过程中危害降到最低,有效保证产品质量和安全。

  • 海带酱加工工艺研究

    探讨了以海带为原料加工海带酱的生产工艺。并从原材料处理方法、原料配比、调味料配比等方面对成品品质的影响进行了研究。

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