据联合国粮农组织（FAO）统计，2007年我国水果产量1．8亿t、蔬菜5．6亿t，分别占全球总产量的20％和49％，总产值约1500亿美元，是全球最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地。果蔬制品出口占农产品出口总量的1／4强；我国水果罐头年产量130多万t，有近60万t用于出口，出口量约占全球市场的1／6，其中橘子罐头占世界产量的75％、占国际贸易量的80...
2008年，在金融风暴席卷全球的经济困局中，中国挂面产业却迎来了令人意外的小阳春”。这一年，中国挂面业主要企业226条生产线共生产挂面158．21万吨，销售额53．68亿元，较上年分别增长25．3％和32．1％，9家企业销售额过亿元，其中7家产值超过3亿元。克明面业以8．62亿元的产值，占全行业销售额的16．1％，位居行业之首。这组喜人的数字，是...
因为那句一夜间响遍街头巷尾的广告语，“非油炸”成为中国2005年家喻户晓的年度“关键词”。王中旺以及他豪赌式打造的五谷道场，在“健康”噱头的炒作下，神话般迅速“出名”，而那句带有挑衅意味的广告语也给原本平稳快速发展的方便面产业带来了彻骨之痛。在一番“野性的冲击”后，王中旺“出师未捷身先死”。而当被债务压跨的五谷道场渐渐淡...
在叔丁醇中，以亚油酸和海藻糖为原料，通过固定化脂肪酶Novozym435催化合成了亚油酸海藻糖单酯。通过中心组合设计及响应面分析，确定酯化反应的最佳合成工艺为：海藻糖浓度13．2mmol／L，亚油酸浓度41．7mmol／L，分子筛3．1g，脂肪酶0．3g，叔丁醇20mL，50℃、150r／min恒温水浴振荡器反应50．4h，亚油酸海藻糖单酯的转化率达到74．5％．
第八届冷冻与冷藏食品产业大会：8月5～7日，北京 冷冻与冷藏食品是中国传统食品现代化进程中最为亮丽的一道色彩，代表了中国传统食品产业的发展方向。2008年在受到原材料涨价和金融风暴双重挤压下的中国冷冻与冷藏食品行业仍然全行业实现10％的增长，不能不被视为奇迹。2009年8月5日，行业巨头云集，为迎来金融危机后行业的快速发展蓄积力量，...
通过对里氏木霉DWC原生质体紫外线诱变，筛选产纤维素酶活力高的突变株并对该菌株的产酶培养基进行优化。研究原生质体最佳诱变时间以筛选高产纤维素酶的突变株，同时分别对产酶培养基中不同种类碳源和氮源、Vogel’s母液、表面活性剂对CMC酶活（CMCA）、FP酶活（FPA）的影响进行了研究。结果表明：原生质体经过90s诱变，得到产纤维素酶活力高的...
采用中温α-淀粉酶对苦养麦进行酶解，研究不同酶解时间、加酶量、温度、pH值和料水比等条件下酶解对苦荞粉中的还原耱含量的影响。结果表明：在水解时间2h，水解温度55℃，加酶量150U／g，pH值为5．5，料水比1：4（W：V）的条件下对苦荞粉酶解时，酶解后酶解液中的还原糖含量为8．18％，在此条件下苦荞粉酶解液中合有最高的还原糖值。
选用马铃薯淀粉和高岭土、丙烯酸、丙烯酰胺为原料，以水溶液聚合法进行接枝共聚复合型吸水树脂合成的研究，并利用均匀设计法对合成工艺进行优化。优化后的合成条件是：当引发剂2mL；交联剂1mL；单体配比4：4（W：W）；马铃薯淀粉2g；反应温度65℃；反应时间2h。制备的复合高吸水树脂吸蒸馏水可达960g／g左右。
分析测定饲养中国大鲵肝脏与肌肉中的几种重要脂肪酸含量，发现其中必需脂肪酸含量高，DHA含量丰富，证明大鲵具有很高的食用价值。
研究轻重做青方式对凤凰单枞鸟龙茶水浸出物和茶汤呈香物质等品质的影响。结果表明：与手工轻做青相比，采用机械重做青降低了乌龙茶水浸出物中茶多酚和可溶性糖含量，但增加了咖啡碱和茶红素含量；机械重做青使茶汤的主体和特征香气组分和含量发生变化，主体香气组分的芳樟醇及其氧化物的含量降低4．01％，特征呈香物质3，7-二甲基-1，5，7-辛...
对海南产的新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽3种样品作槟榔碱含量和常规营养成分分析。结果显示：不同样品中各槟榔碱及营养成分存在一定差异，槟榔碱在0—12．5mg／L范围内呈线性关系，线性回归方程为Y=0．0252x＋0．0632，测得新鲜槟榔、槟榔烟果、槟榔籽的槟榔碱含量分别是0．422％、0．184％、0．329％：新鲜槟榔：蛋白质6．23％，粗脂肪17．52％...
由中国食品科学技术学会（CIFST）冷冻与冷藏食品分会主办，苏州市苏阿姨食品有限公司协办的CIFST冷冻与冷藏食品分会2009年理事长办公（扩大）会议于4月27日在苏州召开。会议由学会副理事长兼秘书长孟素荷与冷冻与冷藏食品分会理事长陆翔华共同主持，上海国福龙凤食品、郑州三全食品、郑州思念食品、通用磨坊（中国）、上海世达食品、温州快鹿...
采用固体酸、碱催化餐饮废油脂制备生物柴油。首先用煅烧后的（NH4）2SO4／Al2O3，催化甲醇和餐饮废油脂中的游离脂肪酸进行预酯化反应，然后再用煅烧后的Na2CO3／Al2O3催化甲醇和餐饮废油脂中的甘油三酯进行酯交换反应。结果表明，经预酯化的餐饮废油脂在以正己烷为溶剂、溶剂用量为1．5mL／g（oil）、醇油摩尔比为15：1、反应温度为50℃、反应...
研究氧化鸡脂对D-阿拉伯糖／L-半胱氨酸模型体系反应所产生挥发性产物的影响，同时对氧化鸡脂和模型体系产物的相互作用进行分析。选择0．4：0．4（M：M）的D-阿拉伯糖／L-半胱氨酸水相体系为模型体系，在120℃pH5的条件下反应2h。在同样条件下，将鸡脂和氧化鸡脂分别加入到模型体系中进行反应，反应体系所产生的挥发性产物采用固相微萃．职／气...
采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等方法，对D-核糖、L-半胱氨酸以及核糖／半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行研究。同时，采用热质联用分析方法对核糖／半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行分析。结果表明：①D-核糖和L-半胱氨酸混合物的降解活化能大大低于它们各自的降解活化能；②D-核糖／L-半胱氨酸体系...
2009年4月下旬至5月中旬，2009年度美国大杏仁学生创新大赛宣讲活动在全国开展。中国食品科学技术学会的代表，与美国加州杏仁商会高级技术经理黄光伟博士一道走进八所重点推广参赛院校召开宣讲会，向更多的有兴趣参加大赛的大学生介绍有关美国大杏仁的知识与参与竞赛的要点。本次活动跨越祖国大江南北，东至上海海洋大学，北到大连工业大学，南...
利用聚酰胺树脂分离纯化芹菜粗黄酮，探讨聚酰胺柱层析分离条件，确定聚酰胺柱分离纯化芹菜黄酮的最佳工艺参数。采用紫外分光光度法测定分离纯化过程中黄酮含量的变化。评价聚酰胺树脂吸附与解析性能和洗脱剂浓度、洗脱流速对洗脱率的影响。采用高效液相色谱检测芹菜粗黄酮经聚酰胺树脂吸附纯化后芹菜黄酮的纯度。用0．3828mg／mL芹菜粗黄酮溶...
为了方便作者投稿，现将要求说明如下： （1）论文请勿超过7000字，来稿文责自负，要求有新发现、新数据或新思想。应重点突出、数据可靠。所有文章必须包括作者中文姓名及汉语拼音，中、英文标题、单位名称、摘要及关键词，图注，表注，参考文献都要附英文。
在单因素试验的基础上，利用响应面分析法优化黄酮类化合物提取的工艺条件，得到最佳条件：80％的乙醇为提取溶剂，液料比为10（V：W），提取温度为50℃，提取次数为2次，每次2．2h。在此条件下，紫花杜鹃中黄酮类化合物纯度为15．42％。
采用单因素试验方法找到提取鲜槟榔的最佳浸提溶剂，以浸提温度、振摇时间及浸提时间三因素三水平正交试验对鲜槟榔中槟榔碱的提取工艺参数进行研究，得出槟榔的最佳提取工艺技术。同时还对槟榔不同部位的槟榔碱含量进行分析及对浸提液回收条件进行了研究。研究结果表明：槟榔中槟榔碱最佳提取工艺参数为温度31℃下，摇床振摇7h、浸提24h，在最...
改革传统蒸馏法将橙皮直接浸于水中，造成提取率低的工艺，设计并制作了改革提取橙皮香精油的蒸馏塔，通过正交试验确定了橙皮精油提取工艺条件。结果表明，提取时间、橙子存放时间、添加剂用量和橙皮破碎度对提取均有影响；优化的提取工艺为：提取时间120min、橙子存放时间约30d、NaCl添加量7．5g、橙皮破碎度10×10。
将连续逆流浸取的原理和超声波提取技术相结合，利用螺旋连续逆流送料，并在送料的同时对物料进行多频超声波高频振荡，实现对物料有效成分的高效提取。试验表明：研制的设备在对红茶进行浸取试验中，具有浸取效率高、浸取时间短的特点，特别适用于对植物资源中有效成分的快速浸取。
根据微射流均质机的工作原理，将物料的粉碎过程分成3个阶段：进入阎孔段、经过和离开阀孔段和靶板撞击段，结合Grimth的强度理论和流体动力学的数值模拟，对各段的超微粉碎作用形式和效果进行分析。结果表明，在液流加速进入阀孔阶段，压力梯度、空化效应是料液中的悬浮物破碎的关键机制；经阀孔喷出段的湍流碰撞与摩擦加剧了颗粒的剪切破碎；...
为研究新型高剪切混合罐内的物料流场分布，应用计算流体力学商业软件对混合罐内物料流场进行数值模拟。分析了高剪切混合罐内的物料混合机理，采用标准模型与滑移网格法对新型高剪切混合罐内的物料流场进行可视化研究。初步得出高剪切混合罐内物料的流动情况，湍流静能与能量耗散率的分布，流量与转速的关系。
针对某异型管板蒸发器无设计标准可依，工程设计中管板较厚的问题，对该蒸发器管板的稳态温度场、机械场和热应力场进行三维有限元分析。分析结果表明，温度对蒸发器异型管板的应力强度影响较大，对现有管板工程设计进行优化。
为提高柑橘果面缺陷机器识别的正确率及缺陷等级的分级精度，研究柑橘病虫害疤痕的计算机视觉检测。对柑橘图像设置蓝色分量阈值去除背景，统计44幅有病虫害疤痕的柑橘图像中疤痕的亮度值，以此经验值作为亮度分段阈值，提取病虫害疤痕，并对病虫害疤痕进行逐行扫描连通，形成连通的病虫害疤痕区域，对该区域进行离散傅里叶变换，取其前4个谐波...
将啤酒自动灌装线中频繁动作的电气开关元件包括继电器、接触器、限位开关等均改为无触点化开关元件，利用可编程序控制器（PLC）改进控制系统，实时监控生产过程中出现的故障，利用PLC控制软件的程序设计对啤酒自动灌装生产线在实际应用中出现的问题进行研究和分析，找出解决问题的方法并加以修正。
运用脉冲场凝胶电泳技术（PFGE）对单核细胞增生李斯特菌进行基因分型，通过同源性分析为该菌引起的食源性疾病溯源提供技术支持。采用限制性内切酶ApaI对单核细胞增生李斯特菌进行PFGE分型，所得结果用Quantity One软件进行同源性分析；根据电泳条带不同可将所有菌株分为6个PFGE型别。由聚类分析可知：不同年份分离到的菌株表现为不同的PFGE型...
通过表型和细胞脂肪酸组成特征等方面，对0，5，10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点的优势菌进行定性和定量研究。结果显示，0，5，10℃冷藏养殖罗非鱼货架期终点时，优势菌群比例分别为80．7％，68．1％，57．5％，可确认假单胞菌为0～10℃贮藏罗非鱼的优势腐败菌，包括荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌、恶臭假单胞菌、产碱假单胞菌和其他假单胞菌。优势...
以斑点叉尾鱼内脏油脂成分为研究对象，采用微波提取斑点叉尾细内脏鱼油，然后加酸使其甲酯化，以气相色谱／质谱法分析对鱼油中的脂肪酸进行分析评价。斑点叉尾鲴内脏鱼油含量在总油脂达到99％，（鱼油除了包括一般的油类的物质，还包括体油，鱼肝油和脑油。从鱼油中共鉴定出23种成分，有饱和及不饱和脂肪酸，还有少量烷烃类物质。不饱和脂肪酸...
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