在2008年北京奥运之年的10月19～23日，中国食品界将在上海迎来被称之为“食品界奥林匹克”的第十四届世界食品科技大会。这是百年中国食品工业史上一次具有里程碑性质的国际大会。大会由国际食品科技联盟与中国食品科技学会共同主办。这是中国首次举办世界食品科技大会。也是历年来中国举办的食品界规模最大、规格最高的一次会议。4月3日在人民...
由科隆国际展览有限公司与上海市国际展览有限公司联合主办，备受业界期待的“2008中国上海国际食品加工及包装机械展览会”将于9月3～5日在上海新国际博览中心举行。借助四展同期之东风，立足食品科技与设备，本届展览会将力争为广大食品行业的原料商、生产商、加工与包装企业与中间贸易商构建有效的贸易与信息平台。
以工业制冷为主业的烟台冰轮股份有限公司自1956年成立以来，伴随着新中国的成长，励精图治，不断创新，书写了中国工业制冷产业的一个又一个辉煌时刻。20世纪90年代以来，烟台冰轮股份有限公司开始亮相国际冷冻冷藏市场，凭借企业独有的核心专利技术，以独特的圆形商标出现的各项技术、产品和服务像旋风一样，在短短的近10年中刮遍全球63个国家...
为选育得到高产γ-氨基丁酸生产用菌株,以米糠和卷心菜混合自然发酵液为原材料,从该发酵液中分离得到多株产γ-氨基丁酸的菌株。经形态学观察和生理生化检测表明,主要是短乳杆菌,其发酵液中γ-氨基丁酸含量最高达1.18mg/mL,是较好的诱变用原始出发菌株。
为提高生物素缺陷型菌株发酵生产谷氨酸的单罐产量,对发酵罐搅拌器和高生物素谷氨酸发酵工艺进行研究。试验结果表明：将100m3发酵罐原有6弯叶圆盘涡轮搅拌器改造为6半圆叶圆盘涡轮搅拌器,并对其尺寸进行优化,发酵罐的溶氧系数提高了147%;通过在最终改造的发酵罐中进行发酵试验,其适宜的初始生物素浓度和单罐谷氨酸产量均达到最高,分别为12.2μg/...
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理（不同温度、不同时间）对哈密瓜汁中过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和脂氧合酶（LOX）活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学...
考察在控温控湿的现代化生产中,金华火腿脂质的变化情况,以期为优化工艺提供理论基础。取预腌、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟1、成熟2、成熟3和后熟阶段的金华火腿的股二头肌部位的样品,分别测定样品中脂肪酶活力、磷脂酶活力、酸价和TBA值。结果显示,在整个生产过程中,脂肪酶活力不断下降,在成熟1之前的下降速率要明显快于之后的阶段;酸...
分别采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场（PEF）对辣根过氧化物酶（HRP）活性及构象的影响。结果表明：HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低,电场强度为20kV/cm,20个脉冲数时酶活下降15%,80个脉冲数时下降55%。PEF处理后HRP蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下发生荧光峰的位移。另外,HRP酶活性下降和荧光淬灭...
以致死率为考察指标研究显著影响微波加热杀灭大肠杆菌与金黄色葡萄球菌效果的因子,探讨微波功率、pH和NaCl浓度对微波加热杀菌效果的影响。试验结果表明,900W和100W微波功率对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的致死率影响不大,主要还是由温度决定其杀菌效果;低pH显著增强微波对两者的致死率;NaCl浓度为2g/L时微波杀菌效果最强,而此后随着NaCl浓度的升...
研究薄荷油微乳液的多孔淀粉固化及在卷烟中的应用。考察淀粉种类、酶配比、加酶量、缓冲液pH值、水浴温度、酶解时间等因素对多孔淀粉得率、吸油率的影响,确定的多孔淀粉制备最佳工艺为：玉米生淀粉,淀粉∶缓冲溶液=1∶5（W∶W）,加入混合酶0.75%（V∶V）,混合酶中糖化酶：α-淀粉酶=1∶2（V∶V）,酶活分别为547.6,948IU/mL,控制pH为4.5、反应温...
研究木薯淀粉经三偏磷酸钠交联和琥珀酸酐酯化修饰处理后热糊黏度特性的变化,指出交联剂用量、交联时间、交联pH值、酯化剂用量、酯化时间、酯化pH值和反应温度对结果的影响,并得出获得高黏度淀粉的最佳试验条件为：交联剂用量为0.02%;交联时间为3.3h;交联反应pH值为9.7;酯化剂用量为2.4%;酯化时间为2.7h;酯化反应pH为9.8;反应温度为34.8℃。
采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊。明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1∶1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度（X1）、壁材与芯材添加量之比（X2）及pH值（X3）作为被优化的工艺参数。单因素及响应面分析结果显示,复合凝聚法制备VE微胶囊的最佳工艺条件为壁材浓度1.2...
研究使用十二烷基硫酸钠（SDS）为催化剂,通过羧酸直接酯化,合成植物甾醇月桂酸酯的工艺,利用单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件。在酸醇摩尔比1.4∶1,反应温度120℃,SDS用量1.5%（植物甾醇摩尔数）反应时间4h的最优条件下植物甾醇酯化率可达到87.9%;反应所得的植物甾醇酯粗产品经3步提纯后纯度可达93.1%;对提纯过的产品进行红外光谱分析确...
以鸭梨果实褐变指数和果心褐变指数为考查指标,比较不同年份、产地、套袋、成熟度、降温速度等因素对鸭梨采后果实褐变的影响,以确定影响其褐变的主要因素。结果表明：产地和套袋影响不明显,年份、采收成熟度和降温速度是影响鸭梨采后果实褐变的主要因素。
以江西遂川金弹金柑（Fortunella Crassifolia Swingle）和罗浮金柑（Fortunella Margarita Swingle）为原材料,采用壳聚糖复合涂膜方法对金柑进行保鲜研究。通过壳聚糖涂膜发现金弹和罗浮在贮藏期间具有相同的品质变化规律：随着贮藏时间的延长,水分、总酸、VC含量均不断降低,还原糖的含量先升高后逐渐下降。
以冷却肉为试验材料,研究肉桂、丁香、迷迭香3种天然香辛料的保鲜效果。分别采用不同浓度的3种香辛料提取物对冷却肉进行单因素试验,测定第0,7,14,21天的细菌总数、metMb百分含量、pH值等指标。结果表明：肉桂、丁香、迷迭香的醇提液浓度分别为2.0,2.0,1.5g/L时,对冷却肉具有良好的保鲜效果,在第21天时,冷却肉的细菌总数、metMb百分含量、pH值各...
研究桔梗粗多糖的水提工艺的优化条件及其抗氧化作用。采用单因素试验与正交试验优化出桔梗多糖提取工艺;并通过比色法研究其体外清除自由基能力。优化的水提工艺条件为温度80℃,时间3h,料液比1∶25（W∶V）;桔梗多糖具有清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的能力,且其清除能力与多糖浓度有明显的量效关系,清除50%的羟基自由基和超氧阴离子自由基...
测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断作用和对亚硝酸钠清除作用的效果。采用微波辅助提取及L9（34）正交试验法提取荸荠皮中的活性成分,选择最佳提取条件,并测定荸荠皮提取物对亚硝胺合成的阻断率和对亚硝酸钠的清除率。微波辅助提取荸荠皮中的活性成分的最佳条件为：液固比（V∶W）为10（50%乙醇水溶液）∶1（荸荠皮粉）,pH值为1,微波功率450W...
研究溶剂沉淀法纯化肉桂总皂苷的工艺。以溶剂体积比、沉淀时间、沉淀次数为因素,确定溶剂沉淀法纯化肉桂总皂苷的最佳工艺条件为：溶剂体积比为1∶10（W∶V）,静置沉淀12h,沉淀2次。用香草醛—高氯酸显色法定量,结果显示,用甲醇—乙醚溶剂法沉淀皂苷,经最佳工艺,得率为24.76%,含量从19.75%提高到46.39%,纯化倍数2.34倍。
为使苹果渣得到更充分的利用,进一步提高苹果渣中原花青素的提取效率,采用正交试验研究微波辅助提取和传统回流提取工艺相结合的苹果渣中原花青素的提取工艺,并与传统的回流提取工艺进行比较。结果表明：丙酮浓度对原花青素得率有极显著影响,微波功率、微波萃取时间、后浸泡时间对原花青素得率有显著影响。最优工艺条件是：微波功率500W,微波萃...
试验以低档绿茶为原料,采用复合酶法在较低温度下提取茶多酚。以单因素试验考察了酶用量、提取温度、提取时间及pH对茶多酚提取率的影响。通过正交试验优化并确定最佳提取工艺条件：酶用量为0.20%、提取温度为60℃、提取时间80min、pH为4.6。结果表明,在此工艺下,茶多酚提取率为13.6%,其中儿茶素占茶叶干重的含量比沸水提取法最大可高出2.31%。
为给中药材干燥提供实用的干燥机,设计了一种隧道式中药材干燥机：加热系统采用电加热器,无污染,热风温度可根据中药材品种进行设定并自动调节;送风系统采用离心风机加风量调节装置,风速可调;隧道由隧道小节连接而成,长度通过隧道小节数量进行调节。试验证明,该干燥机可适应不同性状中药材的干燥。
针对红枣按长度进行筛选的难题,提出一种采用CCD光电传感器来实现对红枣长度进行测量的方法。通过对CCD中被挡光部分的像元个数的计数,从而获得红枣的实际长度,经过系统中单片机的自动分析判断,启动执行机构,将符合条件的红枣分选出来。该方案可较好的实现红枣的自动分级筛选,是光电技术在红枣加工业中的典型应用。
为克服现有软袋包装设备中软袋下袋机构所存在的缺陷,提高软袋包装产品装盒的效率,在软袋输送带总成下袋口位置上方设置计数器,通过控制装置和驱动机构驱动每层可调节料仓沿着导轨滑块的方向开合,完成数袋下袋动作,从而达到软袋下袋经济简单、动作平稳可靠、高速自动、下袋数量准确并可任意调整,使之更具有经济性和适用性。
为建立食源性沙门氏菌Sau-PCR基因快速分型方法。用限制性内切酶Sau3AI酶切14株沙门氏菌基因组DNA,以酶切产物为模板,用根据酶切位点设计的引物进行PCR扩增,样品用核酸染料SYBR Green Ⅰ染色,经琼脂糖凝胶电泳后用Quantity One软件对14株菌进行同源性分析。结果显示,经Sau3AI酶切6h后,4种引物均扩增出条带,其中使用引物STG扩增的条带最为清晰,14...
建立快速检测水产品中副溶血性弧菌（Vibrio parahae-molyticus）的二重PCR方法。以副溶血性弧菌特异性基因tlh和toxR为靶基因,选择2对引物,对5株副溶血性弧菌和40株非副溶血性弧菌进行特异性检测;梯度稀释副溶血性弧菌基因组DNA,以不同稀释度DNA作PCR扩增;在鱼肉样品中以不同菌量人工污染,不同增菌时间培养,提取DNA进行PCR扩增;应用该方法对实...
在前人研究基础上建立利用亚甲基蓝作为指示物质的催化光度法,优化具体的反应条件,建立了亚硝酸根的催化光度测定法。方法检出限为0.07μg/L,线性范围为0.05~6.00μg/mL。可用于测定水、蔬菜、肉制品等不同食品中的亚硝酸根,结果与国标法相符,12次测定结果的RSD≤3.0%。
通过单因素试验研究3,5-二硝基水杨酸法测定果胶酶活力的最佳测定条件,并与行业标准QB1502——92和某企业标准两种测定方法进行了比较。结果表明,果胶酶活力的最佳测定条件为：波长540nm,DNS用量4.0mL,反应温度100℃,反应时间5min,最佳测定时间60min内。此条件下回归方程y=1.0226x-0.2784,相关系数r=0.9997,平均回收率：99.96%。该方法的准确度...
对“云麻1号”大麻籽仁的基本组成进行测定,并对其功能特性及营养价值进行分析。常规指标分析表明“云麻1号”大麻籽仁的基本组成为：水分5.84%,灰分6.31%,总糖（以葡萄糖计）2.71%,油脂50.41%,蛋白质35.08%。气相色谱分析表明油脂中油酸10.48%、亚油酸58.48%和α-亚麻酸17.78%合计占总脂肪酸的86.74%,其中亚油酸和α-亚麻酸的比例接近3∶1,这一比...
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