由中国食品科学技术学会与欧洲食品科技联盟和美国食品科技学会共同主办的“2009北京非热加工国际研讨会”，将于2009年10月13～16日在北京召开，本届大会的会议主题是“非热加工技术保证食品安全、质量和功能”。
这是一个令人难忘的2008年。中国面制品行业的三大主力军方便面、挂面、非油炸面，在此起彼伏的格局中，面对相同的困局，探寻不同的出路。方便面以25年来的首次产量下跌10％，拉响了行业下沉的警报。挂面行业则在多年的努力后，迎来税收由17％下降至13％的艳阳天。非油炸面在五谷道场失利后，空降了更具实力的新军加盟。
研究氨基酸螯合物在婴幼儿配方奶粉中的应用性能。将不同微量元素添加到婴幼儿配方奶粉中研究其对体系过氧化值及VA、VC、VE稳定性的影响，发现无机组维生素降解非常迅速，螯合组最慢，混合组稍次于螯合组；温度升高会加速维生素的降解；婴幼儿配方奶粉储藏一定时间后POV均略有升高，升高幅度为无机组〉混合组〉螯合组，表明氨基酸螯合物在婴幼...
对比分析2种大米（籼米和粳米）的全粉、淀粉和取代度均为0．068的磷酸酯淀粉的理化特性。粳米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力分别为7．5，10．7，21．6g／g，分别高于籼米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力（5．8，8．9，17．4g／g）。2种大米淀粉经磷酸酯化后透光率增高，相应淀粉的透光率次之，全粉的透光率最低，籼米的全粉、淀粉和磷酸...
以玉米淀粉为试验原料，利用耐高温α-淀粉酶为主要液化酶，依据DE值、折光率两项指标变化情况为衡量指标，采用单因素对比分析与中心组合设计相结合的试验方法，构建玉米淀粉液化技术的三元二次回归模型与逆矩阵分析，获得玉米淀粉液化中最佳工艺参数。研究发现：三元二次多项式回归模型Y=13．62＋0．27X1＋0．80X2＋1．52X3-1．84X1^2-0．84X2^...
研究糙米粉在不同温度和浓度条件下剪切速率和表观黏度的变化关系，并确定在各温度和浓度条件下其稠度系数和流变指数，建立流变学方程。试验结果表明，糙米粉的黏度随温度的升高而增大，且发酵后的糙米酵素粉黏度随温度的变化范围大于未发酵；糙米粉的黏度随浓度的增大而增大，且发酵后的糙米粉黏度随浓度的变化范围小于未发酵的。
通过测定不同条件下龙须菜多糖的黏度变化，对龙须菜多糖的流变性进行研究。结果表明：龙须菜多糖溶液具有良好的流变性能。龙须莱多糖溶液为“非牛顿流体”；溶液的黏度随着浓度的增加而增加，当溶液浓度达到0．6％时成凝胶；在酸、碱溶液中非常稳定；具有良好的耐盐稳定性和抗降解性能；冻融变化使龙须菜多糖的黏度有所增加；苯甲酸钠、微波和...
以花生壳为试验材料，采用搅拌球磨机对其进行机械活化，通过红外分析仪（FTIR）及X射线衍射仪（XRD）对不同活化时间的花生壳进行表征分析，探讨机械活化对花生壳结晶结构的影响。红外分析结果表明：机械活化提高了花生壳的内能，降低其纤维素分子氢键的稳定性，从而降低了总结晶指数和横向结晶指数。X-射线分析发现：花生壳在机械力的作用下，...
以传统工艺制作的酱油，在自然发酵的环境中接入纯培养的米曲霉与鲁氏接合酵母，利用稀释平板计数法，研究其发酵过程中霉菌、酵母菌和乳酸菌数量的变化，通过气相色谱法进行呈味物质的分析。试验发现，霉菌的数目在发酵过程中呈逐渐下降的趋势；乳酸菌和酵母菌在酱油发酵初始阶段数量较少，分别为1．2×10^3CFU／g和7．6×10^2 CFU／g，随着发酵...
采用甲基磺酸乙酯（EMS）对啤酒酵母进行化学诱变，利用酸变性血红蛋白平板筛选得到5株低产蛋白酶A的菌株。通过发酵栓试验，测定发酵综合性能，其中突变株E10在发酵力、双乙酰还原能力和风味物质等综合指标保持了亲株的优良性状，同时蛋白酶A活力显著降低，遗传5代，测其发酵性能，表明遗传性状稳定。
采用硫酸二乙酯的化学诱变方法，通过对突变株的推理选育筛选得一株乳链菌肽抗性菌株L-D-2，效价最高达到2570IU／mL，比出发菌株提高了2．13倍。该菌株传代的稳定性试验表明：L-D-2有较稳定的产乳链菌肽的遗传特性。推理选育乳链菌肽高产菌株的方法快速、有效，可以进一步推广。
考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响，通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用，优化白蘑菇的预冷工艺。研究结果表明，白蘑菇最优的预冷工艺条件为：预冷温度为5℃、水分添加量5％和最终预冷压力250Pa。
以多重乳状液相对体积为衡量标准，借助显微镜直接观察，探讨油水相质量比、亲油亲水乳化剂质量比、乳化剂的HLB值、乳化剂的含量等因素对共轭亚油酸多重乳状液体系稳定性的影响。结果表明，单一乳化剂体系中，以Tween80作亲水乳化剂制备的多重乳状液稳定性较好。当m（内水相）：m（油相）：m（外水相）-1：5：1．3，m（Span80）：m（Tween80）-...
研究不同时间及不同谷氨酸钠浓度处理对茶鲜叶富集GABA效果的影响。结果表明：经厌氧处理8h后，茶叶中GABA含量达1．325mg／g，为未处理茶叶的6．7倍；先经2．5％谷氨酸钠浸泡4h后，再厌氧处理8h，茶叶中GABA得到进一步富集，其含量高达2．501mg／g，是未经处理茶叶的12．6倍．
花色苷具有重要的生理功能，但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化。本试验系统地研究金属离子对其稳定性的影响，为蓝莓花色苷的加工生产提供理论指导。通过测定蓝莓花色苷在不同浓度金属溶液中的吸光度的变化，确定金属离子对蓝莓花色苷稳定性的影响。结果表明：蓝莓花色苷在酸性水溶液中的吸收峰分别在279，520nm处。K^＋不能使花色苷...
研究不同剂量杜仲雄花正丁醇提取物的镇静催眠作用，确定杜仲雄花镇静催眠活性部位并分析其有效作用剂量。观察不同剂量正丁醇提取物对小鼠自主活动的影响以及直接镇静催眠作用、与戊巴比妥钠的协同作用和抗惊厥作用。杜仲雄花正丁醇提取物能显著增加小鼠睡眠率，减少小鼠的自主活动次数；显著增加闽下剂量戊巴比妥钠小鼠睡眠率，延长阈上剂量戊...
英国研究人员近日报告说，他们研发出一种新的营养补充剂，可有效缓解老年黄斑变性这一导致老年人失明的常见疾病。英国贝尔法斯特女王大学最近的新闻公报说．该校视觉科学中心专家经过5年研究，研发出一种名为CARMA的营养补充剂，可有效缓解老年黄斑变性的症状。补充剂的主要成分是类胡萝卜素，以及维生素C、E和锌元素等。
采用CCl4引起小鼠急性肝损伤建模，并通过测定血清中ALT和AST两种转氨酶活性的变化确定最佳的药剂量为60mg／kg。然后在最佳药剂量的条件下分别给予急性肝损伤小鼠猕猴桃根不同部分的萃取物进行活性筛选。结果标明：猕猴桃根的乙醇提取物经乙酸乙酯萃取后，再经大孔树脂（AB-8）柱乙醇梯度洗脱，其中45％、60％的乙醇洗脱物对CCl4引起的急性肝损...
采用优化酶法从鳙鱼肉蛋白中制备具有清除Fenton体系产生的羟自由基（·OH）活性的抗氧化肽。应用响应面分析法以酶解液对Fenton体系产生的羟自由基（·OH）的清除率为指标优化最佳酶解工艺；酶解液相对分子质量分布采用凝胶层析法测定。复合蛋白酶是水解鳙鱼肉制备具有清除羟自由基活性酶解物的适合酶，最佳酶解条件为：温度40℃、酶解时间30min...
用正交试验探索超临界萃取苦参中黄酮类组分的最佳工艺条件，最佳参数为：温度40℃，压力30MPa，乙醇流速0．4mL／min，时间60min，最高得率为5．82%。在此基础上对苦参中黄酮类组分进行分离提取，用分光光度法测定其抗氧化性。结果显示苦参中黄酮类组分对自由基有消除作用。
采用单因素试验和正交试验并利用微波辅助提取法确定石榴叶中多酚类化合物的最佳提取工艺条件。结果表明：微波辅助提取的最佳工艺条件为乙醇浓度70％、微波功率300W、微波时间35S、料液比1：5（g：mL）；微波辅助提取法提取物种得到多酚得率为0．078mg／g。微波辅助提取工艺有效缩短提取时间，效率高。
以芦笋老茎为原料，研究提取温度、提取时间、乙醇浓度、料液比对芦笋皂甙提取的影响。通过Taguchi稳健试验设计，确定最佳提取工艺条件为：提取温度75℃，提取时间2．5h，乙醇体积浓度90％，料液比1：15（W：V），提取次数为2次。
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研究用发酵法从米糠中提取高浓度丫氨基丁酸的富集技术。采用柠檬酸溶液对米糠进行抽提，然后在米糠提取液中接种保加利亚乳酸杆菌发酵，对相关影响因素进行分析研究。结果表明，米糠提取液的最佳提取条件是：米糠在柠檬酸溶液中pH=6．0、温度50℃水浴抽提4h；最佳发酵条件为：pH=6．0，温度45℃加入保加利亚乳酸杆菌发酵16h。
以商品茶多酚为原料，先用聚酰胺柱层析预分离表没食子儿茶素没食子酸酯（EGcG），再用硅胶柱层析制备高纯度的EGCG。采用此工艺条件，利用较低等级的商品茶多酚（70％TP）可以制备出纯度达98％以上的EGCG。
以乙醇作溶剂，用一次浸提法从板粟壳中提取天然棕色素。正交试验结果表明：提取时间2．5h、浸提温度75℃、乙醇浓度40％、固液比1：20（g：mL）时，棕色素的提取率较高，为5．52％。对相关性质进行测定表明：所得棕色素溶于水、乙醇、甲醇，不溶于苯、丙酮、乙酸乙酯等溶液；pH值对棕色素影响不明显；棕色素水溶液有较好的耐光性耐热性及较好的...
猪血通过复合酶水解，用活性炭对其水解液吸附脱色，经喷雾干燥，制作得到脱色血球蛋白粉。结果表明，脱色效果最佳的工艺条件为：pH4、温度70℃、活性炭用量3．5％，脱色时间100min。与未水解和脱色的猪血粉相比，产品在颜色、气味、颗粒形状、质地等方面都有着很大的优势和提高。
研究采用毛细管气相色谱法检测聚氯乙烯薄膜中残留的氯乙烯单体，并用气相色谱质谱法进行确证。样品中的氯乙烯单体采用静态顶空技术提取，利用极性毛细管气相色谱柱进行分离并结合氢火焰离子化检测器进行高灵敏度检测。氯乙烯单体在0．05～0．2mg／L的浓度范围内有较好的线性关系，相关系数为0．999，相对标准偏差在3．1％以内，检测低限为0．5...
探讨用荧光光谱法检测维生素药片中核黄素的测试方法。以pH7．00的Tris-HCl为缓冲溶液，激发／发射波长为467／523．5nm时，检测下限可达到15．7pg／mL的超低浓度，优于文献报道的数据结果。该方法具有灵敏度高、重现性和稳定性好的特点，Na^＋、K^＋、Ba^2＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Vc VB1、Vas、谷维素和吡嗪化合物等均不产生显著干扰；该方法的回...
应用氨基酸自动分析仪测定功能食品发芽米中的γ-氨基丁酸。利用60％的乙醇溶液水浴提取样品，茚三酮柱后衍生，采用氨基酸分析仪测定发芽米中的了氨基丁酸。结果显示，加标回收率在98．6％～107．0％之间，GABA最低栓出限为0．97pmol。该方法简便，检测结果准确可靠，重现性好。
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