由国际食品科技联盟（IUFoST）和中国食品科学技术学会（CIFST）主办的“第十四届世界食品科技大会”于2008年10月19～23日在中国上海召开。作为全球食品科技界最重要的综合性盛会，来自74个国家和地区的2120名业界代表齐聚上海。
翘首以盼的科隆四重专业食品展“中国国际甜食及休闲食品展览会”、“中国国际甜食及休闲食品生产技术展览会”、“世界食品中国展览会”和“中国上海国际食品加工及包装机械展览会”，于2008年9月5日落下帷幕。展会得到了中国食品工业协会、中国食品和包装机械工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、上海市连锁经营协会、德国农业学会、德国糖...
随着经济结构调整和产业升级，国内工业机器人将会呈现出新的发展势态。据有关专家分析，我国机器人到2010年拥有量为17300台，年销售额超过90亿元。参照发达国家产业发展与升级的历程和工业机器人产业化发展趋势，到2015年中国机器人市场的容量约达十几万台套。随着我国食品工业的规模化和国际化程度的不断深化，工业机器人在食品工业中的应用...
对玉米蛋白水解物中抗氧化组分进行分离提取以及结构鉴定，探讨水解物中抗氧化组分与其性质的相关性。采用超滤和反相高效液相色谱方法，对酶解4h的玉米蛋白水解物进行分离，并采用DPPH自由基清除法测定分离过程各个组分的抗氧化活性。结果表明：玉米蛋白水解物的抗氧化活性与其分子量以及疏水性具有相关性。分离纯化获得3个纯组分经Waters Plat...
为研究化学改性对大豆分离蛋白（SPI）凝胶性质的影响，采用乙酸酐和琥珀酸酐对SPI进行化学改性，研究酰化程度、pH、盐效应等对其质构特性的影响。结果显示：SPI凝胶体的硬度在pH为6．0时最大，随着氯化钠或氯化钙浓度的增加，凝胶硬度先上升后下降。因此乙酰化和琥珀酰化都可阻止SPI形成热致凝胶，离子强度对大豆蛋白凝胶的质构曲线有很大影响...
研究微波杀菌过程中蛋白质与核酸的变性程度及其与微生物致死率之间的关系，测定了微波加热过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的蛋白质与核酸的“内源荧光”及残存菌数的变化。试验结果表明，当温度升高至50，55℃，大肠杆菌与金黄色葡萄球菌蛋白质和核酸“内源荧光”强度以及致死率均米发生明显变化；当温度升高至60℃时，大肠杆菌胞内蛋白质和核...
为研究热杀菌对鱼头汤营养成分变化的影响，在研究加热熬汤过程中鳙鱼头中营养成分的溶出情况的基础上，采用化学和仪器分析方法，对杀菌前后的鱼头汤的营养成分进行分析，并对其营养价值进行评价。结果表明：鱼头汤中营养物质含量随着加热温度和时间的增加而提高，鱼头汤沸腾2h后，营养物质的溶出基本达到平衡。118℃，45min杀菌后，粗蛋白、氨...
以哈尔滨风干肠为研究对象，在其发酵过程中，分离纯化其中的优势菌，建立哈尔滨风干肠优势菌菌库。通过研究发酵过程中风干肠水分和pH值的变化以及风干肠菌落总数变化趋势确立风干肠中微生物的发酵作用主要发生时间，由选择培养基MSA（微球菌和葡萄球菌）、MRS（乳酸菌）和YPD（酵母菌）上菌落数变化趋势，确立优势菌的类型。结果表明：风干肠...
分别采用营养琼脂培养基、查氏培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、麦氏培养基和高氏Ⅰ号培养基分析原料槟榔中微生物菌群的基本构相，其中霉菌为主要菌群，数量为总菌属的1／3。进一步对槟榔原料干果中的霉菌进行分离纯化，经斜面培养和湿室载片培养后，所得毛霉菌株数为菌株总数的2／5左右，表明毛霉为优势霉菌：分别采用丙酸钙、脱氢醋酸钠及其复合...
从多种自制泡菜中分离到了31株乳酸菌，经过形态特征，培养特征和生化特征鉴定，其中16株为戊糖片球菌。本试验结果表明戊糖片球菌在泡菜的发酵过程中起重要的作用，可能是引起泡菜发酵的优势菌种。
以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料，研究常见的食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响。结果表明：甜味剂蔗糖和葡萄糖、防腐剂苯甲酸钠、酸味剂柠檬酸、还原剂Na2SO3等对常山胡柚色素有护色作用；稳定剂和凝固刑氯化钙、品质改良剂六偏磷酸钠、氧化剂H2O2等对常山胡柚色素有褪色作用；大多数金属离子对常山胡柚色素无不良...
研究具有开发前景的防霉剂富马酸单乙酯的合成工艺条件。以马来酸酐为起始原料，AlCl3为异构化催化剂，经酯化反应、异构化反应合成了富马酸单乙酯。富马酸单乙酯合成的适宜工艺条件为：酯化反应温度为60℃，酯化反应时间为2．5h，异构化反应温度为90℃，异构化反应时间2．5h，催化剂用量为2．5g／mol，总收率为91．3％。目标化合物经元素分析、...
探讨金柑黄酮的抑菌作用。以金橘黄酮为受试物，研究其活性成分对大肠杆菌，枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、青霉、毛霉的抑制作用。金橘黄酮对供试菌株的抑制效果顺序为：金黄色葡萄球菌〉枯草杆菌〉大肠杆菌〉毛霉，对青霉、黑曲霉没有抑菌作用。最小抑菌浓度分别为0．63，1．25，1．25，2．50mg／mL。最小杀菌浓度为1．25，2．50，2...
采用复方地芬诺酯制造小鼠便秘模型，观察木糖对便秘模型小鼠的首次排黑便时间，6h内排便粒数，粪便湿、干重及水分含量的影响；采用肠段称重法，观察木糖对正常小鼠小肠与大肠水分吸收的影响。结果表明：低剂量组与便秘模型组相比，6h内小鼠排便粒数（P〈0．05）、粪便干重（P〈0．01）、湿重（P〈0．01）及粪便水分含量（P〈0．05）均显著增加...
以食品中分离得到的27株细菌和55株酵母为研究对象，进行体外抗氧化性能的研究。通过自由基（DPPH、·OH、·O2^-）清除试验、脂质过氧化抑制试验、还原能力和菌体在H2O2中耐受试验等，筛选出6株高抗氧化性能菌（B1～B4、B6）。结果表明：B1～B4、B6的完整菌体对清除DPPH、·OH和抑制脂质过氧化有明显的效果；除B6外，其他4株菌体的还原能力均高于1...
通过动物试验对广西甜茶多酚的抗过敏性进行评价，为甜茶多酚的开发提供理论依据。采用小鼠被动皮肤过敏试验、小鼠耳廓肿胀试验、大鼠皮肤毛细血管通透性试验和二硝基氯苯致迟发型皮肤过敏试验对甜茶多酚样品A、B、C进行抗过敏性评价。在4组动物试验中样品C均有较强的抑制作用。样品A和B在小鼠的被动皮肤试验和2，4-二硝基氯苯所致迟发型皮肤过...
主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳条件，并研究常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验，确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳工艺条件：以水为浸提剂，微波功率400W，液固比为7．5：1（V：W），pH为2，浸提时间2min，紫甘蓝色素的提取率可达18．6％。紫甘蓝色素对食盐、蔗糖、防腐剂的耐受性均较好，...
以蔗糖提取量为考察指标，采用单因素分组试验和正交优化试验考察微波辅助法提取蔗糖的工艺条件。微波辅助提取法的最佳工艺条件为：微波输出功率80％，提取时间15min，水料比3：1（V：W），pH值7．2，提取1次；提取量为24．946g。与常规热水提取法相比，微波辅助提取法具有高效、节能、省时的特点。
对超声波法提取铁线蕨中黄酮类化合物的工艺条件进行研究，得出最佳提取条件为：超声波处理5min后，以50％的乙醇作提取剂，按料液比1：20．90℃下水浴提取1．5h，提取液总黄酮含量为6．30％。采用火焰原子吸收光谱法测定了铁线蕨中的6种微量元素的含量。结果表明：铁线蕨中钙、镁、锰、铁、锌、铜含量丰富，为铁线蕨的进一步研究和合理利用提供...
应用挤出滚圆法制备山梨酸钾微丸，对影响堆密度的因素进行考察。采用了单个因素优选法，固定其它可变因素，逐一因素优选，达到最佳工艺参数的确定。选用Ф1．5mm的筛板，以28Hz的挤出转数重复3次挤出，16Hz滚圆5min，通风干燥法干燥，可以得到较为理想的成球压缩率。挤出滚圆技术对防腐剂产造粒的意义在于，对于某些粉体进行2次成型加工（造粒...
为解决转轮除湿机再生系统能耗高的问题，对工艺设备结构进行改造，将高压电场脱除物料水分技术应用到转轮除湿机的再生系统中。结果表明：采用高压电场脱除物料水分技术可节能30％～40％左右，具有降低再生空气温度、快速脱除水分的效果，达到节能降耗的目的。
运用Matlab中Simulink的功能，针对跨临界CO2制冷系统，采用集中参数法建立动态仿真模型，并求解计算。通过仿真跨临界CO2制冷循环的试验过程，分析相关重要运行参数对跨临界CO2制冷系统性能的影响。
以转筒式冷冻浓缩装置应用与海水淡化为研究对象，探讨转筒设计对装置成本及其性能的影响。提出两种转筒结构以及3种可选材料，实现了建立转筒长度、直径及筒壁厚度的确定方法，为转筒式冷冻浓缩装置在海水淡化等领域的应用提供较好的参考。
系统介绍一双制冷系统软冰淇淋机的结构与运行特点，为设计和操作人员避免或排除运行故障提供帮助。对软冰淇淋机在运行中常见的空气／奶浆混合泵压力控制开关短路，冻缸，产品不能成形或成形不理想，原料缸温度下降缓慢等故障现象进行了分析。认为规范安装和操作、定期检修、定期更换易损件，是保证设备的正常运转的前提，同时提出相应的故障排...
针对传统针筒式点胶系统工作效率低和难以操控的问题，设计一种新型微量胶液喷射系统。该系统采用超磁致伸缩执行器作为驱动件，引入柔性铰链位移放大机构对超磁致伸缩执行器的输出位移进行放大，以降低超磁致伸缩执行器的设计要求和成本，以单片机为控制核心，完成相应的软硬件设计。喷嘴在整个电路板上方沿x、y方向运动，无需沿Z轴运动，从而...
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