新巾国成立60年，特别是近30年来，中国食品产业获得了快速发展，但从来没有像现在这样依靠科技的支撑，这是从2009年11月11～13日在北京召开的“中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛”上传出的信息。
在2009年11月12日召开的中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛上，第二届中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文奖揭晓并举行了隆重的颁奖仪式，29篇优秀论文分获一、二、三等奖。
2009年11月13日，由美国加州杏仁商会和中国食品科学技术学会共同主办的2009美国大杏仁学生创新大赛的新闻会上，10份获奖的学生作品亮相。此届大赛的主题是中国传统休闲食品的创新，来自西方的食品原料为我国历史悠久的传统休闲食品注入了新鲜感。与往届相比，此次参赛广度大大拓展，
2009年10月31日，国家柑橘加工产业技术创新战略联盟工作会议在长沙召开。
2009年11月1日，金秋的长沙风云际会。来自50多所高校、3家出版社的100多位代表出席了教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会2009年第二次全体会议。
以乳清蛋白和麦芽糊精构成复合型壁材，采用喷雾干燥方法制备黄酮苷元微胶囊。壁材组成为乳清蛋白：麦芽糊精为2：7（W：W），单甘酯浓度0．3％，海藻酸钠浓度0．3％。芯材黄酮苷元首先溶解于无水乙醇，最适宜的芯材添加量为芯壁比1：9（W：W）。微胶囊化工艺参数为乳化均质压力40MPa，时间20min，喷雾干燥进风温度200℃，出风温度90℃。在最优...
研究热处理温度及时间对大豆分离蛋白（SPI）结构及功能特性的影响。将2％（W：V）的大豆分离蛋白（pH7．0）在80，90，100℃下分别热处理15，30，60，100，180min后，测定其溶解性、乳化性、起泡性、疏水性、变性程度以及分子量分布。结果表明：2％SPI经80℃热处理，除乳化稳定性有所下降外，其它功能特性无显著性变化；在90，100℃热处理1h后...
以中国对虾肉为试材，分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据，在特定奈件下加入金属盐。结果表明：并非所有的二价金属离子都有提高盐溶蛋白凝胶特性的作用，其中效果较好的金属盐为CaCl2，用量0．56g／kg。
以扇贝为原料对其肌原纤维蛋白进行提取，研究不同温度、pH、离子强度、蛋白浓度对扇贝肌原纤维蛋白浊度、黏度特性的影响。试验结果表明：温度升高，扇贝肌原纤维蛋白溶液浊度上升，在40℃时浊度达到最大值，pH在4．0～4．5之间时蛋白的浊度最大，离子强度为0．6I时蛋白浊度最小，而蛋白浓度与浊度呈正线性相关,蛋白的黏度随着温度升高而下降，...
采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、X-射线衍射等现代仪器分析技术，研究经^60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉的颗粒形貌和结晶结构的变化规律。结果表明：辐照处理前后马铃薯淀粉的颗粒形貌来发生明显变化，但内部分子结构已从尾端开始遭到不同程度的破坏；淀粉的晶型未发生变化，但结晶结构发生一定程度的变化，表现为偏光十字数量逐渐减少、特...
研究氧化铝吸附醇溶性磷脂中磷脂酰乙醇胺的动力学行为。结果表明：氧化铝吸附磷脂酰乙醇胺的吸附速率曲线表现为一级动力学特征；用孔扩散方程对氧化铝吸附磷脂酰乙醇胺的吸附速率曲线进行拟合，各相关系数都大于0．99，表明孔扩散是该吸附过程的主要控制步骤，但由于其拟合直线都不经过原点，表明它不是唯一的控制因素。所以，认为膜表面扩散...
探讨岗稔果及其加工过程中风味成分的变化特性。采用GC—MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析。岗稔鲜果的香气成分以萜烯类为主（占总相对含量的67％），其中主要成分为α蒎烯、丁炔3酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等；岗稔果汁香气成分以脂肪酸、及萜烯类为主（占d3％），其中主要成分为十八烷酸、十六烷酸、12-羟基十八烷...
研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶，在单因素试验的基础上进行正交试验，确定最佳酶解工艺。结果表明，果胶酶A和纤维素酶按2：1混合，去囊衣效果最理想；最佳的酶解工艺参数为：酶浓度0．3％（g／L），温度50℃，pH值4．5，酶解时间60rain。酶法去囊衣作用效果明显，品质良好，外观整齐，散瓣率低，安全性高，应用...
以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜材料，按照L9（3^3）正交试验制作不同配比的海藻酸钠复合膜，涂膜鲜切贡梨，在（0±0．5）℃备件下进行贮藏保鲜。结果表明，海藻酸钠复合涂膜能显著降低贮藏过程中鲜切贡梨的褐变指数、抑制呼吸速率，减少TA及VC的损失；海藻酸钠的保鲜效果达到显著水平（P〈0．05）；海藻酸钠复合膜的最佳配比为海藻酸钠0．05...
以金柑为原料，研究室温条件下壳聚糖涂膜对果实失重率、呼吸强度、相对电导率、丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：壳聚糖涂膜可以明显抑制果实的呼吸强度，增强SOD活性，减少MDA的积累，抑制POD的活性，降低果实组织相对电导率和失重率，从而有效地延缓果实的成熟衰老。
对鸭梨采后种子生理与果心褐变的关系进行研究。结果表明：鸭梨采后种子的呼吸类型为跃变型。晚采果种子的呼吸强度、乙烯释放量、褐变指数在贮藏期间高于早采果，而相对电导率较低；缓慢降温明显降低了早采果种子的呼吸强度、乙烯释放量和相对电导率，而对种子转色、PPO活性的影响不明显；降温方法对晚采果种子上述各指标的影响差异不显著。晚...
以湖南省栽种的8个晚熟葡萄品种为试材，分别检测构成果品品质的4种主要成分的含量：VC、可滴定酸、可溶性总糖、可溶性固形物。结果表明：三益7号的VC、三益8号的可滴定酸、三益9号的可溶性总糖、金手指的可溶性固形物相对其他品种有显著性差异，品质更优良。
对宁夏特有贺兰山紫蘑菇进行主要营养成分的分析，各成分的测定均采用国家标准方法测定。紫蘑菇中碳水化合物、蛋白质及灰分含量较高，尤其矿物质元素含量丰富，且P，K成分含量高。
研究不同链长花生蛋白肽的体外抗氧化活性。采用碱性蛋白酶Alcalase水解花生蛋白质，经超滤获得分子量介于5000～3000Da之间以及分子量小于3000Da的2种花生蛋白肽混合物PPH1和PPH-2；以VE为对照，分别测定肽对脂质过氧化的抑制性能、还原能力和对二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）清除能力。在抑制脂质过氧化方面，浓度为0．05mg／mL时，PPH1的活性...
以马鹿血清为原料，水解度为指标，采用单因素及响应曲面试验，对碱性蛋白酶法制备鹿血清多肽的工艺条件进行研究。结果表明，碱性蛋白酶法制备鹿血清多肽适宜条件为：血清蛋白浓度6％，反应时间5．3h，反应温度50℃，PH值为9，酶添加量为1241μ／g·蛋白，此时，鹿血清蛋白水解度约为21．37％，鹿血清蛋白多肽粉蛋白质台量为87．48％，水分为4．8...
在花生油中添加路边青多酚提取液，分别考查紫外光、温度、氧化剂和金属离子对花生油过氧化值的影响以及多酚用量与羟基自由基清除率的关系。结果表明：用紫外灯照射6h，添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添加BHT和未添加抗氧化剂的分别小11．45％和15．04％；90℃温度下反应6h，添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添加BHT和未添加抗...
芹菜叶经乙醇回流提取后，采用大孔树脂（XDA-1）、聚酰胺树脂和葡聚糖凝胶（SephadexLH20）色谱柱分离纯化得到黄酮化合物单体。经1HNMR，13C-NMR．HMBC，MS，UV等方法鉴定，3个芹菜黄酮单体化合物分别为芹菜素、芹菜苷、3’-甲氧基芹菜苷。
采用L9（3^4）正交试验研究超声法提取芝麻叶黄酮的工艺条件，采用分光光度法测定芝麻叶提取物对亚硝酸盐的清除率。结果表明，芝麻叶黄酮超声提取的最佳工艺条件为：乙醇浓度50％，料液比为1：30（w：y），超声功率300W，超声时间30min，此时提取率可达96．6％。芝麻叶提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用。在pH为3，温度为35℃时，含0．465mg...
在单因素试验的基础上，用正交试验优化枣果黄酮类化合物提取的工艺条件；比较5种树脂的吸附作用，对最适树脂进行静态和动态吸附试验；进一步用硅胶柱层析纯化，薄层层析检测。最佳提取条件：60％乙醇为提取溶剂，料液比1：20（W：V），55℃下提取2次，每次2h，枣果黄酮类化合物的提取率可达80．78％，纯度为15．27％；HPD-417型树脂对枣果黄酮...
研究硼砂处理提纯魔芋葡甘聚糖的工艺。通过单因素试验和正交试验优化提纯魔芋葡甘聚糖的工艺条件。结果表明：以2．5％硼砂浓液，在40℃下提取15min，可得到纯度为91．8％的魔芋葡甘聚糖，得率为72．5％。
利用水提醇沉法从玫瑰花中提取可溶性多糖，采用正交试验确定提取多糖的最优条件；通过H2O2／Fe和AP—TEMED体系观察体外给予玫瑰花多糖对氧化反应的影响。研究结果表明，最佳提取条件为提取温度90℃、提取时间4h、料液比1：3（W：V）；玫瑰花多糖对O2-·和·OH较好抑制作用，最大抑制率分别为82．3％和87％。
测定米团花不同温度水浸提液和不同浓度乙醇浸提液中色价、固形物、还原糖和多糖4项指标，同时研究乙醇沉淀法除多糖的效果。试验表明，采用乙醇水溶液提取色素优于纯水作溶剂，且提高提取温度和适当提高乙醇浓度均能提高色素的浸出率。米团花色素提取最佳的工艺条件是：采用60％～80％乙醇水溶液在60℃下搅拌浸提30min2次，固液比1：10（W：V）...
为寻求一种安全高效的儿茶素溶剂提取工艺，对不同溶剂，乙醇浓度、提取温度、料液比、提取时间，以及提取次数等工艺条件对儿茶素提取效果的影响进行研究。结果表明：当料液比为1：15（W：V）、乙醇浓度为80％、提取70℃、提取30min，提取2次，从绿茶中儿茶素总提取率可达到98．17％。
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