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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 酪蛋白抗菌肽的酶法制备

    对胃蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白抗菌肽进行研究。结果表明:酪蛋白水解物中,分子量3386Da的组分具有最强的抑菌活性和良好的热稳定性,胃蛋白酶水解酪蛋白释放抗菌肽的适宜条件为:干酪素浓度10mg/mL、酶浓度2.0%、温度40℃、pH1.5、水解时间3.5h。

  • 粪鬼伞多糖脱蛋白方法的研究

    探讨粪鬼伞多糖提取过程中的脱蛋白方法与工艺。以蛋白质去除率和多糖损失率为考察指标,比较Sevag法、酶法、三氯乙酸法、酶-Sevag法脱蛋白效果。结果表明,酶-Sevag法脱蛋白效果较好且多糖得率较高,脱蛋白的最佳工艺条件为:酶用量2%,温度40℃,脱蛋白时间2h,pH值5.0;Sevag试剂浓度20%,脱蛋白次数3次,在此条件下,蛋白质去除率和多糖损失率分别为7...

  • 斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响

    研究斩拌速度、时间与乳化型香肠质构之间的关系。采用响应曲面设计,选用斩拌速度和斩拌时间为试验因素,测定不同斩拌时间和速度下产品的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性。结果表明,斩拌速度对乳化肠的硬度、弹性和回复性均有显著影响,斩拌时间对回复性有显著的影响,斩拌速度和斩拌时间的交互作用对硬度和回复性有显著的影响;斩拌速度为6000...

  • 冻藏对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质构影响的比较研究

    比较冻藏处理对鲢鱼、鲤鱼鱼肉质质构的影响。采用质构仪对冻藏的鲢鱼、鲤鱼鱼肉进行测定,并与未经冻结的鱼肉指标值进行比较。结果表明,经过冻结的鲤鱼、鲢鱼的硬度、弹性、黏附性、咀嚼性、恢复性等指标值均有所下降,下降幅度不同,与鲤鱼相比较,鲢鱼质构变化明显。

  • 预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响

    研究热烫、冷冻和浸渍3种不同预处理方式对哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、色泽、膨化度、硬度和脆度的影响。结果表明,适当程度的热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,有利于产品膨化度和色泽品质的提高;低温预处理有利于膨化干燥产品膨化度、硬度和脆度的提高,但产品色泽变深,失去商品性状;糖液浸渍处理使物料加速失水,对物料色泽和外形...

  • 三种不同陈酿工艺的杨梅干红酒香成分对比分析

    采用GC-MS联用技术对3种不同陈酿条件下的杨梅干红主要芳香香成分进行对比分析。结果表明,瓶装室温陈酿3年酒样酯类成分较高,特征成分为丁二酸二乙酯(17.67%)、柠檬酸二乙酯(9.29%)、丁二酸乙酯(8.87%)、2-羟基丁二酸二乙酯(4.01%)等;瓶装5℃陈酿2年的酒样以原果香萜烯醇类为主,特征成分为四甲基环癸二烯甲醇(15.89%)、桉叶-4(14)-...

  • 英国开发出可自然降解的“糖做的塑料”

    英国研究人员日前宣布,他们研发出一种可自然降解“糖做的塑料”。英国帝国理工学院日前公报说,该校研究人员将树木和草类中的纤维素分解,并将得到的糖类物质聚合,形成这种新型塑料。据介绍,这种糖类聚合物可以在自然环境中吸收水分并降解成无害物质,

  • 七个荔枝品种果实香气成分的提取与分析研究

    研究不同品种荔枝果实的香气成分组成和品种间的差异,采用同时蒸馏萃取-气质联用(SDE/GC-MS)法对桂味等7个品种的荔枝果实香气成分进行分析。结果表明:7种荔枝中共分离鉴定出106种化学成分,桂味、黑叶、糯米糍、妃子笑、玉荷包、槐枝、挂绿中鉴定出的香气成分种类分别为25,25,24,31,23,34,23,主要为醇类、烯类、酯类、醛类等物质;7个品种间的...

  • 三华李果渣食用色素提取及其稳定性研究

    以三华李果渣为原料,对果渣色素的提取和稳定性进行系统研究。通过正交试验,确定果渣色素提取的最佳工艺条件为:含0.8%HCl的55%乙醇溶液、提取温度40℃、浸提时间70min、料液比1∶7(m∶v)。三华李果渣色素最大吸收波长为520nm,耐热性好,耐光性较差,在酸性条件下,在还原剂和蔗糖、柠檬酸中稳定性较好;在氧化剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较...

  • 阿维菌素特异性半抗原合成及多克隆抗体的制备

    合成具有阿维菌素特征结构的半抗原,采用活化酯法与载体蛋白BSA偶联制备人工抗原。通过免疫新西兰大白兔成功制备阿维菌素多克隆抗体,抗体效价达1∶20000,用此抗体建立的阿维菌素间接竞争酶联免疫标准曲线IC50为1.92ng/mL,IC为0.13ng/mL。

  • 脱氧雪腐镰刀菌烯醇人工抗原和多克隆抗体的制备

    对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的两种半抗原合成方法进行对比研究,合成半抗原,并采用活化酯法将半抗原与牛血清白蛋白偶联制备得到免疫原,通过特定程序免疫日本大耳白兔获得了多克隆抗体。抗血清效价为1∶32000,protei-nA-sepharose4B亲和层析纯化的DON抗体与DON、3-AC-DON(3-乙酰氧基脱氧雪腐镰刀菌烯醇)、15-AC-DON(15-乙酰氧基脱氧雪腐镰刀...

  • 酶抑制法检测蔬菜中有机磷农药残留

    对酶抑制法快速检测有机磷农药残留进行研究。以鲫鱼脑、肝脏和肌肉乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)为检测用酶,对5种蔬菜中有机磷农药残留进行检测。根据AChE酶活抑制率和农药抑制方程,判断农药残留情况。当AChE酶活抑制率大于35%时,可判断该样品中农药残留超标。结果表明,试验中5种蔬菜样品农药残留均未超标。除豆角外,该方法的回...

  • 超高压处理白切鸡在冷藏过程中微生物和品质的变化

    超高压(487MPa,17min,26℃)处理后,白切鸡在4℃保藏过程中的微生物和品质变化结果显示,在保藏60d时,白切鸡中的微生物总量达国家卫生标准规定值,70d时完全腐败,其中假单孢菌为优势腐败菌属,其次为肠杆菌属和乳酸菌属。高压处理后白切鸡在保质期内的感官品质较好,保藏过程中的TBA值和TVB-N值呈显著增大的趋势,硬度和pH在保藏前期的变化不显著,...

  • 冰鲜鱼和解冻鱼快速无损伤物理检测技术研究

    建立利用物理方法快速检测冰鲜与解冻鱼的方法。运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗,分析冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗随频率变化的特点。结果表明,频率从1kHz增大到16kHz时,冰鲜和解冻鲤鱼及鲈鱼的阻抗均随频率增大而减小,冰鲜鱼的阻抗相对变化值(Q值)明显大于解冻鱼。以Q值20%为界可以有效区分冰鲜鲤鱼和解冻鲤鱼及冰鲜鲈鱼...

  • 动力学模型预测速冻饺子货架寿命

    研究不同温度下贮藏过程中速冻饺子的感官性质、酸价、过氧化值随贮藏时间的变化规律,确定酸价和过氧化值是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征。并建立酸价、过氧化值与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测速冻饺子在贮藏过程中的品质变化和货架期。结果表明,一级化学反应动力学模型对酸价、过氧化值变化具有较高的拟合精度(R...

  • 功能独特的食品包装容器

    现在的食品包装容器不但设计独特.而且在功能上也颇有新意。 自动加温的清酒罐:有一种日本生产的清酒在饮用前,只要用一只附带的塑料小棒从罐底的小孔中捅入,水立即就会和生石灰混和在一起,产生大量的热量。所以,只需要3min,就能把一罐清酒加温到58℃。

  • 大连海域贝类麻痹性贝毒的污染状况调查与分析

    采用小白鼠生物测试法对2007年5月至2008年12月间大连长海县海域内的主要经济贝类的麻痹性贝毒(PSP)污染情况进行监测。分析结果表明,不同种类的贝类PSP含量依次是:虾夷扇贝〉紫石房蛤〉海螺〉鲍鱼;虾夷扇贝的PSP污染最为严重,且污染程度存在季节差异,夏春两季高,秋冬两季低。

  • 果胶酶微生物筛选和酶活测定方法研究

    果胶酶能降解果胶物质,广泛应用于食品工业、纺织品加工和造纸工业等领域。果胶酶作为组分复杂的复合酶,筛选和酶活测定方法很多。文章对多种酶活测定方法的使用条件和特点进行了对比分析,为生产和使用果胶酶时选择合适简便、快捷灵敏和可信准确的分析方法提供帮助。

  • 立顿红茶等50多种产品保健效果未通过验证

    据英国《泰晤士报》报道,欧盟食品安全管理局(EFSA)最近进行的一项调查显示,欧洲市场上包括立顿红茶在内的一系列”健康食品”存在虚假宣传现象,标称的保健效果大多未通过科学验证。

  • 辣椒碱对高脂血症大鼠抗氧化酶类活性影响研究

    研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠抗氧化酶类活性影响。长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著提高高脂血症大鼠血清中抗氧化酶SOD和GSH-Px活性,同时显著降低血清中MDA的含量;但对肝中抗氧化酶SOD和GSH-Px活性影响不显著。提示长期低剂量摄取辣椒素类物质具有一定抗脂质氧化作用,可能对预防多种与脂质氧化有关的疾病如抗肿瘤,延缓衰老等均具有一定的...

  • 复合维生素对D-半乳糖小鼠衰老模型的抗衰老作用

    研究复合维生素对衰老模型小鼠的抗衰老作用。采用颈背部皮下注射5%D-半乳糖建立小鼠衰老模型,同时通过灌胃分别给予不同剂量的复合维生素,研究复合维生素的抗衰老作用;试验结束时,运用试剂盒测定试验动物脑和肝组织的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和单胺氧化酶(MAO)活性。结果表明,复合维生素各剂量组与衰老模型组比较,动物脑和...

  • 海参多肽的抗氧化性能研究

    利用海参自身的蛋白酶使其机体自溶,研究酶解液中不同分子量的海参多肽的抗氧化活性。采用超滤膜将海参酶解液分级分离,得到SPHI(〉10kDa)、SPHII(5~10kDa)、SPHIII(3~5kDa)、SPHIV(〈3kDa)4个分子量范围的海参多肽。采用化学发光体系,通过测定不同分子量海参多肽清除.OH/O2-·/H2O2的IC50,比较不同分子量海参多肽的抗氧化性,以VC做阳...

  • 板栗多糖的分离纯化及抗氧化活性研究

    从板栗中分离纯化得到多糖并研究其抗氧化活性。采用沸水提取、Sevag法除蛋白、80%乙醇沉淀的方法从板栗中提取得到板栗多糖CPS。CPS经DEAE-纤维素柱分离纯化后,于蒸馏水洗脱液中得到一个纯化多糖组分CPS1。以VC为对照,试验了CPS与CPS1对羟自由基、超氧阴离子自由基、过氧化氢的清除能力及还原能力。结果表明,CPS与CPS1均具有一定的清除羟自由基...

  • 关于调整〈出入境检验检疫机构实施检验检疫的进出境商品目录(2010年)〉的公告

    根据《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例的有关规定,国家质量监督检验检疫总局、海关总署决定联合对《出人境检验检疫机构实施检验检疫的进出境商品目录(2010年)》(以下简称:《法检目录》)进行相关调整。现公告如下:

  • 洋葱的抗氧化能力及发酵对其的影响

    利用二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除试验,抑制亚油酸氧化试验和还原能力试验评价白皮洋葱、红皮洋葱、黄皮洋葱的抗氧化能力。此外对红皮洋葱加入盐糖进行发酵,检测其DPPH清除能力的变化。结果表明,不同洋葱抗氧化能力从大到小依次为红皮洋葱〉黄皮洋葱〉白皮洋葱,发酵可以使红皮洋葱抗氧化能力提高。

  • 多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较

    以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响。结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢蘑菇PPO活性最高,达到942U/mL,金针菇PPO和猪肚菇PPO次之,分别为62,58U/mL。金针菇和双孢磨菇PPO活性的最适...

  • 欧盟容许特定食物使用维生素、矿物及氨基酸

    近日,欧盟出台可加入食品内作特定营养用途的物质清单,并于2010年1月1日起实施。清单中提出,多种营养物质如维他命、矿物及氨基酸将可加入食品内以作特定营养用途(如营养食品),但加工谷类食物、专为婴幼儿而设的食品、婴儿配方奶粉及助长配方奶粉除外。

  • 野生毛葡萄常规营养成分和原花青素含量分析

    对湖南南岳产的野生毛葡萄原花青素含量和常规营养成分进行分析。结果显示,原花青素在0~0.4mg/mL范围内呈线性关系,线性回归方程为A=2.08C-0.016,测得野生毛葡萄子籽原花青素、野生毛葡萄皮原花青素含量分别是:85.54mg/g、68.75mg/g;新鲜野生毛葡萄:蛋白质0.90%,粗脂肪2.60%,粗纤维6.90%,灰分2.0%,VC100.88mg/100g,还原糖10.57%,水分68.02%,...

  • 中国冷冻食品行业的快速发展令日方吃惊

    3月16日,《日本冷冻水产报》主编去石诚一在北京与中国食品科学技术学会(CIFST)副理事长兼秘书长孟素荷、CIFST冷冻与冷藏食品分会副秘书长王苏等进行了交流。双方就中国冷冻食品市场发展、实施《食品安全法》后业界的变化、“家电下乡”、低温物流网络建设、中国输日食品的情况等内容进行了沟通与信息交流。

  • 粉尘收集系统结构和主要参数的探讨

    为了解决食品加工中淀粉产生粉尘污染的问题,在分析研究粉尘收集原理的基础上,运用流体力学和气力输送的理论,提出具体的粉尘收集系统结构设计方案,并对主要参数进行计算。实际应用表明,该粉尘收集系统可使粉尘浓度降低96%。

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