备受业界瞩目的“第九届中国面制品大会”于2009年9月9日在北京召开。作为大会主办方，中国食品科学技术学会面制品分会在本次大会上提出了“和谐发展共创未来”的大会主题，力促全行业在金融危机的阴影下尽快地实现产业提升。中国食品科学技术学会理事长、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾在大会开幕式上作了重要讲话。来自卫生部、工信部、SFDA以...
中国食品科学技术学会第六届年会（CIFST）暨第五届东西方食品业高层论坛将于2009年11月11～13日在北京召开，这是继2007年该学会在杭州成功举办CIFST第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛之后，再次将两大会议合一的盛会，也是中国食品科学技术学会在中国食品科技界继续推动“同行评价体系”及“人才战略”的重要步骤。
2009年9月7日，受潘蓓蕾理事长委托，学会孟素荷副理事长兼秘书长在秘书处接待了台湾食品工业发展研究所所长陈树功博士和企划室主任简相堂博士。
研究竹荚鱼鱼糜和其它几种海水鱼糜的凝胶形成能，并采用质构分析法和蛋白质溶解度、白度、失水率及微观结构测定等方法，研究钙盐溶液漂洗对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明，竹荚鱼属于易凝胶化也易凝胶劣化的鱼种。采用钙盐漂洗可以改善竹荚鱼鱼糜的凝胶特性。竹荚鱼鱼糜的漂洗宜采用0．1％的氯化钙漂洗，破断强度、凹陷度和凝胶强度分剐...
以过氧化值（POV）与酸价（AV）为指标，采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果，及其与BHA在菜籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明：菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用，抗氧化能力强于BHA。菜籽多酚有利于菜籽油保持低酸价。菜籽多酚在菜籽油中抗氧化与维持低酸价的最佳添加量为0．02％。菜籽多酚与BHA在菜籽油中具有抗氧化...
利用变温压差膨化干燥技术开发胡萝卜加工新产品。通过研究胡萝卜变温压差膨化干燥的关键影响因素，确定最佳工艺条件；膨化温度为100℃；抽空温度为80℃；抽空时间为150min；膨化压力差为0．2MPa；停滞时间为10min。采用以上工艺条件生产的胡萝卜膨化产品色泽鲜亮，酥脆可口。
采用α-淀粉酶、果胶酶对香蕉果浆进行处理，探寻香蕉粉加工过程中的最佳酶解工艺。以香蕉酶解液的黏度、固形物得率、褐变程度为考察指标，得到的最佳酶解工艺条件为：料水比1：1．5（W：V），100℃预糊化10min，在香蕉果浆自然PH4．5～5．0条件下，加入0．1％（W：W）果胶酶、0．1％（W：W）α-淀粉酶，70℃酶解60min。酶解后香蕉果浆的黏度下降...
应用自制的共混改性聚砜膜（孔径〈100nm）处理橘汁，研究膜处理技术对橘汁的除菌效果。以鲜榨橘汁为原料，研究膜处理前后橘汁饮料中的营养成分、感官品质及残留的细菌总数在不同温度下的变化。结果表明，采用膜处理橘汁，能保留橘汁的营养成分，细菌总数明显减少，感官品质佳。
采用超声波加湿及臭氧气体处理，研究马水桔果实的常温贮藏保鲜效果。结果表明：在常温（13．8～25．7℃）下经过45d的贮藏后，超声波加湿（相对湿度80％～85％）、臭氧（浓度5～20mg／m^3）及不套袋处理（A）的马水桔病烂率最低，主要营养成分损失及乙醇含量最少，果皮平滑、色泽金黄油亮，果肉清甜爽口、无异味，综合贮藏保鲜效果最好。
研究热处理对冷藏枇杷果实诱导抗冷性的影响效果。枇杷果实采后经38℃热处理15h，然后在1～4℃下冷藏，测定分析贮藏期间果实冷害级别、出汁率和失重率、呼吸速率、丙二醛含量以及过氧化物酶（POD）、超氧化物岐化酶（SOD）、多酚氧化酶（PPO）、脂氧合酶（LOX）活性的变化。结果表明：热处理减轻了冷害的发生，提高了出汁率，降低了失重率和呼...
从预埋于土壤里经半年自然降解的牛骨中取样，采用稀释平板分离法，以MRS为培养基，分离纯化得到了5株乳酸菌，并根据它们的培养特征和生理生化特性进行初步的鉴定。其中有2株为乳杆菌属，3株为乳链球菌属，其最适生长温度为37℃。
从浙江、湖北、陕西等地黑木耳栽培的土壤样品中筛选到一株产几丁质酶活力较强的菌株CHa0804，用于黑木耳破壁处理。考察菌株CHa0804的生长特性，并结合菌落形态、生理生化指标和16S rDNA序列分析对其进行鉴定。菌株CHa0804以黑木耳胶质为唯一碳源生长，在菌株CHa0804个体形态和生理生化特性鉴定的基础上，通过16sDNA测序鉴定，确定CHa0804为雷...
以浙江临安低档绿茶为原料，提取茶绿色素，以中心组合设计试验，并进行响应面分析优化茶绿色素微胶囊包埋条件。结果表明：最优微胶囊包埋条件为：芯壁比1：6，壁材麦芽糊精14．5％，蔗糖酯0．8％，进口温度160℃，进料量53mL／min，最佳条件下茶绿色素包埋率为88．53％，微胶囊产品中叶绿素含量为5．65mg／g。
利用索氏提取法对产于辽宁千山和吉林长白山的松籽中的脂肪酸成分进行提取。样品经氢氧化钾—甲醇法和浓硫酸—甲醇法2种不同的方法甲酯化后，通过GC／MS对各样品中的组成和含量进行分析。结果显示：辽宁千山和吉林长白山松籽中的脂肪酸的成分类似，饱和脂肪酸含量都较低，而不饱和脂肪酸含量比较高；亚油酸、油酸、棕榈酸是两地松籽中的主要脂...
以研究壳聚糖微球对Ag^＋的吸附性能为目的，采用原子吸收的方法考察不同条件下壳聚糖微球对Ag^＋的吸附关系。结果发现，pH=7，T=30℃，AgNO3的初始浓度为40mg／L，壳聚糖微球质量为0．04g时，60min的吸附，其吸附率可以达到97．705％，80mg／L的Ni^2＋，Cu^2＋，Pb^2＋，Zn^2＋，Cr^3＋，Al^3＋虽然可被壳聚糖微球吸附，但不干扰测定。
通过对一株高产耐高温α-淀粉酶的地衣芽孢杆菌摇瓶发酵工艺的优化，以及在摇瓶和20L发酵罐上进行的耐高温α-淀粉酶液态发酵工艺条件的试验研究，确定发酵培养基所采用的最佳氮源为豆饼水解液，最佳碳源为玉米粉液化液。正交试验结果表明：优化摇瓶发酵培养基配方为玉米液化液12．5％，豆饼粉5％，豆饼水解液2．5％，（NH4）2SO40．5％，摇瓶产酶...
通过量子化学计算，运用前线轨道理论、解离能数值以及原子的净电荷数比较何首乌中二苯乙烯苷与白藜芦醇的抗氧化活性，并初步推测了二苯乙烯苷抗氧化的反应活性位点。
以蛋氨酸和硫酸铜为原料合成蛋氨酸铜，最佳条件为配体摩尔比2：1，每50mL的6％蛋氨酸溶液中加入3．25mL的30％NaOH，产品螯合率为90．32％。从产物组成及红外光谱分析可知，其化学组成为Cu（Met）2。油脂氧化试验表明，合成的蛋氨酸铜有很好的油脂抗氧化作用，可以用于脂肪含量较高的婴幼儿配方奶粉。
茶叶儿茶素（TC80）3种不同剂量（50，100，200mg／kg）灌胃对四氧嘧啶糖尿病小白鼠血糖水平和肝肾胰脏组织超氧歧化酶（SOD）活性及丙二醛（MBA）含量影响的试验结果表明：各剂量TC80都具有明显降糖和提高肝肾胰混合组织SOD活性作用（P〈0．01；P〈0．001），血糖值比模型组平均低6．00～9．87mmol／L，而组织SOD活性则比模型组平均高出88．33...
2009年8月，应英国相关食品机构的邀请，学会孟素荷副理事长兼秘书长对英国国际农业农业技术中心、英国食品科技学会等进行了访问。
通过对反胶束萃取大豆蛋白前萃过程的研究及萃取后反胶束体系性质变化的试验以及相关资料系统的分析，推断出反胶束萃取大豆蛋白的模型为固定大小模型，而大豆蛋白与表面活性剂间的疏水性作用是促使蛋白质在反胶束中溶解的推动力之一。
研究超声波辅助反胶束体系（AOT／异辛烷）萃取大豆蛋白的后萃过程，并分析各因素对蛋白后萃率的影响，通过正交试验得到了AOT／异辛烷反胶束体系萃取全脂大豆粉中蛋白的最佳后萃工艺条件为：KCl浓度1．0mol／L、pH值7．0、超声功率为270W。在此条件下，蛋白质的后萃率为98．91％。
采用梯度洗脱HPLC定量，研究乙醇浓度、物料比、提取时间、提取温度和重复提取次数对豆粕提取物中大豆异黄酮6种主要成分得率的影响，为不同大豆异黄酮糖苷或苷元的提取提供理论依据。乙醇浓度对其豆粕提取物中的大豆甙、黄豆黄甙、染料木甙、大豆甙元、黄豆黄素和染料木素的得率影响不显著（P〉0．05），乙醇浓度达到60％以上时，6种异黄酮均接...
以乙醇为提取剂，采用微波法提取玫瑰叶黄酮，探讨乙醇浓度、固液比、颗粒粒度、微波功率、微波时间对玫瑰叶黄酮提取率的影响。结果表明：乙醇浓度、固液比和微波时间对玫瑰叶黄酮提取率影响较大，而颗粒粒度的影响较小。在微波功率为136W时，玫瑰叶黄酮的最佳提取工艺条件为：乙醇浓度70％（V：V），固液比1：50（W：V），颗粒粒度40目，微波...
研究AB-8大孔树脂对风轮菜总黄酮的吸附和解吸作用，并考察相关的备件。结果表明：采用0．5mL／min的流速上样，3倍树脂床体积的95％的乙醇进行洗脱，可获得黄酮纯度为38．81％。AB-8大孔树脂可较好的分离纯化风轮菜黄酮。
对桦褐孔菌进行多糖提取，利用热水浸提和微波浸提进行比较，使用响应面分析法对其数据进行分析。试验结果表明，微波浸提优于热水浸提，微波浸提时各项影响程度：功率（X1）〉水料比（X3）〉时间（X2），其最佳工艺条件为：功率720W、提取时间32min、液料比1：80（V：W）。在该条件下的响应面模型预测的多糖含量为22．66％。比热水浸提比较时间...
就研制的集装箱内真空度变化对降温速率、箱内温度、箱内相对氧气含量、箱内相对湿度和箱内臭氧发生器臭氧浓度积累量的影响进行研究。试验表明，随集装箱内真空度增大，要达到同样的降温效果，制冷时间会延长，由起始温度为14．5℃降低为0℃，0．08MPa的真空度比0MPa延长降温时间58．8％；箱内温度呈现先下降然后略微上升的变化趋势，温度降低...
结合具体工程事故实例，利用ANSYS软件对压力容器进行有限元数值分析，并依据所得结果对事故发生的原因及避免措施进行探讨。结果表明，基于ANSYS的有限元数值算法可为压力容器的结构设计、优化和事故分析提供可靠的理论依据。
综述近40年来国内外高压脉冲电场处理室的研究设计进展，详细介绍了间歇式与连续式处理室的发展史，针对目前通用的同场（co-field）连续式处理室，介绍了一些最新的有效的改进方法和几种非液态食品物料的处理室。另外，讨论了处理室不同类型的电场分布，进一步展示处理室的发展方向。总结分析各种处理室设计的总体原则及目前存在的问题，展望了...
为减小包装过程中塑料薄膜热收缩温度波动，提高包装质量，在模糊控制基础上增加了前馈补偿、性能测量、控制量校正、控制规则修正4个功能，对热收缩温度进行自适应模糊控制，并进行验证。试验结果表明，采用自适应模糊控制后，系统具有很快的动态响应速度、较小的超调和很好的稳态性能，稳态误差在3％以内，绝对值平均误差在1．6％以下。因此，...
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