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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 中国国际渔业博览会和中国国际水产养殖展览会在青岛隆重开幕

    帮助参展企业深度了解市场变化和寻求潜在的合作机会,鼓励世界各国的渔业贸易伙伴加强合作,合理地开发和利用世界渔业资源,积极开发全球水产品消费市场,通过技术创新和结构优化,实现环境和谐、产业和谐和贸易和谐,从而为全球渔业行业发展和海洋经济的繁荣作出贡献。

  • “亚洲自动化展”再掀自动化行业盛会高潮

    2006亚洲国际工厂自动化和过程自动化技术与设备展览会(简称亚洲自动化展)将于今年11月1日-5日在上海新国际博览中心再度拉开帷幕,展会将迎来280多家国内外展商,展出面积达11,500平方米,预计吸引世界各地约80,000名专业观众。此次盛会由中国机械工程学会、德国汉诺威展览公司及汉诺威展览会(中国)有限公司联合主办。

  • 中国苹果汁的生产标准与质量控制

    1.生产标准 1.1原料 成熟 完整 干净 来自于农残普查合格的区域 多品种 无虫害

  • 铜绿假单胞菌基因型与生物被膜形成能力的分析

    通过改良的组织平板培养法及ERIC—PCR方法对48株PA生物被膜的形成进行定量分析并绘制其指纹图谱。结果发现:48株PA菌株生物被膜形成能力不同,且在17%相似水平上分为A、B、C、D、E五个基因型,其中生物被膜形成能力较弱的菌株大多属于前三个基因型,而D和E基因型则包含了大部分生物被膜形成能力较强的菌株,这表明不同生物被膜形成能力的PA在...

  • 具有ACE抑制活性的大豆肽的RP—HPLC分离和结构鉴定

    在优化RP-HPLC洗脱条件的基础上,对经大孔吸附树脂DA201-C、凝胶过滤色谱Sephadex G-15分离得到的ACE抑制活性大豆肽组分进行进一步的纯化。在分离得到的11个组分中,峰9的ACE抑制活性最高,在0.2mg/mL.的浓度下,其ACE抑制率达到96.92%。分析型RP—HPLC纯化组分9得到三个组分,其中组分9-Ⅰ具有最高的ACE抑制活性,为98.46%,其含量约...

  • 酶法制备燕麦麸蛋白ACE抑制肽的研究

    采用碱溶酸沉法制备了燕麦麸蛋白,并利用7种商业化蛋白酶对其进行酶解以考察生产ACE抑制肽的效果,结果表明:Alcalase为最适用酶。优化了Alcalase水解燕麦麸蛋白的工艺条件,在[S]=5.0%,E/S=1.33%,pH7.5,温度60℃条件下酶解90min,酶解产物的ACE抑制活性最强(IC50=0.291mg/mL),此时水解度为11.0%,产物的相对分子质量主要集中...

  • 酶法提取花生油与花生水解蛋白的研究

    采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。选用碱性蛋白酶Alealase,通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为:反应温度60℃,pH9.5,料液比1:5(W:W),碱提时间90min,加酶量为1.5%(W:W),酶解时间5h,此时,游离油得率为79.32%,水解蛋白得率为71.38%。对工艺所得的渣和乳状液,选用中性蛋白酶As1398进行二次酶解,总游离油...

  • 猪血G型免疫球蛋白稳定性研究

    研究了酸性环境和加热对猪血IgG活性的影响。结果显示:猪IgG热变性的温度范围为70.265—72.162℃,吸热量为338.4J/g。室温时,pH降低到4以下IgG开始变性,其活性损失随pH的下降而增加。pH为7时.60℃后IgG开始变性,随温度升高活性损失越来越大。酸性条件下免疫球蛋白对于温度更为敏感,较低的温度就会造成IgG的变性。

  • 从压块苜蓿草中提取蛋白质的工艺研究

    本试验以压块苜蓿为原料,通过不同的料液比、浸泡时间、加热温度和pH值等处理方法提取苜蓿叶蛋白,以寻求最佳的提取方法。同时,用酶法(纤维素酶)对细胞进行破壁,并对酶法提取叶蛋白效果进行了初步的研究。

  • 山药多酚氧化酶酶学特性及褐变控制研究

    以鲜山药为试材,应用分光光度法对山药多酚氧化酶(PPO)酶学特性进行研究,以单一抑制荆对山药的褐变控制效果研究为依据,采用正交试验,确定复合抑制剂在山药褐变控制过程中的最佳组合。研究结果发现:山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0和7.0。米氏方程显示:PPO与邻苯二酚有极强的亲和力。单一抑制剂在对山药的褐变抑制效果依次为VC>...

  • 食品酶制剂对冷冻面团流变学和微结构的影响

    应用动态流变仪,Brabender拉伸仪,扫描电子显微镜(SEM)研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团粘弹模性量粘弹模量,抗拉伸阻力R5及微结构影响。空白面团(未加添加荆),含有葡萄糖氧化酶面团和舍有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮藏7,21,35d,随冷冻贮藏时间延长,面团弹性模量(G’)降低。在同一冷冻贮藏时期内空白面团弹性模...

  • 更正启示

  • 超临界CO2流体萃取技术提取南瓜籽油的研究

    研究了南瓜籽油的超临界CO2提取工艺,探讨了CO2流量以及萃取时间、温度、压力对南瓜籽油萃取率的影响,并检测了超临界萃取南瓜籽油的质量。结果表明:超临界CO2流体萃取南瓜籽油的最佳工艺条件为萃取压强30MPa、CO2流量30kg/h、苹取温度45℃、萃取时间180min,此争件下南瓜籽油的萃取率可达95.24%,所萃取出的南瓜籽油外观为淡黄色透明油状...

  • 微波诱导快速合成肉桂酸正丁酯

    在对甲基苯磺酸的催化下,在常压下利用微波技术快速合成了肉桂酸正丁酯。最佳反应条件为:n(正丁醇):n(肉桂酸)=2:1(mol/mol),催化剂0.15g,微波功率462W,微波辐射时间5min,转化率87.4%。

  • 薄膜水化法制备辅酶Q10脂质体

    辅酶Q10是一种人体内不可缺少的参与代谢的营养物.由于其是脂溶性的,生物利用率很低。文中以卵磷脂为主要壁材,采用薄膜水化法制得稳定性较好的辅酶Q10脂质体,可以改善其水溶性,提高生物利用率。研究了胆固醇、聚乙二醇(PEG)、水化温度和pH对脂质体包封辅酶Q10效果的影响。贮藏试验表明:较佳的贮藏条件为4℃避光,脂质体双分子层对辅酶Q...

  • 响应面分析法优化仙人掌多糖提取工艺的研究

    利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对仙人掌多糖的提取工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据中心组合(central composite)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出仙人掌多糖水浸提的最佳工艺条件为:水料比5.5:1,浸提温度75℃,浸提时间2.2h;浸提1...

  • 优选茶多糖硫酸酯化工艺的研究

    采用氯磺酸·吡啶法合成硫酸酯化茶多糖(S-TPS),以取代度和产量为指标,采用Lq(3^4)正交设计对硫酸酯化试剂比例、反应温度以及反应时间进行优化,最佳的茶多糖酯化修饰条件为:氯磺酸和吡啶的比例为1:5,反应温度60℃.反应时间3h,茶多糖硫酸酯化优选的工艺方法可行,为进一步研究茶多糖(TPS)和硫酸酯化茶多糖的构效关系提供了有价值的...

  • 迁址启事

  • 树脂对菊糖液的脱色研究

    研究了9种离子交换树脂和大孔吸附树脂对菊糖脱色效果的影响。从中选出了3种树脂:D301-G、DA201-B、DA201-C,通过单因素实验和正交实验对实验条件进行优化,研究发现:D301-C离子交换树脂在T=25℃,pH=3.5时效果最好,菊糖溶液的脱色率可达到98.05%,总糖保留率为78.05%,蛋白质去除率90.12%。

  • 辣椒色素的分离纯化与光学性质的研究

    探索了吸附树脂柱色谱法脱除辣椒色素中辣椒素的新方法。该方法可将辣椒色素与辣椒素分离并对红、黄色素组分实现初步分离,辣椒色素产品色价高达105。用硅胶柱色谱法可分离辣椒色素精细组分。对所得色素精细组分进行了紫外-可见光谱分析表明:红色素组分的最大吸收波长为470nm,黄色素组分的最大吸收波长为450nm;各辣椒色素组分的光稳定性也存...

  • 水提板栗壳色素对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用

    以水从板栗壳中提取得到板栗壳色素CSPⅡ,并以Fenton反应产生·OH模型、邻苯三酚自氧化反应产生O2^-·模型,用紫外和可见分光光度法试验了CSPⅡ对模型中产生的·OH和O2^-·的清除作用。结果表明:CSPⅡ具有良好的清除·OH作用,且清除作用与色素的浓度呈正相关性.EC50为83.19mg/L;CSPⅡ对O2^-·没有显著的清除作用。

  • 大豆异黄酮酸水解条件的研究

    研究了乙醇-水体系提取大豆异黄酮后,再经酸水解的最优工艺条件,经正交实验,确定最佳条件为:原料与HC1比为1:6,HC1浓度0.1mol/L,水解温度85℃;水解时间为1h。

  • 通电加热中电场强度对猪肉电导率的影响

    利用通电加热装置对猪肉进行了通电加热装置,比较了不同电场强度对试样加热速率和电导率的影响,结果显示:在其它条件一定的情况下,电场强度越大试样的加热速率就越快;电场强度的不同对试样的电导率略有影响,但影响不大。

  • 茎用芥菜菜心冷藏适宜温度研究

    茎用芥菜菜心分别在1,3,5℃条件下进行贮藏试验,结果表明:低温可以有效抑制菜心的呼吸强度,延缓其叶绿素的降解,很好地保持菜心的硬度和水分,减少菜心的腐烂率.从而延缓菜心的衰老。茎用芥菜菜心的冷藏适宜温度是1℃左右。

  • 鲜切砂梨加工技术的研究

    采用抗坏血酸法与O3、稳定态ClO2等分别对鲜切砂梨进行杀菌和护色处理,并研究了不同温度条件下对鲜切梨品质的影响。研究结果表明:稳定态ClO2和O3对鲜切梨均具有较显著的杀菌效果,并对鲜切梨颜色保持具有一定的作用。研究表明:采用柠檬酸与抗坏血酸共同处理对鲜切梨颜色保持具有更为显著的效果;采用低温配合可增强O3杀菌效果和抗坏血酸护色...

  • 5种杂柑果实品质及制汁适应性的研究

    对5个杂柑品种果实品质及制汁性能进行了研究,结果表明:果汁的可溶性固形物含量变化范围为12.8%~14.2%,平均为13.7%;可滴定酸含量变化范围为0.51%~0.84%,平均为0.69%;出汁率变化范围为46.3%~57.8%,平均为52.5%,出汁率顺序为:天草>南香>宫内伊予柑>诺瓦,甜桔柚。综合评价,天草和南香的出汁率、可溶性固形物及可...

  • 新型果蔬汁饮料的研制

    研究了混合蔬菜汁的制作工艺、配方以及稳定性。以市售的各类新鲜蔬菜为原料,通过清洗、热烫、打浆榨汁、浓缩取得浓缩汁。对不同蔬菜的特性采取不同的取汁工艺条件。以100%蔬菜和水果混合汁为研究目标,通过对物料配比的研究以及糖酸比的调整,确定最佳蔬幕汁配方。在获得合适的配方后,重点对混合蔬菜汁的悬浮稳定性做了研究。结果表明:添...

  • 桔核中柠檬苦素类物质最佳提取条件的探讨及清除DPPH活性的研究

    文章对桔核中柠檬苦素类物质的提取条件及其清除DPPH活性进行研究。结果表明:桔核粉碎物以85倍体积的混合溶液(A:B=55:45,其中A为极性溶剂,B为极性溶剂),温度在65℃下,提取3.5h,一次提取即达到最佳的提取效果。桔核中的柠檬苦素清除DPPH自由基的IC50值为20.7μg/mL。

  • 橙皮提取物的抗氧化活性研究

    研究了橙皮不同提取物的抗氧化活性,并对其抗氧化有效成分进行鉴定。结果表明:采用微波法的提取物抗氧化效果较佳。较佳工艺组合为:以80%的乙醇水溶液为溶剂,固液比1:10、在微波火力40%下处理时间50s;利用紫外吸收光谱和物质显色反应进行定性分析,可以断定提取物中主要含二氢黄酮类化合物。

  • 番石榴多糖的降血糖作用研究

    通过给小鼠腹腔注射四氧嘧啶(200mg/kgBW)建立糖尿病小鼠模型,研究两种不同方法提取的番石榴多糖对四氧嘧啶致病的糖尿病小鼠生存质量、体重的影响及降血糖作用。结果表明:与糖尿病对照组比较,两组灌喂番石榴多糖的小鼠的生存质量提高,血糖值显著降低。提示番石榴多糖具有显著的降血糖效果,是一种潜在的糖尿病治疗药物。

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