权威数据显示，我国甜食及巧克力市场已连续五年保持了12．85％的平均增长率，比全球市场高出6％，其发展潜力巨大。拥有近14亿人口的中国，巧克力市场的消费潜力高达200亿元。相关机构资料还显示，休闲食品在主要超市、重点商场的经营比重已占到10％以上，名列第一；销售额仅次于冷冻食品和保健滋补品，占到5％以上。
2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议审议通过了将从2009年6月1日起开始实施的《中华人民共和国食品安全法》，并向社会公布，这一消息立即成为食品业界乃至全社会关注的热点，并在国际上引起强烈反响。3月2日，中国食品科学技术学会和中国食品报社共同在京召开《食品安全法》专家座谈会。与会专家认真研读《食品安全法》，并就该法...
介绍食品接触材料中有害物质氨基脲的主要来源、毒理特点、国内外相关法规要求及检测方法等，在此基础上提出了相关管理措施和建议。
为研究A-型微晶淀粉和天然玉米淀粉、酸解玉米淀粉酶解性能之间的差异，采用直接将短链直链淀粉从溶液中重结晶的方法制备A-型微晶淀粉，然后在一定的酶解条件下，分别将加热前后的各种淀粉样品用α-淀粉酶进行酶解，比较其酶解程度。加热前，A-型微晶淀粉比酸解玉米淀粉和天然玉米淀粉易于酶解，天然玉米淀粉比酸解玉米淀粉易酶解，但酸解玉米淀...
研究人员发现，人们在饮用绿茶后，坚持有规律的运动可使腹部脂肪减少。这项研究成果发表在2009年2月的《营养学杂志》（The Journal of Nutrition）上。研究人员对107名体重超标的肥胖成年人进行了测试，他们其中一组在12周内饮用含有625mg儿茶酚（绿茶的一种主要抗氧化成分）的饮料，此外还含有39mg咖啡因。
以产生淀粉酶菌株Aspergillus niger AF-0为出发菌株，先后经紫外（UV）、亚硝基胍（NTG）诱变，选育得到了一株产酶活性较高的突变株，其所产马铃薯生淀粉酶的酶活力达43．8U／mL，比原初酶活力19．3U／mL提高了1．3倍。在此基础上，对该酶的部分酶学性质进行了研究。结果表明，该酶的最适反应温度为55℃，在60℃以下稳定；最适反应pH为4．0，...
以受试菌株DPPH清除能力为指标，筛选出一株具有较高清除自由基水平的嗜酸乳杆菌，并从多个方面对其发酵培养基和培养条件进行优化。发酵培养基最佳配比为葡萄糖2．5％，蛋白胨：牛肉膏=1：1，乳糖1％，豆芽汁12．5％（其余同MRS培养基）；最适发酵条件为接种量3％，起始pH值6．4，发酵温度37℃，发酵时间18h。经优化后，菌株DPPH清除率由37％增...
研究对牛脂进行通气氧化以及酶解处理的工艺条件。结果表明，将牛脂于190℃通气氧化60min后，冷却至55℃，添加0．4％脂肪酶，水解90min。经过处理后的牛脂20g与牛骨素30g、酱油10mL、木糖1．6g、L-半胱氨酸0．6g和HVP 6g，在110℃下反应60min，得到具有较浓牛肉风味的热反应香基。
对人造肥牛脂肪熟化过程中乳化稳定性、室温下乳化稳定性及冷藏条件下贮藏性进行研究。结果表明：人造肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性，在贮藏期（4±1）℃，21d内，乳化稳定性保持在99％以上。酸价、过氧化值、细菌总数的分析结果表明：人造肥牛脂肪在贮藏过程中品质有所下降，但仍符合食用标准。
研究Camembert奶酪在凝乳及后熟过程中水分、pH、酸度、乳糖、蛋白质、脂肪的变化规律及趋势。结果表明：奶酪成熟过程中乳糖含量呈现显著的下降趋势，同时乳的pH值降低、酸度增加；电导率达到4．9ms／cm时，凝乳基本形成；奶酪后熟过程中奶酪的pH先下降后上升，pH上升促进奶酪内部的质地软化和表皮硬壳的形成；后熟前期凝乳酶作用于蛋白质分解...
采用顶空-固相微萃取法提取南香鲜果汁与巴氏灭菌果汁的香气成分，用气相色谱-质谱进行定性定量分析。试验结果表明：鲜果汁与巴氏灭菌果汁分别鉴定出62和28种香气成分。南香鲜汁中的主要香气成分是己醛、2-辛醇、D-柠檬烯、（4R）-3，4-开环-5α-胆甾炕-3-酸4-羟基-4-甲基-ε-内酯等；灭菌后的南香汁中的主要香气成分为D-柠檬烯和己醛等；灭菌后...
以某地产黑莓汁及其经沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为研究对象，使用自制的脉冲电场杀菌装置对其进行杀菌试验，测定处理前后的菌落总数、基本成分和理化指标。研究表明：细菌的残活率随电场强度、脉冲宽度和脉冲个数的增加而降低；同一条件下，细菌残活率由大到小依次为：枯草芽孢杆菌〉金黄色葡萄球菌〉大...
比较了缺铁性贫血和乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）强化酱油干预对贫血学生注意力和学习成绩的影响。根据血红蛋白（Hb）值、血清铁蛋白（SF）将受试者分成正常（NA）组、缺铁性贫血（IDA）组，通过在学校膳食中加入NaFeEDTA强化酱油，观察NaFeEDTA强化酱油对IDA的改善作用，以及对注意力和学习成绩的提高效果。结果表明：IDA组学生的注意力得分...
借助模糊聚类分析方法，选取辣椒制品的总酸、氨基酸态氮、食盐、总糖、脂肪、辣椒素6项分类指标，对辣椒制品的表观辣度进行分级，辣椒制品表现出明显的模糊聚类特征。与运用感官评定方法的结果相比基本一致。
建立用抗粉碎度比较评价软化槟榔壳硬度的检测方法，对影响槟榔抗粉碎度的槟榔壳质量、粉碎时间、水分含量3个因素以及软化处理槟榔壳抗粉碎度与硬度的关系进行研究。结果表明：20．0g槟榔壳原料、40S粉碎为抗粉碎度的粉碎工艺参数；水分含量对槟榔壳的抗粉碎度影响大；NaOH溶液5h软化槟榔片时，在低浓度0％～3％NaOH溶液浓度区间内，软化处理槟...
对菲律宾蛤仔、波纹巴非蛤、马氏珠母贝双酶水解产物的自由基清除活性和血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性及分子量分布进行研究。结果表明：3种贝类酶解产物均具有清除羟自由基、超氧阴离子、二苯基苦基苯肼（DPPH）等自由基的活性以及ACE抑制活性；3种贝类酶解产物对超氧阴离子的清除作用均较弱；羟自由基清除活性较强的是菲律宾蛤仔酶解产物，...
研究从海洋水产加工后的副产品中提取的油脂脂肪酸组成，并探讨其对肥胖小鼠的减肥功效。用Folch法从鲭鱼头和鱿鱼内脏中提取油脂，采用GC—MS法分别测定两者的脂肪酸组成，分别用两种油脂对高脂小鼠灌胃，观察它们对小鼠生长发育的影响，观察及测试指标包括小鼠的生长发育情况、体重增长率、脂肪堆积率、脏器指数等。两种油脂中含有油酸、二十...
运用气相色谱-质谱联用仪分析椪柑籽油的化学成分，并研究其对高脂血症大鼠血脂的影响。结果显示，椪柑籽油成分以脂肪酸为主，其中不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和亚麻酸，含量分别为33．42％，32．18％，3．83％；饱和脂肪酸主要为棕榈酸和硬脂酸，含量分别为23．12％，4．93％；椪柑籽油能显著降低高脂饲料引发的TC和TG升高，提高血清中HDL...
2009年1月9日，国家科学技术奖励大会在北京举行，我学会副理事长、上海海洋大学校长潘迎捷教授担任项目主持人的“香菇育种新技术的建立与新品种的选育”项目获得国家科技进行二等奖。
探讨木樨草素对肥胖大鼠的减肥降脂作用及其潜在机制。给予肥胖大鼠木樨草素后检测其体重、脂体比和血脂，探讨其可能的减肥机制。结果表明，木樨草素可显著减缓肥胖大鼠体重增长速度，降低体脂含量（P〈0．05）；高剂量木樨草素可明显降低血清中TC、TG水平（P〈0．05），显著提高HDL—C水平（P〈0．05）。木樨草素具有降脂减肥作用。
以海南产槟榔果和小龙王槟榔的甲醇和蒸馏水提取物为研究对象，通过小鼠负重游泳试验，以血尿素氮（BUN）含量、血清乳酸含量以及肝糖原含量为指标，研究4种槟榔提取物对小鼠的抗疲劳活性。试验结果表明：4种槟榔提取物均能延长小鼠的负重游泳时间，降低运动后血尿素氮的增量，降低血清乳酸水平，显著增加肝糖原的储备量，具有良好的抗疲劳生理...
利用溶剂浸提法通过正交试验，探讨从桂花中提取黄酮的最佳工艺条件，通过紫外分光光度法测定桂花中总黄酮的含量，用DPPH法测定其抗氧化能力。试验结果表明：用80％乙醇，浸泡14h，提取时间3h，固液比1：30（W：V），提取温度70℃时，桂花总黄酮的提取效果最好。最佳提取条件下黄酮的质量分数是13．54％，EC50为1．15g/L。桂花具有较强的抗氧化...
建立一种测定芹菜中芹菜素含量的高效液相色谱法，测定湖南不同地区的芹菜中芹菜素含量。采用高效液相色谱法，色谱柱为Kromasil C18流动相为乙腈和水（35：65），流速1．0mL／min，检测波长270nm，柱温为35℃，进样量：10μL，检出限：18ng／mL。在10～160μg／mL范围内呈良好的线性关系（r^2=0．9974），芹菜素平均回收率102％，（RSD=1．91％）...
研究朋娜脐橙糖度及有效酸度的机器视觉检测和影响检测精度的因素。对机器视觉系统采集的脐橙图像进行图像裁切、RGB空间至HSI空间的转换和亮度法去图像背景，用色调H为输入，建立前馈神经网络朋娜脐橙糖度及有效酸度预测模型，无损检测脐橙糖度及有效酸度。40个测试样本的检测结果表明：糖度、有效酸度实际值与预测值间的相关系数分别为0．7961...
探讨应用视觉系统开发模块进行芒果果面缺陷检测的方法。通过CCD采集芒果白光图像，分析确定所需图像区域的算法，采用面积标定法获得芒果缺陷图像，利用线性回归分析确定测量值和真实值之间的相关性。通过试验证明，该方法对检测芒果果面缺陷分级的相关检验性结果r为0．999，计算机视觉的检测结果与人工检测结果的误差小于0．3％，且具有较好的...
研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量，青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分。说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分，值得开发利用。
对莱克多巴胺样品提取和检测方法及其进展趋势进行综述，并且对这些检测方法进行总结和比较。
在修正的Elizarov蒸馏过程数学模型基础上，对薄膜蒸发器内苯-甲苯二元物系的蒸馏过程进行数值模拟，获得液膜内流体的温度和浓度分布，并进一步就蒸馏过程的工艺、结构参数对液膜内流体各种场分布的影响进行探讨。结果表明：降低进料量、增大刮板转速、提高进料温度、热壁温度、减少初始苯含量及增加刮板数均能提高蒸馏分离效果。针对各工艺参...
新疆维吾尔自治区农科院农机化研究所目前透露，我国第一台具有自主知识产权的番茄切分机近日在新疆诞生。
冷却沉降是黄酒淀清除脚常用措施，但用传统冷冻机间接式循环冷却黄酒效率低、体积庞大，而且酒液反复循环影响了黄酒的色香味。作者自行研制了水冷式甜黄酒速冷机，可迅速将黄酒直接降温至-5～0℃，并对速冷机的选择、保冷罐结构的改进提出了建议。
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